大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　日前，在上海市发展改革委和上海市商务委的指导下，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所发布“餐饮业老字号IN指数”。大富贵荣登榜首，市民耳熟能详的光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等入榜前十。

　　据了解，“餐饮业老字号品牌IN指数”具有5个一级指数，分别是市场力、品牌力、影响力、创新力和新生力。据研究组介绍，最终入榜“最IN前十”的老字号是当下上海5个一级指数综合表现最佳的老字号，他们各具特色，有的以创新见长，有的备受瞩目，也有的市场表现非凡，受到了年轻消费者的青睐。

　　引发上海人排队热潮的“网红”老字号那么多，为何大富贵高居榜首？上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”，1881年由邵运家等安徽老乡合伙开设，原址在老西门中华路肇嘉路（今复兴东路）转角处，因所在地本是“丹凤楼茶园”，故名。刚开业时主营一般的徽菜和点心，后来随着上海商市的发展，便逐步扩大营业，经营各式特色徽菜。二十世纪二十年代至三十年代，“徽州丹凤楼”也闻名于市。抗日战争爆发后，本酒楼曾一度停业。1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业，并改名“大富贵酒楼”，寓意“吉祥如意，荣华富贵”。

　　大富贵是少见的以徽菜为主的餐饮老字号，在本次评选中，新生力和市场力两个维度表现突出，成为本次最IN餐饮业老字号品牌。在到店消费场景中，大富贵市场表现在各老字号中居前列，并保持着较为稳定的增长；在到家消费场景中，大富贵单店累计用户数位列第二。

　　与二位分管营运与信息的70后掌门人交流所得的信息，解开了大富贵夺冠的秘诀。首先，在店铺选品方面，会依赖于平台数据，区分商圈店与社区店的SKU品类和上线数量，做到更好的契合目标消费群体的需求，提升体验；其次，在产品研发与运营方面，根据平台反馈的用户评价及画像数据，开发针对年轻消费群体的子品牌与产品，灵活调整市场策略，以吸引更多的年轻客户群；第三，进驻新零售平台线下店，保持品牌曝光度，同时在线上基于不同平台的特色，进行差异化运营，根据平台阶段性政策灵活调整运营策略，开展精细化运营。

　　根据指数的设计，研究组还在市场力、品牌力、影响力、创新力、新生力等五个维度给出了“最IN力”单项奖。

　　其中，大富贵是“最IN市场力”的单项奖获得者。大富贵酒楼力求在店铺类型上不断创新，根据商圈特征，开发了轻食、传统等几种不同形态的门店；也根据消费者喜好，新增了差异化发展的丹凤楼等多个子品牌门店。上线饿了么与口碑平台后，大富贵市场表现在各家老字号中居前，且增长稳定，由此成为最IN市场力的不二之选。

　　“最IN创新力”被杏花楼摘得。创新是企业的生命，在餐饮业也同样适用。注重产品创新的杏花楼，2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红，创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年，新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。依赖扎实的产品创新，杏花楼在创新力维度方面拔得头筹。

　　“最IN新生力”仍旧属于大富贵。多项消费类研究均指出，90后、95后一代已成为当前的主力消费群体，更舍得消费、为新奇特买单等成为这一代人的特有标签。因此新生代消费者成为商家趋之若鹜的目标客户群。大富贵酒楼在平台到家场景中，累计用户数位列第二，新生代用户数夺冠，成为“最IN新生力”得主。

　　家喻户晓的杏花楼，历来以红豆沙月饼最为人们称道。江浙一带长大的人，即便是移居香港，甚至是海外，在中秋的餐桌上少不了备一盒杏花楼月饼。2016年，自从“咸蛋黄肉松青团”一炮而红后，杏花楼又多了一项更为年轻人津津乐道的经典美食。在诞生至今的四年时间里，咸蛋黄肉松青团还不断进行微改进，以期给消费者带来个更好的体验。2019年，杏花楼又推出流心八宝饭、鸡丝培根青团等创新产品，均获得了较好的市场反响。

　　基于这些经验，杏花楼确定了“抓住传统节令打造创新高颜值产品，让年轻人认知老字号、了解中华传统文化”的产品创新定位；不断加大创新制度建设、人才培育与资金投入，力求持续推陈出新，这也使得杏花楼成为餐饮业老字号企业中产品创新的新标杆。

　　提起新雅粤菜馆，不免让人想起他家的经典半成品粤菜。互联网时代，新雅粤菜馆也开始尝试与新零售深度结合，与盒马推出了联名青团。由新雅研发制作、借助盒马创新能力与配送渠道，30分钟可以外卖送到消费者家。

　　新雅粤菜馆与盒马共同研发的两款青团是豆沙和咸蛋黄肉松，也是青团里的经典款。青团的外皮融合了麦青汁和艾草的清香，豆沙馅以及制作都沿用了新雅月饼的食材和工艺，红豆酥而不烂、甜而不腻。海苔蛋黄肉酥青团中的蛋黄和肉酥，特定一比一的配比，新雅根据盒马研发人员的建议在传统的蛋黄肉酥馅儿中加入了海苔，吃起来既有酥脆感又有层次感。值得一提的是，盒马工坊基于平台大数据研发的酸菜鱼青团也受到了消费者的青睐。

　　报告还梳理出了最受90后喜欢的老字号、最懂推陈出新的老字号、最有潜力的老字号、美誉度最高的老字号。

　　根据“90后最喜欢的上海老字号”榜单显示，大富贵、红房子、德大西菜馆、湖心亭、鲜得来，成为90后最常光顾的老字号品牌。

　　值得注意的是，红房子和德大西餐馆这两家西餐厅老字号都榜上有名，在口碑评价中，不少消费者表示，“味道和小时候一样”、“品质好极了”，其中最受欢迎的菜品是红房子的罗宋汤和德大的炸猪排。

　　根据口碑和饿了么的复购率数据，评选出了“老顾客最多的上海老字号”，德兴面馆、湖心亭、大壶春、功德林、德大西餐馆这五个品牌的回头客最多。菜品和服务的品质保证，在竞争激烈的餐饮市场获得顾客的青睐。

　　根据老字号在饿了么和口碑上订单量的月均增幅，沧浪亭、湖心亭、功德林、光明乳业、大富贵成为了“上海老字号潜力股”，换言之，这五家老字号在过去的一整年中订单量增幅最快。

　　能否推出新品已经成为老字号发展的一个重要指标，杏花楼推出的网红青团，一举获得了不少年轻人的青睐。

　　根据数据统计，王家沙2018年全年在饿了么和口碑上推出的新品最多，成为最懂得推陈出新的上海老字号。乔家栅、大富贵、杏花楼、凯司令也榜上有名。

　　老字号的服务一度是被人诟病的重点，而报告发现，现在越来越多的老字号开始注重服务质量，根据口碑和饿了么的评价，梅龙镇酒家、新雅、洪长兴、王家沙和绿波廊成为“美誉度最高的上海老字号”。

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