大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　继去年煎饼馃子制作加工规范出台后，今年又一个天津传统小吃锅巴菜也有了标准。记者昨天从天津市餐饮协会了解到，协会发布的《天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜》团体标准，已于上月实施。

　　记者从这份标准中看到，锅巴菜团体标准主要规定了锅巴菜的术语与定义、原料及辅料要求、制作场所及设施设备要求、加工工艺要求、运输与贮存等内容。首次对锅巴菜的定义进行了诠释，即以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成。

　　标准中还有锅巴、辅料以及卤汁的详细要求和制作方法。例如，锅巴的面糊制作是把磨好的干绿豆粉和米粉秤至适量，一般按7：3的比例配置，加入适量清水，可放入特制的各种小料，搅拌均匀。卤汁是先按一定比例将葱、姜等辅料放入油锅中炸制，再用调制好的特制酱油熬制已炸好的辅料，取一定比例酱油料再加上一定比例的调味剂和小料，与生姜末等辅料放入水中熬制，最后用淀粉打成卤汁。另外，标准中连辣椒油和香菜碎的制作方法也都详细列出。

　　天津市餐饮协会小吃专业委员会主任宋冠鸣告诉记者，推出锅巴菜标准的初衷是为了保护天津传统小吃。天津的传统小吃由于种类多、规模小且分散，难以得到有效监管。协会希望通过制定行业标准，对这些传统小吃进行规范，保障卫生和食品安全，让市民吃得更加安全、放心。同时通过标准，让传统小吃真正焕发生命力。

　　和煎饼馃子标准一样，锅巴菜标准出台引发不少市民议论，也吸引了很多市民的关注。“一个礼拜怎么也得吃上一回，锅巴菜可是咱天津的代表性早点。有了标准是个好事，起码说明有人在关注这些小吃，保护这些老味道。”本市退休教师胡先生认为。听到记者介绍锅巴菜标准的常阿姨则觉得，老百姓最关注的是锅巴菜的味道，如果能让锅巴菜在制作时食品安全更有保障，对消费者来说就更好了。不过也有消费者认为，对于锅巴菜这样的传统小吃，推出统一的标准没有必要，有可能因此失去了各家锅巴菜的口味特色。

　　本市经营锅巴菜的一早点铺负责人认为，这个标准的一些要求是为了维护食品安全，这样的规范对商家来说是个积极的举措。不过，具体能否落实和执行就不得而知了，毕竟商家有自己的制作习惯和方式，短期内很难因为标准而有所改变。另外标准里并没有限制商家使用自己的配方，所以大家不必担心各家锅巴菜的口味会因此改变。（津云新闻编辑曲璐琳）

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