大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在这个蓝色星球上，云南可是稻米的原产地之一。其大米制品衍生的美味小吃，数量之多，质量之高，味道之好，价格之实惠，非云南莫属。最具代表性的当然是云南的米线了，但是与米线相映成辉的就是云南卷粉了。这个卷粉，在滇西的临沧、普洱、西双版纳等地都叫米干。

　　一样美食，两个名字。卷粉是把大米泡好，放到石磨中磨成米浆，摊在特制笼屋里蒸熟，得到的一层柔韧滑嫩的米皮。由于这米皮是从笼屉的一边开始卷起，最后卷成一尺多长的一筒取出的，故名卷粉。而现在云南的大部分地区使用电磨加工，味道不如以前了。

　　卷粉在云南的吃法很多，可凉拌、热煮、炒吃，大部分是小吃，但是在宴席中也有一席之地，比如这道鸡丝凉卷粉。在众多大菜之中毫不逊色，酸辣甜成，清爽利口，实乃开胃佳肴。

　　在滇中的宴席中经常可以看到这道开胃凉菜，把卷粉切成小长条装盘，放入鸡丝、芝麻、香菜，倒进事先兑入精盐、味精、蒜泥、姜汁、油辣子等佐料和鸡汤调成的凉拌汁水，淋上芝麻油即成。

　　开远小卷粉的制作非常讲究，在细罗筛上缓缓地摊开米浆，蒸好后，用竹片挑起晶莹透亮的米皮，移到磁盘，放上馅料，这些馅料也有讲究，有香菌肉馅、藠头肉馅、芹菜肉馅、酸菜肉馅等等，再卷起切成小段。

　　这样还不能吃，还需要各种讲究的蘸水，有辣椒油、糊辣子、小米辣、白醋、香醋、生抽、甜酱油、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、卤腐、花生米、葱花、香菜、冬菜、折耳根、白糖、味精、盐等等不下40多种，随客人心意取用。这时才能慢慢地享用这道美味的小吃。

　　漾濞卷粉，据说是滇越铁路通车后，从越南卷粉传进云南的。开始还保留了越南风味，卷豆芽、香菇、辣酱等蔬菜，等到了大理漾濞，这里盛产核桃，于是大家就后来改用核桃。

　　由于当时的漾濞交通落后，百姓上街赶集多由骡马代步。那时候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜欢吃，为了骑马赶路，就只加核桃酱、自家腌制的老坛酸菜，有的人喜欢辣椒就再加一点点的辣椒，卷起来方便快捷，还可以边赶马边吃。于是漾濞卷粉就基本成型，流传至今。

　　玉溪的卷粉，非常受滇中人民的喜爱。主要原因有三个，一个是玉溪江川县，许多地方还在使用石磨加工卷粉，另一个是江川卷粉，使用的凉拌汁非常适合滇中人甜酸的口味。第三个原因是江川的凉拌卷粉，是会和黄色的豌豆粉拌在一起，黄白相间，色泽分明，即是美色，更是美味。

　　在泸西也有一种鸡汤卷粉，是泸西的招牌小吃。首先这个汤，是在全云南省独树一帜的。分量十分的足，鸡汤会把卷粉淹没；其次，鸡汤一定要凉透，凉爽中透着鲜香，这在其他地方一定是吃不到的。

　　凉的鸡汤、滑的卷粉，酸辣鲜甜的佐料配在一起，吃一口卷粉，喝一口鸡汤，卷粉爽滑、鸡肉绵软，鸡汤鲜美，这样的滋味，让您真正体会到什么是云南风味。

　　在弥勒也有一种卤鸡凉卷粉，和泸西的鸡汤凉卷粉，十分的相似。不过朋友们到了弥勒，肯定要吃弥勒的卤鸡了，弥勒的这种卤鸡在外地是吃不到的，选择刚开叫的土公鸡，卤料多达几十种，卤鸡的秘诀从不轻易示人，成品金黄油亮，将卤鸡切成小块，浇上凉透的鲜鸡汤，鸡肉异香扑鼻，鸡汤凉爽鲜美，卷粉清爽可口，是十分惬意的爽口小吃。

　　在思茅（现在叫普洱），流行一种豆汤米干。这种美味的独特之处，却不在米干上。而是在豆汤或花生汤上，这豆汤，乃选用当地上好的干豌豆磨成粉，经三道筛滤后得到的精细淀粉煮成浓糊状豆汤，花生汤则是选用本地优质山地花生用清水浸泡，去皮，用石磨磨成花生浆，煮制而成。

　　把新鲜米干切成宽条放入土碗中，加进豆汤（或花生汤）,再放上豆芽、韭菜、酱油、蒜末、姜水、麻油、味精、油辣椒等佐料即成。豆汤（花生汤）米干的名声之响，从一句民谚“没有吃过豆汤米干，不算到了思茅、西双版纳”可见一斑。

　　在云南人眼中，文山人是以好饮善吃闻名。比如文山的车牌是“H”，就像古代的酒杯，也像一双筷子夹起一块肉。于是文山的汆肉卷粉也有一股大气磅礴的感觉。

　　要用猪的筒子骨、尾骨、火腿骨、土鸡、老鸭等细火慢熬一夜，汤煮得又浓又白扑鼻喷香，把土猪瘦肉切成大块放在大土碗中，再把卷粉放竹漏勺中烫透，放到大土碗中，加上蒜泥、姜末、葱花、芫荽、韭菜、油辣子、芝麻面等各式调料，拌匀后就开腮帮子猛蒸。味道如何？来文山吃一碗，就知道了，绝对不会辜负小编的吹捧。

　　在保山，还有一种稀豆粉米干。稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。配上爽滑的米干一起吃，是保山人经常食用的早点。

　　在稀豆粉米干一般要配上脆脆的锅巴和香脆的油条，稀豆粉米干吃到一半时，把油条泡入稀豆粉中不停搅拌，吸满了稀豆粉的油条在口感虽少了一份脆，但多了某种别样风味的层次感，值得一尝。

　　最后说一个河口的卷粉，河口与越南的老街相望。这里的卷粉受越南卷粉的影响颇深。在这里吃的卷粉，很难说清楚是中国制造，还是越南制造。卷粉的风味十分有异国情调。

　　首先不论河口，还是越南的大米品质都非常之好，做出来的卷粉白嫩、透明、润滑，大米的清香味道十分的自然。卷粉还要包裹进肉沫和香菇，保证它的鲜美味，当然配料也很重要，肉汤、香菜、蒜、小米辣酱和柠檬等一应俱全，味道也就丰富了。

　　在云南，好吃的卷粉实在是太多了，比如临沧的米干卷、昭通巧家的喜宴卷粉、佤族的豆豉牛肉米干等等都是十分有特色的卷粉，小编只在云南呆了三年，只能是抛砖引玉的写出10种比较有特色的卷粉来。根本不能把云南卷粉的特色完全表达出来。

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