大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近日，人民日報官方微博轉發的“中國最好吃面條排行榜”，河南燴面位居第四，排在北京炸醬面、武漢熱干面、山西刀削面之后。

　　河南燴面的全國知名度，在習大大蘭考行后大大提高。現在，市場已然形成了以蕭記、合記打頭陣的龍頭企業。不過，業內人士表示，行業良莠不齊、魚龍混雜的局面有待改變。

　　入夏的夜晚，暴晒了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉燴面，成為很多人的最愛。

　　端上桌一看，湯白味鮮，吸溜一口，面筋滑。放上幾大片羊肉，加個鵪鶉蛋，撒上香菜，放些辣椒油，摻著糖蒜瓣兒，白青相間，讓人垂涎欲滴。

　　再要一瓶冰鎮啤酒，就著熱乎乎的燴面，吃得滿頭大汗。最后，端起碗，一仰脖喝盡濃香漂油的湯底，嘴一抹，打個飽嗝，拍拍肚子，吼出一聲：咦，真得勁！

　　吃貨們說，煮燴面用的湯，需選用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮5個小時以上。和燴面湯的精挑細選一樣，河南燴面也歷經時間的淬煉和民間的傳頌，成就了“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面”之說，也成為與“洛陽的水席、開封的包子”齊名的一大小吃。

　　近日，人民日報官方微博轉發了網友評出的“中國最好吃面條排行榜”，其中，河南燴面以第四名上榜。

　　在該榜單中，排在河南燴面前頭的有北京炸醬面：筋道的面條拌上水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心坎裡﹔有武漢熱干面：一碗濃香的芝麻醬拌油面，配上甜脆甜脆的蘿卜干和酸豆角，鮮香味美﹔有山西刀削面：面葉中厚邊薄，入口外滑內筋，軟而不膩，越嚼越香。

　　此外，上榜的還有蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷面。

　　“不到北京長城非好漢，不吃鄭州燴面很遺憾。”河南阿五美食有限公司行政總廚張永躍對河南商報記者說。

　　河南燴面早已名揚全國。早在2013年杭州舉辦的首屆中國面條文化節上，河南蕭記燴面佔據“中國十大面條”第六位置﹔而在今年4月，全國70多個城市的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國100家最好吃的餐廳排行榜”。

　　“河南是糧食大省，面食種類多，再加上河南人都愛吃面食，我們不弱於山西、陝西。”張永躍認為，先天的面食產量優勢和悠久的吃面傳統，讓河南面食能夠榜上有名顯得理所當然。

　　“鄭州的羊肉燴面是獨家的，外地做不出這種味道。”張永躍稱熬湯上乘、配料講究、做工精細是燴面取勝的關鍵砝碼，“有的不添加味精，配料不光是千張和海帶絲﹔有的光熬湯得5個小時以上，骨頭取出來，手一捻都成末了，煲出來的湯白白亮亮。”

　　中國烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業協會副會長李志順認為，河南燴面在全國的影響很大，已經成為普通人的家常便飯和宴席上的主食。

　　“1978年那會兒，排隊去合記吃上一碗燴面，就覺得像過年。計劃經濟和物質匱乏的年代，吃上一碗燴面，是為了改善生活。”李志順說，“現在普通的小吃店都做燴面，宴席快結束時，再來碗燴面，很普遍。”

　　阿五美食的主打面食是燴面和?鍋面，但最近一段時間，燴面銷售情況明顯好於?鍋面。起初，張永躍對這種情況很是納悶：“好多顧客專門來點燴面吃，之前?鍋面和燴面銷售情況相差不大。”

　　原來，習3月17日的蘭考之行，主食吃的就是河南燴面。“本來來賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總書記說好吃，很多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”當時，為總書記服務的學院食堂經理岳慶濤對媒體回憶說。

　　習大大的燴面套餐，一下子催熱了河南燴面。張永躍所在的店鋪也跟著“沾光”，“來吃燴面的人最多，在俺店裡的面食中，它排第一。”

　　“碗大、味鮮、湯醇厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛有加，“10元一碗，加上黃豆芽和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”

　　李志順認為習吃燴面，也是對大眾餐飲的一種鼓勵和推動。“上行下效，群眾跟風吃燴面是踐行節約的體現，也是推動我們把大眾消費真正做好。”

　　河南燴面市場已然形成了以蕭記、合記和裕豐源打頭陣的龍頭企業。“最先開始的是合記，燴面就是它創立的。”李志順說，“改革開放后，蕭記在合記的基礎上發展了三鮮燴面，裕豐源又融合了兩家的特色。”

　　“但現在河南燴面市場魚龍混雜，各地有不同的做法和標准，有的存在偷工減料現象，羊肉不是好羊肉，價格高低不一。”李志順說，“比如蕭記燴面、合記燴面、阿五美食，名氣大，已經形成規模。另外一些小店鋪，不能按標准去做，會慢慢地消失。”

　　去年，曾傳出相關部門要制定“燴面標准”的消息，后來才發現是一場誤會。不過，對於河南燴面未來的發展，業者和坊間都希望能夠再上一個台階。

　　如何改變良莠不齊、魚龍混雜的行業現狀，李志順的觀點是，在質量和技術上進行提高和創新。“進行行業保護，加強行業自律，形成幾個在全國叫得響的品牌。”（邢軍）

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