大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　下料、煮沸、翻转、浸泡……1小时后，一道色泽鲜亮、卤味浓郁的重庆卤鹅出锅，搭配上“干碟”、麻油蘸料，端上食客餐桌。在位于重庆西子路的“百万卤鹅体验菜馆”，店主郑祖林十几年来几乎每天都在重复这个过程，在他看来，“火锅是重庆的标签，卤鹅更能代表重庆人的味蕾。”

　　俗话说，北有烤鸭，南有卤鹅。许多人知道潮汕卤鹅，却不知重庆荣昌卤鹅也是本地名菜。来自美团的数据显示，今年以来，重庆“卤鹅”搜索量超过广州、汕头，卤鹅门店数量位居全国第三，在火锅之外，重庆正在用卤鹅打出一张新的地方美食招牌。

　　2022年10月，重庆市荣昌区召开卤鹅产业发展专题会，提出充分发挥市场作用，围绕消费者需求，推动荣昌卤鹅提品质、创品牌、拓市场，把卤鹅产业做大做强。公开数据显示，目前荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿元。

　　“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”。这是重庆荣昌当地流传的顺口溜，吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅，已成为八方宾客舌尖上的重庆味道。

　　据记载，卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌客家人三百多年来的不断改进，逐渐成为今天荣昌地区的饮食品牌，受到重庆乃至全国人的喜爱。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重的风味。

　　作为重庆特色美食，大街小巷随处可见卤鹅店，“百万卤鹅体验菜馆”便是其中一家。店主郑祖林介绍，他是家里第五代卤鹅传承人，店里的卤水已是“百年老卤”。“重庆卤鹅用的是川式五香卤，主要特色是少汁‘干卤’，口味更浓，而且蘸料一般是‘干碟’、辣油、麻油等，符合重庆人的饮食习惯。”郑祖林说。

　　“百万卤鹅体验菜馆”定位为社区店，此前主要面向周边顾客。前几年，老郑把菜馆搬上了美团，慕名而来的顾客越来越多。前不久，一位客人甚至把家庭聚餐选在店里，直接团购了10份“10人餐”，“顾客吃得实惠，我也赚到钱，大家都开心。”郑祖林笑道。目前，门店每天能卖出几百只鹅，进店顾客中有近40%来自线上，而且不少是外地游客。

　　“看了大众点评的评分来的，环境和味道都不错，色香味俱全，服务员主要是阿姨，亲和力很强！”有消费者在3月29日就餐后留下评价。靠着长期积累的好口碑，百万卤鹅体验菜馆（动物园店）一度成为“重庆卤鹅菜品榜单”第一名的餐厅。

　　“我家的卤鹅饭有18种，主打‘卤鹅加一切’。”80后高小波在重庆经营一家卤鹅快餐店“鹅卤堂”。2021年，在餐饮业摸爬滚打5年的他，盯上了卤鹅饭这门生意，“卤鹅的单价比较高，很少有同行会拿它来做快餐，但我发现很多人对吃饭的品质要求在提高，即便是工作餐，也喜欢吃点好的。”

　　经过一番市场调研后，高小波开发了几款基础的卤鹅饭做尝试，并用特色“烧椒酱”做配菜，没想到得到不少人喜欢。之前做设计师的经验让他对市场推广很敏感，为了吸引客流，高小波在开业之初便上线美团，并推出一款“秒杀”套餐，进店的顾客明显增加了。

　　卤鹅+狮子头、卤鹅+猪脚、卤鹅+鳗鱼……一年多的时间，高小波进行了4次产品升级，从最开始几种简单的卤鹅饭，到如今18种“卤鹅加一切”，门店生意越来越好，还在重庆其他街道开出了两家分店。

　　目前，这家位于观音桥好吃街的30平米小店，每天能接待100多位顾客，生意好的时候有近20000元的营业额。

　　60岁的卤鹅师傅也是“鹅卤堂”的“致胜法宝”，高小波提到，目前店里聘请的卤鹅师傅曾经是一家五星级酒店的行政总厨，带出过好几位知名卤鹅店的厨师。前不久，老师傅即将退休，便被高小波请来做技术顾问，“谁说快餐店就不能讲品质，我就要做最好的卤鹅饭。”

　　如今，“鹅卤堂”快餐店的经营模式已经基本成型，在供应链方面也找到了优质的合作方。“现在开始尝试做成加盟店，把重庆味道带到全国。”高小波补充到。

　　美团数据显示，目前全国在线的“卤鹅”相关餐厅超过10000家，其中，深圳、广州、重庆、汕头、成都为卤鹅门店数量前五的地区。今年以来，重庆地区“卤鹅”相关搜索量同比增长51.6%，“卤鹅”搜索量仅次于深圳，高于广州、汕头，位居全国第二。凭着对卤鹅的热爱，川渝成为比广东更爱卤鹅的地区。

　　一只鹅带动一方经济，重庆市《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》指出，实施千亿级优势特色产业培育行动，因地制宜做好“土特产”文章。开展生物育种重大项目攻关，加快培育渝州白鹅等优势品种。据公开数据，目前荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿。

　　在数百年的时光流转中，荣昌卤鹅已然超越了风味小吃的范畴，成了荣昌乃至川渝人民的共同记忆。历史亦美食，美食亦文化，美食产业的融合发展带动本地就业、创业，又在数字化能力的加持下推动特色美食拥抱更大市场，成为激活一方经济发展的重要力量。

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