大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　熏醅是山西老陈醋酿造的独有技艺，也是色、香、味的主要来源，高温熏醅六天为“刘老醯儿”老陈醋的品质奠定了基础。

　　宝源老醋坊内精选出优质高粱、麸皮、谷糠、大麦、豌豆等作为制作山西老陈醋的原料。

　　水塔醋业晒醋的万口大缸整齐排列，场面壮观。醋陈在缸里任其冬天结冰，夏天烈晒，最终达到高浓度。

　　“刘老醯儿”老陈醋秉持古法酿造技艺，产品质量在不断研发创新中提升，精纯品味香溢八方。

　　“刘老醯儿”老陈醋筛选淀粉含量65%以上的高粱拌水润糁，高温蒸至内无生芯、熟而不粘为正好。

　　三晋大地是华夏文明的摇篮，祖先们在这块土地上繁衍生息发明了酿醋技艺。从西周时期的醋坊到如今的老字号，山西老陈醋成为神州名醋，它不仅是家家户户饮食离不开的调味品，更承载着醋文化精髓的传承与发展。

　　绵香四溢的山西老陈醋得益于时光的酿造。山西气候干燥，温差较大，适合种植高粱小麦豌豆等农作物，这些五谷就是山西老陈醋的原料。经过蒸、酵、熏、淋、晒五大工艺步骤，再辅以“夏伏晒，冬捞冰”的陈放，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，醋的浓度会越来越高，至少一年的陈放后，才能酿出融合五谷精华的老陈醋。

　　老字号历经沧桑岁月的洗礼而屹立不倒，它是一个商业品牌，更是一种“质量至上、精益求精”的工匠精神。我省有10家制醋企业经过国家商务部和省商务厅认定为老字号企业，这些醋企以老字号品牌的市场价值为突破口，创新核心技艺和经典产品，提升并推动了老字号社会价值、文化价值与经济效益的融合发展。

　　目前，山西食醋年产规模达到80多万吨，占到全国食醋产量的约20%，位列中国食醋之首。它已由单一调味品，开发出多用途的保健品，凭借色、香、醇、浓、酸的独特品质，必将走向更广阔的市场。

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