大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近年来，私家菜成为了餐饮市场最热门的话题，大批有钱、有闲的食客们尾随自己的味蕾，吃遍大江南北的各大菜系之后，把舌尖引向了融合各家所长的名门私家菜上。天津的私家菜也随着饮食文化的发展，进入了辉煌的时期。当前天津比较受追捧的私家菜有很多，其中又以谭家菜、厉家菜、卞家菜等名门家宴最为突出。

　　私房菜，关键在一个“私”字。这桌菜有别于一般餐厅菜馆的酒席，只是私下里享用的。设宴地点须带点私密性，并且不大张旗鼓作生意，熟客会自己找上门去；餐位很少，客人光顾前需要电话预定；通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不上的。

　　私家菜制作的菜式尽显“细致”二字，选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味，口味特别。尽可能展示独门绝活，突出独家性，烹制独家菜。曾是“天津八大家”之一的卞家留下了经久不衰的老字号——“隆昌号”和“隆顺榕”，去常德道的卞公馆私家宴用餐不仅可以品尝当年卞家的丰盛大餐，如果运气好的话，还可以和名门之后一起边吃边聊，边听当年的个中故事，那才叫妙极。卞家菜与江浙菜口味相近，比较清淡且多使用新鲜海鲜作为食材。其中的代表作——蟹粉白汁武昌鱼、面包鸡、蛏子蔬菜卷各有各的精妙。卞家后人整理出来的几百道卞家私房菜，经过重新整理、研制及食材的更替，现在的卞家菜不仅保留原有的味道，而且更容易让现代人接受，而其大气、不加摆盘修饰的出品方式更体现出名门家宴的感觉。

　　“你去亲戚朋友家吃饭，人家会拿份菜单给你吗？”所谓私房菜，就是不能点菜，基本上厨师做什么，客人就吃什么，但其实食客可以放心地把自己的味蕾和肠胃交给私家菜馆。天津的厉家菜已经“受宠”多年，黄焖鱼翅、翡翠豆腐、芝麻鸭子等字眼已经成为食客们烂熟于心的经典菜单，透过这些文字已经能闻到缕缕清香。尝鲜、猎奇、玩私享是私家菜追捧者的最大特点。位于赤峰道的少帅府主推谭家菜，府邸的菜单制成奏折式样，白纸黑墨，本本手写。不予点餐，管家们早已掂配好一桌营养、美味又丰盛的菜肴。以纯正谭家菜为主的官府菜，外加湘鄂菜系点睛。酸菜辽参，藏香猪肉，满满一桌美味佳肴，恰似帅府当年宴请宾客的那一桌。其实食物之于当前的都市人而言，早已超越了最初果腹的诉求，人们吃的往往不是食物，是一种概念，一种氛围，一种情调，更是一种心情。

上一篇：炸酱面考究的是面香和炸酱香属于咸口实物

下一篇：探访狗不理北京唯一直营店 ：8个包子116元 食客叹价格太高