大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　武侠电影《笑傲江湖之东方不败》的结尾，令狐冲想要退出江湖，任我行对他说了一番话，“只要有人，就有恩怨，有恩怨，就有江湖。” 不过，对于山城重庆来说，有人的地方，可不止是江湖，更有令此间人们流连不已的江湖菜。

　　关于江湖菜的来龙去脉，可以追溯到一百多年前。特殊的地理位置和历史原因，让重庆对外地美食的兼收获得了有利条件。很多的外地名菜，在重庆落地开花，被当地厨子加以口味改良，如贵州的乌江鱼，温州的香辣回锅肉，甚至日本的铁板烧，广东的白灼虾，都被同化成为了地方菜。

　　大概是这种地方新口味的不拘一格，大有海纳百川的气概，加之草根的亲民价格。只以菜名归类，不论口味，如同不问出身的江湖草莽，追求“新”讲究“怪”，力求一鸣惊人，于是被统一冠以“江湖菜”这样一个名号。

　　既为江湖，自然精彩纷呈。到了今天，江湖菜里老牌川菜依然声威赫赫，如歌乐山辣子鸡，重庆毛血旺，南山泉水鸡等，一个菜往往就撑起了一个地方的口味。其次就是以苍蝇小馆子拿手的家常菜，如萝卜干炒腊肉，爆炒肥肠、酸菜鸡杂等，凡是家常下饭的，也统统归入江湖菜。

　　在江湖菜口味擂台上，有两位选手。一是“麻辣”选手，喜欢用花椒、海椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等重口味调料。代表作品有水煮鱼、藤椒鱼、花椒鸡等；二是“泡菜”选手，以泡海椒、泡姜为主，也有偏好酸菜的，主要做酸菜鱼、泥鳅、耗儿鱼等河鲜。

　　江湖菜最为精彩的地方，就是很难被轻易下定义，新口味层出不穷，就如英雄儿郎辈出的江湖，你方唱罢我登场，永不寂寥，让食客们瞧着热闹，吃着新鲜。而不论如何变化，底味绝大多数仍是山城人热爱的麻与辣，在这个味蕾的“江湖”，没有刀光剑影，只有属于人间的烟火平凡。

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