大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　随着人们的生活水平不断地提高，人们的饮食水平也有了极大的进步，伴随着饮食业的发展，海鲜在美食领域崛起。无论是高档餐饮还是街头小摊，都少不了海鲜的身影。煎炸烹煮，都可以将海鲜的美味表达出来。接下来，就跟随作者的脚步，一起来看一下有哪些名菜是由海鲜组成的呢？1：清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼学名为“大菱鲆鱼”，原产于欧洲大西洋海域，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类，是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼身体扁平、近似圆形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，具少量皮刺。多宝鱼无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。多宝鱼抗病力十分强，同时，具有对环境的适应能力强、耐低氧、耐高温、易运输等特点。多宝鱼配合着姜一起蒸是最好的！蒸的做法最为奇特。通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。我们通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。2：蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝是海鲜控的心头爱。在众多的海产品中，扇贝被视为海八珍之一，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见扇贝之鲜美非同一般。扇贝营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。烧烤摊前，令人魂牵梦绕的一道美食，绝对当属蒜蓉粉丝扇贝！餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动拉！蒸出来的贝肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。3：佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，它的创始人是清朝光绪年间的大厨郑春发。佛跳墙是一道中国名菜，制作工序十分繁琐。制作佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋等十几种，为了保障最后的口感要先将这些食材分别处理烹制，最后聚集在一起，加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时。虽然繁琐，但确实是也让这道菜美味醇香，营养丰富。佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食。就研究了各种食材的特性，挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋，以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料，先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制，经过多番实验，终于制造了更加美味的“福寿全”。郑春发发明这道菜作为招牌，来了菜馆“聚春园”，一时间成为全城人们争相品尝的菜肴。有一次，一些文人来品尝福寿全的时候，被这道菜的美味震撼，大家诗兴大发，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此“佛跳墙”就成了这道菜的名字，一直流传到现在。4：葱烧海参葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。葱烧海参也是历经了沧桑，历经了历代厨师的不懈努来保持和突出这道菜的特色。过去传统的葱烧海参是把大葱切成段，用猪油煸成焦黄色，一勺子酱油下去炝锅，立马生酱油变成熟酱油，然后加入汤、糖、盐，把海参切成块下锅开始烧，烧完之后一锅汁一勾芡，叫大汁大炝。葱里面含有粘液，在锅里一烧，葱里面的粘液就融入汤中，葱的粘液是非常粘稠，汤也成了乱汤，乱汤就是混不啷当，勾出的芡一点不透亮，让人看着没有食欲。在那种传统的山东本地又拌饭又吃馒头主食没毛病，但是这种葱烧海参进了皇宫了，进了京城了，就要满足这些达官贵人的需要，要保持它的卖相，大厨为了满足京城这些达官贵人的需要，去粗取精取其精华，不断地升华把大汁大炝改为紧汁包炝，把呲酱油改为了炒糖色，把葱在汤汁里乱炖改为提前炼制葱油。这样烧出的海参紧汁包炝，增加汤汁的粘稠度也就是增加了汤汁对海参的附着力，夹起一根海参吃到嘴里，这才是真正的有滋有味。同时没有了葱粘液的乱汤，改为大葱油，葱香四溢，闻其葱味道，吃其葱，而不见葱，那种油光锃亮，紧汁包炝，让人吃起来非常的有食欲，来保持了葱烧海参在京城的特色鲜明，以及它的霸主地位！葱烧海参关键就是炒糖色，稍微的过一点糖色就苦了，不到火候糖色就红亮不起来，所以这个菜的稳定性就很差，很难保证这道菜的特色。在做这道菜之前我们必须对海参有一个理解，海参是不入味的，也就是没味道，吃到嘴里是水不啷当，全靠外面的汁炝才有味道，但是最关键的是让海参的里面也有汁炝的味道，并且吃到里面的汁和炝更加的柔和，更加鲜美，所以要想将葱烧海参烧好，有许多需要注意的点！

　　随着人们的生活水平不断地提高，人们的饮食水平也有了极大的进步，伴随着饮食业的发展，海鲜在美食领域崛起。无论是高档餐饮还是街头小摊，都少不了海鲜的身影。

　　煎炸烹煮，都可以将海鲜的美味表达出来。接下来，就跟随作者的脚步，一起来看一下有哪些名菜是由海鲜组成的呢？

　　清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

　　多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。

　　多宝鱼学名为“大菱鲆鱼”，原产于欧洲大西洋海域，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类，是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼身体扁平、近似圆形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，具少量皮刺。

　　多宝鱼无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。多宝鱼抗病力十分强，同时，具有对环境的适应能力强、耐低氧、耐高温、易运输等特点。

　　多宝鱼配合着姜一起蒸是最好的！蒸的做法最为奇特。通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

　　它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

　　我们通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。

　　扇贝是海鲜控的心头爱。在众多的海产品中，扇贝被视为海八珍之一，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见扇贝之鲜美非同一般。

　　扇贝营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

　　鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。烧烤摊前，令人魂牵梦绕的一道美食，绝对当属蒜蓉粉丝扇贝！

　　餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。

　　最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动拉！蒸出来的贝肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，它的创始人是清朝光绪年间的大厨郑春发。

　　佛跳墙是一道中国名菜，制作工序十分繁琐。制作佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋等十几种，为了保障最后的口感要先将这些食材分别处理烹制，最后聚集在一起，加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时。虽然繁琐，但确实是也让这道菜美味醇香，营养丰富。

　　佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

　　主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。

　　后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食。就研究了各种食材的特性，挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋，以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料，先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制，经过多番实验，终于制造了更加美味的“福寿全”。

　　郑春发发明这道菜作为招牌，来了菜馆“聚春园”，一时间成为全城人们争相品尝的菜肴。有一次，一些文人来品尝福寿全的时候，被这道菜的美味震撼，大家诗兴大发，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

　　葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

　　现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

　　海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

　　葱烧海参也是历经了沧桑，历经了历代厨师的不懈努来保持和突出这道菜的特色。过去传统的葱烧海参是把大葱切成段，用猪油煸成焦黄色，一勺子酱油下去炝锅，立马生酱油变成熟酱油，然后加入汤、糖、盐，把海参切成块下锅开始烧，烧完之后一锅汁一勾芡，叫大汁大炝。

　　葱里面含有粘液，在锅里一烧，葱里面的粘液就融入汤中，葱的粘液是非常粘稠，汤也成了乱汤，乱汤就是混不啷当，勾出的芡一点不透亮，让人看着没有食欲。

　　在那种传统的山东本地又拌饭又吃馒头主食没毛病，但是这种葱烧海参进了皇宫了，进了京城了，就要满足这些达官贵人的需要，要保持它的卖相，大厨为了满足京城这些达官贵人的需要，去粗取精取其精华，不断地升华把大汁大炝改为紧汁包炝，把呲酱油改为了炒糖色，把葱在汤汁里乱炖改为提前炼制葱油。

　　这样烧出的海参紧汁包炝，增加汤汁的粘稠度也就是增加了汤汁对海参的附着力，夹起一根海参吃到嘴里，这才是真正的有滋有味。

　　同时没有了葱粘液的乱汤，改为大葱油，葱香四溢，闻其葱味道，吃其葱，而不见葱，那种油光锃亮，紧汁包炝，让人吃起来非常的有食欲，来保持了葱烧海参在京城的特色鲜明，以及它的霸主地位！

　　葱烧海参关键就是炒糖色，稍微的过一点糖色就苦了，不到火候糖色就红亮不起来，所以这个菜的稳定性就很差，很难保证这道菜的特色。

　　在做这道菜之前我们必须对海参有一个理解，海参是不入味的，也就是没味道，吃到嘴里是水不啷当，全靠外面的汁炝才有味道，但是最关键的是让海参的里面也有汁炝的味道，并且吃到里面的汁和炝更加的柔和，更加鲜美，所以要想将葱烧海参烧好，有许多需要注意的点！

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