大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在这个急功近利的时代，拥有赚快钱技能的人很多，但能够静下心来沉淀品牌的长期主义者，却为数不多。在此之际，红餐网注意到了一个品牌——蒙自源，凭借一碗米线年。

　　疫情笼罩的阴影，也没能阻挡蒙自源发展的步伐。据红餐网了解，自2020年疫情暴发至今，蒙自源迎难而上，强势破局，逆势扩张了560多家门店。

　　在今年3月的“云南米线全国PK大赛”上，蒙自源创始人李红伟先生更是获得中国烹饪协会颁发的“云南米线大王”证书。

　　这是一个具有里程碑式意义的奖项，意味着蒙自源品牌在米线赛道的匠心沉淀，得到了整个行业、市场和消费者的高度肯定。

　　一时的成功，或许可以归为运气使然；但长久性的成功，则一定有值得我们探究和思考的地方。

　　云南独有的酸浆米线，成就地道的云南味。过桥米线，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线......每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。

　　但无论他走到哪里，看过多少风景，见识过多少美食，都始终对家乡家乡那一碗云南米线难以忘怀。

　　让源自米线发源地云南蒙自的的米线，作为云南的饮食文化符号走向中国，并作为中国的饮食文化符号走向世界。

　　1999年，世界园艺博览会在昆明成功举办，借着世博会的东风，云南文化、美食开始引起全国人民的关注。厚重的文化底蕴加上云南风情让云南美食开始在全国走俏，云南米线也逐渐进入全国人民的视野。

　　彼时，乘着改革开放的东风，东莞正以“三来一补”为切入点发展外向型经济，承接港台商人的投资，经济总量快速上升，彼时甚至有“东莞塞车，全球缺货”的说法，而东莞也被称为“世界工厂”。

　　经济的增长吸引了全国各地劳动力涌入东莞，常住人口增多又拉动了东莞当地饮食、起居等方面需求的增长。

　　米线是一个从南到北都能被大家接受的品类，而当时东莞还只有极少的桂林米粉等粉类餐饮店，这说明米线赛道在东莞市场还是一片广阔的蓝海。

　　于是，2001年春天，李红伟选择在广东东莞开出了第一家云南米线店，取名“蒙自源”。

　　地道云南风味的蒙自源，让消费者耳目一新，蒙自源当时在东莞很快就火了起来。

　　良好的市场反响，是云南米线成功走出去的第一步，这也更坚定了李红伟坚持专注与聚焦米线赛道，誓必要将其作为中国饮食文化符号推向世界的决心。

　　其实，纵观很多企业的发展历程，你会发现，对企业来说，最大的考验其实是赚到钱以后下一步该怎么走。

　　不同的选择，会触发截然不同的发展走向，这是决定企业走向不同高度的一个分叉路口。

　　正如我在文章开头和大家探讨过的现象，在这个人心浮躁的时代，多的是擅长赚快钱的短期主义者，缺乏的是坚持沉淀品牌的长期主义者。

　　若是以赚快钱为创业导向，企业在赚到钱后很快就会停止成长；而若是以沉淀品牌为创业导向，企业就会有不断学习成长的动力，这就是外部驱动和内部驱动的区别。

　　要成为前者，只需要学习方法论层面的内容，而要成为后者，则需要方法论和理念层面的双重修行。

　　能够穿越周期屹立市场21年，蒙自源无疑是后者，其背后有着强度大文化组织战略作为支撑。

　　很多餐饮品牌在单店模式跑通后，为了快速占领更大市场，往往会选择在全国更大范围内大规模铺开；也有很多餐饮品牌因为想赚更多的钱，忙着发展副牌，不断追逐层出不穷的新风口。

　　而蒙自源则是把所有鸡蛋都放在一个篮子里，坚持专注与聚焦米线赛道，坚守做云南米线的初心。

　　于是，也就有了二十一年如一日的坚持，有了穿越周期成为“米线大王”的今天。

　　在产品层面，蒙自源坚持采用“现熬原汤”，以浓郁鲜香的原汤为米线注入灵魂，再加上精选配料，统一的配方，精细的做工，使得蒙自源过桥米线保留了云南本土的鲜美滋味，在米线赛道上独具一格。

　　在服务层面，蒙自源坚持对待顾客是一种承诺，一切以顾客为中心，发自内心为顾客好，坚持为顾客提供价格合理、品质卓越的餐饮，让顾客觉得物超所值。

　　“现熬原汤”、“米线大王”、“品质严标准”、“顾客是主人”的背后，是蒙自源强大的文化组织战略。

　　有文化的品牌，不一定走得远；但没有文化的企业，就是一盘散沙，一定走不远。

　　产品容易模仿，但品牌文化却难以被复刻和超越，这样的品牌文化策略又构筑起了蒙自源的护城河，助力其此后往更深、更远的方向发展。

　　2020年新冠疫情暴发，此后几年，中国餐饮行业遭受到前所未有的冲击和挑战，闭店潮席卷整个餐饮界，但在此期间，蒙自源却依然实现了逆势扩张。

　　红餐网了解到，2020年至今，蒙自源已经新开了560多家门店，截至目前，蒙自源社会店的数量已达到800家左右，还有200多家企业店、高校店、服务区店都已在紧锣密鼓筹备中。

　　从其能够穿越疫情周期并呈现稳步上升的趋势来看，我们可以合理认为蒙自源已经形成一个成熟的企业生命系统，同时也是一个值得深入研究的价值标的。

　　从店面布局来看，根据红餐网的了解，蒙自源几年前就已经开始有往社区布局的趋势。而疫情则加快了其在社区等场所开店的步伐。另外，在原来的精品店、全时店、高校店等店型外，蒙自源近年新开了轻食型店，向着小而美、小而精的方向变化。这样的布局轻资产、经营灵活，店铺的生存能力也更强。

　　经营方面，数字化驱动应用在蒙自源近几年发展过程中也较为常见。有蒙自源加盟商反映，在加盟开店时，蒙自源方面会帮自己做好开店的一整套服务，像开店选址方面，不是说加盟商想把店开在哪就能开在哪。蒙自源会根据数据流量分析，确保每一个店面选址的科学性。

　　通过以组织数字化改革赋能培训、运营、人才、营销等核心工作，蒙自源实现了从内部到外部高效的组织协同。

　　另外，从2020年开始，蒙自源就逐步推动其品牌形象、店面风格等多方面全方位的升级、变革。比如：其原来旧logo上是彝族姑娘阿诗玛姐姐，“一品米线，浓情百年”的Slogan展现出一种品质与情怀；升级后的新logo形象是一个可爱的蒙蒙卡通形象，新Slogan也变成了“现熬原汤，米线大王”。

　　焕然一新的风格，让蒙自源更加年轻时尚起来。全面拥抱Z时代，蒙自源还在店面内部设置、消费场景重构、以及周边产品开发等诸多方面进行探索，从而实现精准切入年轻客群的消费偏好，并保持了品牌的生命力。红餐网在实际走访蒙自源线下实体店时也发现，目前年轻消费者已经成为蒙自源线下实体店消费的主力群体。

　　更重要的是，在多年经营取得不俗成绩后，蒙自源依然选择了重新学习去成就合作伙伴，成就顾客，打开更广泛开放的合作方式，放下短期利益去助更多有梦者实现低投资风险的创业梦想。

　　做到品牌自身、加盟合作伙伴、消费者的三方利益共赢，并在竞争越发激烈的市场环境中坚持为用户创造价值。这可能是蒙自源能够在疫情期间逆势发展，并在数次经济周期中屹然不倒的重要因素之一。

　　21年的沉淀，蒙自源才刚刚开始，不断学习，持续净化。未来20年、30年，蒙自源会一直聚焦再聚焦。

　　“米线大王”，不仅仅是对蒙自源产品层面的肯定，也是对蒙自源因源自梦想而一往而前的追梦精神的嘉奖。

　　但获奖于蒙自源而言，并不是奋斗的终点，而只是新的征程的开始，是一次再出发。

　　既能在上行周期踏准时代红利，又能在下行周期转危为机，21年来的“完美踩点”让蒙自源一往无前。概括起来只有简单的八个字：未雨绸缪，行稳致远。

　　企业有生命周期，但李红伟的企业家精神却深植于企业内部每个人行为之中，并互相传播、互相激励。所以我们也看到，蒙自源内部，从上至下，坚持心态共识、身心合一；行为共识、知行合一。

　　因为是长期主义者，所以每往前一步、十步、甚至百步都有着无比清晰的战略规划；

　　因为对工匠精神的执着，二十一年来不断钻研，用匠心打造一碗好米线，所以也才有了今天的“米线大王”。

　　作为最早一批崛起并能实现长足发展的本土品牌，蒙自源的进化能力与创始人李红伟的决策能力息息相关。一路走来，李红伟坚持着自己的初心，背负着要让云南米线发扬光大的使命，而其使命、愿景又决定了蒙自源最终想要成为的样子，成就了如今的蒙自源。

　　根据蒙自源内部一个不成文的规定，公司所有人员都以“老师”互称，如今李红伟也被人称之为“李老师”。

　　如今的李老师已经实现了自己当初的使命，带领着蒙自源驰骋市场21年，在米线赛道无往不利，将云南米线发扬壮大。而接下来，李老师还有更宏大的愿景，即让米线作为中国饮食文化符号走出去，通过米线传播中国食养及中华民族文化，这也是李老师的天命。

　　云南米线作为云南饮食文化符号已经在中国广袤的土地上遍布生根，未来伴随中国的强大、中国文化的世界认同，米线又何尝不能作为中国饮食文化符号，作为中国美食代表走出去？“米线大王”李红伟无疑为米线赛道打开了一个全新的格局。

　　同时，蒙自源形成了完整的商业系统生态闭环，可以让更多人实现轻松开店、轻松盈利。

　　助有梦者实现梦想，一起干一件伟大的事业，这是李老师和每一名蒙自源人的使命。

　　放眼2012年以前，整个中国餐饮行业消费，都保持着较为可观的复合增速。大繁荣的环境背景下，进入餐饮业者众多，但潮来潮往，最终真正扎根下来的则少之又少，大部分品牌都只是“昙花一现”。

　　我们可以说蒙自源的崛起赶上了好时代，但如果单单仅凭这些，并不足以支撑其走到现在。作为米线赛道的“弄潮儿”，有利的时机、产品的文化属性、空白的市场机遇都只是成就蒙自源的表征。如果从其后期发展的更多细微之处，抽丝剥茧来看，其能实现稳扎稳打的内核，主要还是归于企业领导者的决策能力和正确的企业价值观。

　　无论世事如何变迁，那些循序渐进，找到对的基因，做对的事，并一直坚持下去的企业，终究会穿越周期，成为富有价值的企业。

　　展望未来，中国经济整体发展还面临诸多不确定性，但越是这样的环境之下，企业和创业者的匠心精神、远大格局将显得愈加重要。我们期待未来能出现更多像蒙自源这样兼具“匠心”和“格局”的企业，期待在这些坚守初心企业的带领下，餐饮行业开启全新的时代。返回搜狐，查看更多

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