大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　中国美食文化源远流长，商周时期就已经有了雏形。春秋战国时，南北风味就出现了差异。到了唐宋时期，南北菜肴就各自形成了体系，显现出南甜北咸的格局。

　　清朝初年，鲁川粤扬“四大菜系”已经成型；清末时，又分化出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等新四大地方菜系，中国“八大菜系”完成布局。在中国所有的菜系中，鲁菜、又叫山东菜，是历史最为悠久、覆盖区域最广的一道菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，都有着广泛群众基础。

　　最初起源于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省）的山东菜，形成于秦汉，自宋代以后，就成为北方菜的代表；发展到今天，形成了沿海胶东菜（以海鲜为主）、内陆济南菜、及自成体系的孔府菜三个分支。

　　总体而言，山东菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。制作时，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

　　2020年仲秋节，民间机构《年调查》曾发布“山东十大最具影响力的传统菜肴”，下面是详细的点评。

　　又称“德州五香脱骨扒鸡”，是德州最著名的“三宝”（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。

　　德州扒鸡是山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为“山东贡品”送入宫中、供帝后及皇族们享用。五十年代时，国家副主席宋庆龄从上海返京，曾多次在德州停车选购德州扒鸡带给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，且远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

　　很多人不知道扒鸡的名字由来。扒鸡，指的是其烹饪手法以“扒”为主。同样烹调技法，除了扒鸡以外，山东著名的还有扒蹄、扒肘子等。

　　济南北临黄河，黄河鲤鱼与松江鲈鱼、太湖银鱼、富春江鲥鱼并称中国四大名鱼。黄河济南段出产“龙门鲤”，不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱；堪为鲤中珍品。“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。

　　得益于“天下第一泉”趵突泉泉群甘甜清冽的水质，泺口有着酿醋的历史。泺口醋气味清香，曾于1915年与国酒茅台一起荣获巴拿马国际物品博览会（世博会前身）金奖。许多济南名菜就是由洛口醋制作而成的，如糖醋鲤鱼、油爆双脆和爆炒腰花等。

　　用猪腰为主料、制作前将臊味去净，然后经过爆炒制成；特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，从配菜和佐料上又有偏甜、酸、咸、辣之分。该菜具有较高的营养价值，是山东省传统名菜之一。

　　这里多说一句腰子。我们常说的腰子多半指的是动物的肾。正常人具备两个肾脏，状似拳头大小的扁豆子，位于腰部两侧后方，所以叫腰子。对于羊来说，有内腰、外腰，或者红腰、白腰的区别。內腰就是红腰，也就是肾；外腰也叫白腰，是羊的睾丸。

　　清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创。九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。杜掌柜对“九”字有着特殊的爱好，所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，尤其擅长烹制猪下货。

　　九转大肠之前叫“红烧大肠”。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝后都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，并当即取名“九转大肠”；并解释说，道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，媲美仙丹。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

　　作为鲁菜中的一大名菜，用料最为简单普通。四喜丸子，说白了就是用五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的、个头较大的肉丸子。淮扬菜里有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。

　　山东的“四喜丸子”之所以著名，与其象征的吉利意义不无关系。大家知道，中国人最为看中的是“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，这就是“四喜丸子”名称的内在寓意。

　　相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要杀猪。哥几个拜完把子后，就把猪肉和豆腐弄在一个锅里，炖了炖吃了。到了隋朝，鲁地一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子里炖，并使用酱油调味。这样炖出来的把子肉肥不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮、入口醇香，且价格公道，深受老百姓的喜爱。

　　这道菜的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，成就了今天山东人喜闻乐见的把子肉。山东还有一种类似的菜肴，叫做“坛子肉”，据说最早是由济南凤集楼饭店的厨师创制的，做法是用猪肋条肉加调味和香料，放入陶瓷坛中慢火煨煮而成。“坛子肉”的色泽红润、汤浓肉烂，肥而不腻、口味清香，远近闻名。

　　这是济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。作为大运河上的一个重要码头，人们发现，用陶瓷器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。后来，人们在炖肉时，按照自己的喜好，又加进去了卷煎（带肉馅的豆腐卷）、面筋、丸子和鸡蛋等食材，炖好以后伴着米饭吃，受到了更多人的喜爱。这就是今天的甏肉干饭。

　　山东的这道名菜和山东出产的优质海参有关系。海参分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参中的上品。

　　“葱烧海参”是以刺参为主料、配以俗称“葱王”的章丘大葱制作而成。做法是先把海参烧好，然后把大葱用油炸至金黄色，等到发出葱油的芳香气味时、浇在烧过的海参上。“葱烧海参”色泽红褐光亮，质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散，是最著名的鲁菜之一。

　　山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载：渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

　　“油焖”是鲁菜中的一种常见烹调方法，使用这种手法，选用山东海域出产的、身长15至20厘米的大对虾，制成的油焖大虾晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味堪称一绝。

　　拔丝也是鲁菜一大特色烹制方式，几乎所有小孩都愿意吃拔丝类菜肴。拔丝看起来很简单，就是把炸好的食材外面裹上糖稀，但实际上，这道菜非常考验厨师的火力控制水平：糖稀熬制时，时间短了、拔不出丝来，时间长了、又糊又苦，卖象不好。好的厨师做出来的拔丝菜都是色泽金黄的，且甜香适口、入口酥脆，细丝可以抻出2、3米都不断，吃完后口齿留香。

　　餐桌上，以拔丝地瓜最为常见，其他还有拔丝苹果、拔丝梨、拔丝土豆、拔丝山药等。这和山东的地方土产有关系，如：烟台苹果，莱阳梨，滕州和肥城的土豆，泗水地瓜，菏泽铁棍山药等。

　　清朝时，贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究，嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。当时，山东有一道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒。这就是宫保鸡丁的雏形。这道美味本来是丁家的私房菜，后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。

　　这道菜的出现，“山东大花生”起了不可替代的作用。山东的花生如果不好吃，丁宝桢就不会喜欢；不喜欢吃花生，就不会把花生放到菜中，也就不会有宫保鸡丁的诞生。“宫保”二字，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，多有建树；死后，清廷为了表彰他，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

　　丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官，所以这道菜流传很广，山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”，做法也有不同。

　　这里插说两句丁宝桢的闲话：丁宝桢在山东时，当时清廷倚重的大将僧格林沁，受命到山东清剿捻军；结果不幸在菏泽高楼寨（今菏泽高庄镇）遭捻军伏击，率残部突围至吴家店（今菏泽市吴店镇）时，被斩杀。丁宝桢曾因此事受牵连，被朝廷追究责任。

　　以上是最具代表性的十大鲁菜。除此以外，还有奶汤蒲菜、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、蜜汁梨球、清汤柳叶燕菜、一品豆腐、油爆双脆、酸辣乌鱼蛋、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、油爆海螺、芙蓉干贝、炸蛎黄等等，也常常被列入十大鲁菜的名单里。但就影响力来说，小酉认为还是《年调查》发布的十种的优势更大。

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