大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　小锅米线、豆花米线、稀豆粉米线、凉鸡米线、红烧肉米线、砂锅米线、韭菜花米线、过桥米线……如果你问一个云南人哪种米线最好吃，他（她）或许会一口气说出好几种。但如果你问最喜欢吃哪家的米线，估计不少人答不上来。这从一个侧面折射出云南米线产业发展的现状：米线店不可胜数，但小、散、弱，有一定规模的品牌屈指可数，走出去的滇企更是少之又少。

　　那么，云南米线产业该如何做大做强，如何走出去？近日，部分云南米线餐饮企业负责人、行业专家及市民接受记者采访时，表达了他们的观察与思考。让我们一起来听听他们的声音。

　　你知道哪些米线品牌？如有朋友从外地来，你会推荐哪几个米线品牌？记者就这两个问题，采访了20位在昆明工作生活的云南人。八成受访者能说出一两家自己常去的米线店，这些米线店大多离他们的家或单位较近。

　　江先生在昆明居住了10多年，虽然他经常吃米线，但光顾的大多是小店，如有外省朋友来，他会推荐建新园。

　　40多岁的昆明人张先生直言，除了桥香园、建新园、皇桥园外，他并不认识其他品牌，平时光顾的也是家门口没啥名气的小店。

　　上班族李女士平时喜欢吃小锅米线，会给朋友推荐铁朋小锅、东春小锅。她的朋友舒女士说：“我喜欢公司附近的一家蒙自米线店，我俩经常去吃。”

　　张先生则喜欢“上坐”过桥米线，其也备受多位受访对象青睐。“汤底鲜美浓郁，环境也不错，还有其他特色小吃，请外省朋友吃就比较适合。”他说。

　　一些市民则相对随意，喜欢就近找一家米线店。“云南的很多店虽然不出名，但味道很好。”一位市民说。

　　米线是很多云南人热衷的美食，米线店遍布云南各城市的大街小巷，不可胜数，但被大众所熟知的米线品牌却屈指可数。

　　在云南星桥食品有限公司董事长顾星看来，现在的米线餐饮品牌其实并不少，但局限于米线前端产品品牌。实际上，细分到米线加工制作，也有米线品牌，只是生产厂家不太重视品牌建设。他表示，从全国来看，大家都知道云南过桥米线，这是一个很好的标签标识，只是细化到具体的过桥米线企业品牌，清晰度并不高。在云南过桥米线的盛名下，省外一些不是云南人做的云南米线品牌就做得很好，有的甚至达到上千家门店。

　　云线楼厨师长潘俊元补充说：“从云南走出去的米线品牌企业屈指可数。但是在外省发源，来到云南发展的企业不少，如阿香、蒙自源等。”

　　“过桥米线是云南美食第一名片，是云南人的骄傲。”云南省餐饮与美食行业协会副会长关明说，云南米线年代开始走出云南向外发展，经过几十年的努力，尚未出现辐射全国的企业。区域划分上，深耕云南本土市场、以经营过桥米线为主的云牵一线、建新园、桥香园等，不断迭代，在昆明市和省内其他州市有较好市场行情，但向省外扩张不是很顺利。目前，云南过桥米线在省内外市场都面临着同质化严重、传统和创新难以平衡等问题，进入了慢速发展期。

　　关明说，从发展趋势来看，云南过桥米线的市场前景不太乐观。首先，米线与米粉的竞争会长期存在。其次，虽然过桥米线的大众消费重新抬头，但从目前市面上米线品牌的市场规模与供应链情况来看，大多数品牌很难布局外卖速食这一块生意。因为门店堂食和外卖速食是两个不同的操作逻辑，传统的云南过桥米线只适应堂食，外卖对于品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都较高。

　　除了线下店发展速度慢，记者也发现，云南速食米线在线上的品牌推广和销售也不理想。在有关机构发布的十大热门速食排行榜中，排第一的是螺蛳粉，榜中甚至没有云南米线年淘宝天猫方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况显示，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说排名靠前，云南方便米线无论销量还是知名度都不高。

　　为何云南米线难出大牌？关明认为，云南的相关扶持配套有些跟不上。他举例，广西有关部门对螺蛳粉产业涉及的农业、流通、生产加工、营销推广、品牌塑造都有一系列政策扶持。他还从营销的角度，对米线与螺蛳粉的品牌推广进行了对比：螺蛳粉的“臭”和“怪”充分满足了年轻人的猎奇心理，包装袋的设计也符合现代商业模式，而云南便携式米线产品则过于坚守云南味道，缺乏产品创新和独特的市场营销。

　　据了解，目前昆明生产米线家，全省米线吨左右。云南米线产业发展促进会发起人、云南易和润滇米线股份有限公司董事长李青洪表示，目前云南资金雄厚、有品牌意识的米线厂很少。大多数米线厂只做米线生产不做销售，完全不考虑渠道建设、定价、品牌打造等方面。生产出米线就等着中间商上门取货，批发价1.6元/公斤，零售4元/公斤，厂家安于赚小钱，没有品牌意识，导致产品原地踏步，没有附加值可言。

　　云南休闲食品领域龙头企业昆明冬冬食品有限公司相关负责人表示，云南米线品类众多，主要是鲜米线，其生产时对水质、菌群菌种以及保存要求高，导致工业化难度高，加上工业思维欠缺，处于小、散、弱的局面。目前，市场上的米线产品质量参差不齐，甚至有人用米粉充当云南米线，也是导致云南米线品牌建设难以立标的主要原因之一。

　　还有业内人士分析，云南米线虽然历史悠久，和螺蛳粉有不少共同之处，但与走工业化包装食品路线后爆款层出的螺蛳粉相比，其多年来始终坚持堂食发展，导致缺乏行业领军品牌。此外，云南米线产品在技术研发、市场推广、本土配套设施等环节比较薄弱，加之物流配送成本较高，难以在市场上形成优势。

　　在品牌建设方面，云南省广告协会副秘书长宋希贤认为，云南米线的品牌格局不够大。在省外，很多人只知道云南过桥米线，但不知道过桥米线发源于云南蒙自，也不知道哪个品牌才是正宗的云南过桥米线。

　　品牌的树立需要有故事传承、有起源追溯。以过桥米线为例，很多人虽然知道过桥米线的故事，但故事里的桥究竟是哪座桥，并不清楚。宋希贤曾帮助一些地方设计打造米线节，设计过桥米线品牌标识，但他发现，虽然米线已有地理标识，但距离成为区域品牌还有不小差距。而且只要是餐饮企业就能经营米线，云南米线的经营准入门槛比较低，没有形成具有影响力的品牌化饮食文化，不利于品牌的扩张经营。云南米线还缺乏文创产品，吃完就了事，缺少可以延续品牌传播的东西。

　　那如何才能塑造和推广云南米线品牌，壮大云南米线产业呢？滇菜大师鄢赪表示，云南米线不是最近几年才在做品牌推广的，而是已经做了几十年。为何推不出去，比如米线汤虽然很有云南特色，工艺相对来说也很合理，但与广东等地的汤相比，配料却简单得多。

　　此外，过桥米线有其特质，技法是无火烹饪，这让一些消费者难以接受——多年前，他曾去省外推广过桥米线，但当地人不爱吃，因为传统的过桥米线里有涮猪肉，消费者觉得不健康，后来改成用火腿替代。“所以，做好过桥米线，传承要有，创新更得有。”鄢赪说。

　　过桥米线最早的配料是鸡肉、猪肉、火腿等，增配海鲜后，呈现的形式更好，增强了对消费者的吸引力。“如果不能与市场接轨，就会影响品牌推广。”鄢赪表示，品牌的推广也需要资本介入，不是仅靠单品的质量就能把过桥米线产业做大的。“可以尝试做一些比较另类的产品。”他建议。

　　今年昆明市两会期间，昆明市人大代表、昆明冬冬食品有限公司董事长周水清提出“积极发展米线产业，助推经济高质量发展”的建议。

　　他表示，不管是区位还是口碑，云南米线亿元之间，说明米线产业在人们的饮食中已是一个不可或缺的品类。

　　但是，当前米线产业发展普遍存在产业规划布局不足、市场延伸空间小、产业链条不完善，产业门槛低、小厂同质化严重并形成恶性竞争，造成产品供给侧亚健康等问题。

　　周水清建议，从“在昆明市建设多样化云南米线产业园”“完善制度标准，推动产业健康发展”“创新建设云南米线产业园”“加强产融结合、强化人才支撑”“拓宽营销渠道”“引进龙头企业打造云南米线区域公共品牌”“挖掘米线多元价值，多方位协同发展”七个方面推动形成米线产业规模。

　　他还建议在昆明建设智能化、自动化、数字化、可视化，集工业、观光旅游为一体的米线产业园，创新实现自动化、信息化高质量管理；将园区打造成集原材料供应、生产加工、包装制造、产品研发、品牌宣传为一体的集成化组织；充分发挥昆明市良好的基础设施条件，与冷链、仓储、物流协同发展，积极利用电商平台，线上线下多渠道销售。

　　关明也建议云南米线产业努力实现数字化、智能化，把地域特色变成标准化产品，进一步补链成群，大力提升云南过桥米线的美誉度和影响力，最终实现云南米线经济的腾飞。

　　云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣表示，目前省内的知名米线品牌和龙头米线企业数量都比较有限，呈现“墙内开花墙内香”的局面，没有像广西螺蛳粉一样迅速发展。

　　“云南要保护好老品牌、老企业，让老字号、老品牌发挥引领作用，带动行业发展。要鼓励本土米线企业到省外发展。”张宪荣说，云南米线要想壮大产业走出去，关键在人，云南米线产业现在非常缺少敢于创业、敢于闯荡的人才。

　　今年春节后，云南旅游市场态势良好。张宪荣说，云南米线本来就是品牌，再融入其他元素，就能更好地延长旅游产业链。他建议在媒体、出入云南的重要交通工具上加大对过桥米线的宣传力度，吸引更多游客品尝云南过桥米线，促进“米线+文化+旅游”新型产业链发展。

　　云南星桥食品有限公司旗下的德胜桥豆花米线年历史，配合省、市政府“进京、入沪，下南洋”行动，于2021年9月初正式进驻上海，三鑫店和五角场店双店齐开，进展顺利。董事长顾星认为，云南米线企业要“走出去”，除了政策支持外，还要有品牌助力和成熟的产品体系支撑，要考虑产业链的整合，完善从门店到生产、配送等环节的产业链。

　　以星桥食品为例，其于2015年3月投入5000多万元在富民建立后端工厂，自有的原料加工中心实现了产、供、销一条龙的全流程打造。搭载自有的配送体系，加上专业技术研发，将口味还原度高达90%以上的半干米线每天运送到省外门店，保证云南米线在省外市场具备同样的口感和品质。

　　位于昆明市中心护国路的云平风味园是一家云南风味小吃店，开店至今，几经搬迁，已有30多年历史。虽然是一家不起眼的小吃店，但店内的米线、小吃却吸引了八方来客，是一家网红店。

　　为何小吃店能形成品牌效应。该店总经理田珂嫚表示，10多年前，就有外地顾客告诉他们自己是打着“飞的”来店内消费的。“当时，我们的品牌营销并不多，大多依靠客人口口相传，才让更多人知晓了这个品牌。但在互联网时代，品牌宣传已经从口口相传变成了平台相传。在大众点评上，从2020年起，我们店连续3年走上‘必吃榜’，在小红书、美团等平台上，好评如潮。”田珂嫚说，云南米线要想把品牌做好、做亮，就一定要在一些有垂直度的网络平台上保持较好的表现。

　　田珂嫚表示，要想擦亮品牌，品质必须有保障。1985年，她和她大哥在凤翥街开了第一家店，后来又开过几家分店，但因为管理流程上有漏洞，无法保障品质，这些分店都被关闭了。

　　云线年，是一栋老建筑。去年，云线楼厨师长潘俊元参加中国烹饪协会组织的云南米线全国PK大赛，夺得金奖。

　　云线月开业的一家新店，在云南米线品牌营销中植入了戏曲元素：周五、周六、周日12:30至15:30，食客在品尝传统过桥米线的同时，还可欣赏京剧、滇剧、花灯，用餐体验与众不同。

　　潘俊元介绍，一般顾客食用过桥米线多分钟，但在云线分钟以上。一些顾客表示，云线楼的云南过桥米线最正宗。

　　“要想打响云南米线品牌，应坚持传统制作工艺。”潘俊元说，例如云南对过桥米线汤的温度进行了量化，中心温度不能低于70℃，还量化了鸡、鸭、鱼骨的配比及韭菜的长度等。

　　为打造云南米线品牌，做大做强云南米线产业，充分发挥云南米线产业在保障民生、促进就业和拉动消费等方面的作用，云南省商务厅等7部门日前联合发布《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》。其中提出，要加快完善支持政策体系和服务配套，促进米线产业结构优化升级，提升米线产业的质量效益、品牌知名度和核心竞争力，推动米线全产业链高质量融合发展，为助推云南高质量发展贡献力量。

　　此外，云南还配套出台了一些政策法规，如《云南省食品安全地方标准-过桥米线餐饮加工卫生规范》，有力推动云南米线走向全国。

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