大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　昆明被称为“春城”。环境四季如春，城市调性平淡安静，昆明人随和包容。但他们的口味却包罗万象，尤其爱吃凹糟馆子。

　　“凹糟”是脏兮兮的意思，加上馆子呢，就是环境脏兮兮的小饭馆。在其他地方，人们也管这种地方叫“苍蝇馆子”。

　　△凹糟馆子里，配置区和餐桌基本凑在一块。图by 大众点评“crytal5533”

　　大多数昆明凹糟馆子的特点，位置偏，不起眼，没招牌。要专门去找或当地人领路才能找到。

　　味道好，价格实惠，当地人爱光顾，也阻挡不了吃货的热情，生意总是好得一塌糊涂。

　　唯有排过长队，坐在馆子里与当地人一起吃吃喝喝，才能领会与外面截然不同的热闹与喧嚣。

　　这样的凹糟馆子，能让那些开豪车的大哥，光鲜亮丽的白领们甘愿放下身段。当你说着一副陌生口音坐在馆子其中，一定会让昆明人另眼相看：

　　米线，是昆明早餐和主食之中的灵魂，大街小巷里都是米线年《都市时报》的不完全统计，昆明共有32288+家米线倍之多。

　　把肉菜烫熟吃的过桥米线，用小铜锅煮的小锅米线，凉拌的凉米线……以浇头区分的焖肉米线，炸酱米线，肠旺米线，叶子米线，豆花米线……每个地方，都有不同的吃法。

　　在锅里煮上高汤，烫米线，韭菜切段，加上肥瘦均匀的肉末，依次放下盐酱油味精和地道水腌菜。

　　到过昆明，能把昆明生活说透之余，还像个“老昆明人”的，作家汪曾祺算一个。

　　“未到昆明之前，我没有吃过米线，每星期都要吃两三回……离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线。”

　　在他眼里，昆明的美食，昆明的雨，昆明的花，昆明的人，昆明的联大，昆明的翠湖，昆明的茶馆，昆明的菌子......几乎无一不是美好的。

　　这家盛鑫园小锅米线，在老昆明人的口碑里是称称好的。据说，已经开了20多年，很多人从遥远的地方开车到老店，甚至是从其他城市飞过来，就是为了吃他家的一碗米线。

　　臭豆腐是个很特别的东西，爱吃的人超爱，不爱吃的听名字就退避三舍。会在米线里加臭豆腐，是昆明人的聪明之处。

　　腌制过的臭豆腐，在酸汤里搅散，只闻其臭不见其身，像和谐得挑不出毛病的一场表演，皆是恰到好处。

　　加卤鹌鹑蛋，加叶子，加牛肉，加焖肉，一口就能重回昆明人小时候吃米线的记忆。当外地人吃过这碗米线，对米线的认识从此不同。

　　这碗开了很多年的豆花米线，是很多昆明人儿时的味道。招牌不大，藏在农贸市场不起眼的角落里，但一提起豆花米线，大家都会想到这家。

　　烫好米线，舀上一勺灵魂豆花，加甜咸酱油、冬菜、胡椒、香油、花生碎和细韭菜等。噔噔蹬蹬！一碗豆花米线成了。

　　搅拌一下，铺得满满的豆花和酱料交裹在一起，米线和料子不分你我，叫一个麻辣鲜香。

　　吃到最后，精华就在碗底的那口拌米线的汁水里，大口喝下，才叫一个心满意足。

　　1.开远杨氏土鸡米线。汤里加了天麻粉，所以土鸡米线的汤很好喝，辣椒香，吃起来很爽。热汤喝完之后，脑门冒汗，感觉整个人都神清气爽。

　　2.岗头村肠旺米线多年的村子里的老米线店，这家主打卤大肠和血旺，料足鲜味，吃起来是口口香。

　　3.东春小锅米线。每次吃都是人山人海，甚至多到没地方只能在门口用小板凳吃，鲜肉末搭配混着猪油渣的杂酱，以及臭豆腐和红油，神仙集合，味道绝了。

　　一个旧旧的菜市场，满是老昆明温柔的烟火味，有不少地道小吃店和美味，贩卖的是回忆和老味道。现在，只有对昆明了解的人才会知道这里。

　　△永远在排队的王氏粉蒸肉。图by 大众点评“爆米花”&“小舒子_8827”

　　作为省会城市，昆明聚集了很多不同菜系的馆子，也有一些代表性很强的地方馆子。

　　昆明人通常中午开始下馆子，春城街头的凹糟馆子跟米线店一样多。避开网红店，通常都不会踩雷，要实在想从当地人嘴里问些“心得”，基本回答是这样的：

　　若不是门口挂着招牌这几个大字，没来过的人根本不知道这个老式白框玻璃门里，藏着昆明的“风味传说”。

　　张大妈80多岁了，干这行也已经30多年。虽然店的位置总是搬来搬去，总有不少食客跟着来，就是想念她做的味道。

　　招牌秘制藕夹肉和梅菜扣肉，是不少人入坑“妈妈粉”的菜。又薄又脆嫩的藕片，卷着从油锅里炸到酥香的肉馅儿，再吃一口梅菜扣肉，真·快乐暴击。

　　张大妈家限量供应的卤炸肥肠，和藕夹肉一样出名，肥肠爱好者必点。外皮焦脆，肠内依旧细细嫩嫩。

　　其他的，像梅干菜扣肉，辣炒菌子，豆腐夹肉，炸排骨，干焙洋芋丝……这些都是昆明道地的味儿。

　　店里菜式不多，但都是“硬货”。有人不远千里去到昆明，就是为了吃上邢大妈的秘制酸辣鲫鱼，这在昆明是独有一份的味道。

　　邢大妈做的鲫鱼，先炸后炖，有香味的同时，肉质还嫩。秘制的酸辣酱汁味道刚刚好，一同搭配的还有豆腐块，把菜汁吸得满满当当，酸辣下饭。

　　和一般锅烧肉不一样，这儿的锅烧肉，肥肉比较少，吃起来有卤汁的微甜，像广东烧腊店里卖的痩叉，但味道又和叉烧不同。

　　有家神秘傣味，位置难找，环境也不算好，但藏有征服了无数人的地道傣味料理。

　　△远处亮着的地方就是神秘傣味，如果不细找很容易错过。图by 大众点评“爱上月光的鱼”

　　先用芭蕉叶裹住食材和调料在炭火上烧，做好后外表有烧糊的痕迹，内里食材的香味都被牢牢锁在里面，鲜嫩可口。

　　特色舂鸡脚、米粉、茄子，都是很不错的傣味菜。当然，几个人一起吃还可以来上一份现烤现卖的香茅草烤鱼。

　　吃过的人说，“其实啊不用去到那种装饰很夸张的餐厅吃饭，这种家常的风味就很有特色了。”

　　这儿，原来是云南供销储运的食堂，现在成了馆子。除非是本地人带来，不然很难找到。

　　二是这脊筋啊，是猪身上的稀罕货，每只猪就那么一条脊筋肉，每天能吃上的人真不多。想吃？要靠抢。

　　△炒饵块和云南版农家小炒肉。图by 大众点评“shier05129”&“嘉熙Jeffrey”

　　这时，人们渴望更具有烟火气，更诱人，甚至是一天三餐里，“最low”的那一餐。

　　《人生一串》被戏称为“宵夜界最野的纪录片”，带火了烧烤，馋足了食客的口水，也让人留下了很深的印象。

　　当年城城念书时，去昆明玩。下飞机已经很晚了，在市区一个陌生地方下了车，附近是农贸市场，道路两旁，目之所及皆是烧烤店、小吃摊，整条街道灯火通明，人们喝着酒，撸着串儿……

　　有“妈妈辈”的招牌保证。在昆明的烧烤界里，这儿能称得上老字号，上过《人生一串》。

　　烧烤食材大同小异，鸡脚、小瓜、罗非鱼……都是烧烤里的常见角色。能让它们绽放光彩的，是夏大妈的招牌蘸水。

　　据说，夏大妈会用热油蒜末爆锅，加入小米辣、香茅草、蒜汁、腐乳底料、花椒面，倒入腐乳块，再以腐乳汁调和，保证底料的味道和浓稠度。

　　在昆明夜宵这个复杂狂躁的生态里，吃什么烧烤蘸哪种蘸水，夏大妈心里有数，记得要听这个“妈妈”的话。

　　来夏大妈的摊子吃宵夜，蚝味烤鸡蛋，《人生一串》同款葱肠，烤猪脑，秘制牛肉，秘制鱼下巴，都是不错的推荐。

　　至于店铺环境不好，人多位少，位置不好找，还要自己烤……在味道面前，不算啥事儿。

　　这不是夸大，吴师傅的店真的开在一个工地旁，即将拆迁的危楼下，像样的招牌都没有，像极了“凹糟”王者。

　　这里采取“扑克牌排队制”，根据到店先后，按照扑克牌的大小来排队，先到先吃，第一个到店的是大王，第二个是小王，以此类推。

　　烧烤架、选菜台、调料台、饮料柜，几张桌子整整齐齐地摆放着。看似杂乱，实则井井有条。开始挑食材时，狭长过道里挤得水泄不通。

　　从没系统学习过，完全是靠自己摸索出来的。原因是家里有个做饭好吃的老爸，他也想像他爸一样，做得好吃。

　　从无名小摊开始摆，那时候就很多人光顾。后来不允许摆摊了，才开在了现在的地方。人们之所以会跟随而来，无非是好吃，新鲜。

　　一般烧烤摊有的，这儿也有。经过吴师傅的手和他的秘制调料，所有的肉都乖乖的变得好吃。

　　3.黄瓜营眼镜烧烤。秘制的甜辣酱是眼镜烧烤的招牌特色，烤虾是食客们的必点美食，在这里吃烧烤基本靠抢！

　　用最“野”的食材处理方式，坐在最“凹糟”的馆子，一点也不“高级”地吃着……一点点串起昆明的市井美食地图。

　　它们是这座城市的另一面，与这片神奇的又朴实的土地一样，是风味与水土之间的互相成就，无法分割。昆明的食物与馆子，亦在静待被你发现的那一天。

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