大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　今天早上9点至下午5点，云南省第一届过桥米线规范经营及烹饪技艺传习班在昆明开班了，来自昆明、红河、玉溪、曲靖等州市的餐饮企业代表，还有不远千里从北京飞来的学员，从过桥米线分类、原料采购及要求、烹饪器具及要求、熬汤工艺、配料加工、成品制作、服务规范、感官要求等八大方面进行了全方位的学习，为下一步云南过桥米线的规范发展，打下了坚实的基础；

　　云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军先生介绍：为充分保护、传承和发扬非物质文化遗产过桥米线品牌，引导我省主营或兼营过桥米线的企业、餐厅准确把握《云南省市场监督管理局关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》的相关要求，帮助各企业在《食品经营许可证》中办理过桥米线增项，协会经过一个多月的精心筹备，今天终于举行了第一次过桥米线的传习班活动；

　　过桥米线是云南最具影响力、最具代表性的地方特色美食，是广大游客和市民百食不厌的佳品。去年底，阮成发省长明确指出要把过桥米线这张“云南名片”管理好、服务好、宣传好。随即，省市场监督管理局皇甫处长走遍了 16 个州市，深入行业、企业对过桥米线的经营情况进行了摸底调研，提出了工作方案，发出了《关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》。

　　这次传习活动，就是积极行动起来，配合开展过桥米线的规范化经营的系列工作之一。

　　云南省市场监督管理局食品餐饮安全监管处皇甫晋玲处长从许可审查通用要求、专间、专区设置要求、食品安全要求、食材采购要求、加热设备要求、中心温度要求等进行了系统讲解；

　　杨艾军先生专门对过桥米线的文化传承、历史故事、文化元素，做了专题讲座；过桥米线是云南餐饮文化一张亮丽名片，早在多年前，方舟子在反驳云南米线文化时，杨艾军会长与方舟子多方博弈，重拳出击，为云南过桥米线正名做出了重要贡献；

　　中国滇菜烹饪大师、《云南省过桥米线烹饪技艺标准》起草人之一马波先生，从传统过桥米线的制作技艺、汤底熬制、切配要求、菜品呈现等方面进行实操培训，赵顺顶会长按照过桥米线标准进行解读。

　　下午，由赵顺顶会长抽选烹饪组学员13-15位，每组3-5位，进行切配和摆盘实操，老师针对学员制作过程的问题进行纠正；

　　一天的学习内容较为丰富，为使各位学员加深印象，掌握重要知识点，协会制作了考题，80分以上者视为合格，给予颁发证书。经培训考试合格的厨师颁发《云南省过桥米线烹饪技艺传承培训合格证》；经培训考试合格的厅面管理人员颁发《云南省过桥米线服务流程标准化培训合格证》；以上证书可作为餐饮企业《食品经营许可证》中对过桥米线经营增项许可办理的依据，全省通用。

　　在昆明首次开班后，协会将在全省范围内开展“过桥米线规范经营及烹饪技艺传习班”，在过桥米线经营户较为集中的州市开展送教上门的服务，普及培训要点，帮助各市州主营或兼营过桥米线的企业了解政策、整改完善、顺利过渡。

　　下一步，云南省餐饮与美食行业协会将在全省范围内开展“云南省过桥米线品鉴示范店”培育工程，制定云南省过桥米线品鉴示范店的评选要素，指导优质企业加强运营管理、打造明厨亮灶、提升产品品质、优化服务质量、重视品牌宣传，积极打造示范餐厅，并将示范企业引荐到“一部手机游云南”的推荐餐厅名录，为广大游客推荐优质服务的品鉴场所，为广大市民推荐放心实惠的便民餐厅。

　　云南自媒体联盟，整合昆明地区美食大咖、热门账号、排名前茅的大号资源，专业策划与推广、集团式发力，以覆盖全媒体的新兴模式，服务于吃喝玩乐、酒水饮料商家；联系电话：返回搜狐，查看更多

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