大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　昨天，首版北京米其林指南发布引发激烈争论。这份榜单上摘星的北京老字号仅萃华楼一家，全聚德、同春园也只是进入“米其林餐盘 Michelin Plate”榜单。在米其林的星级标准中，一颗星餐厅值得停车，两颗星值得绕远路，三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。但是，米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”，“洋评审”真的能玩转中国美食吗？

　　最新出炉的《米其林指南2020北京》榜单上，台州菜新荣记（新源南路）成为唯一一家最高等级的米其林三星餐厅，京兆尹和屋里厢被评为米其林二星餐厅，另外还有一星餐厅21家，以及“米其林餐盘”餐厅62家。

　　第一本米其林指南诞生在1900年，进入亚洲是在2008年，随后加快了进入中国的步伐：2016年进入上海、2018年来到广州，2019年末来到北京。

　　但让人大跌眼镜的是，这次的北京指南里京城老字号和北京本地菜却非常少。上榜星级餐厅的北京老字号只有萃华楼一家，21家一星餐厅里，除了大董、京雅堂等少数几家之外，其余的都不是北京菜。京派餐馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。

　　必比登榜单与星级餐厅不同，聚焦在“不起眼但物超所值的餐厅或街头美食”。北京的必比登榜单包含15家餐厅，餐厅招牌菜从烤鸭、炸酱面，到豆汁、卤煮，基本覆盖了北京的各种特色小吃。除了北京风味外，榜单上还有以泰国菜、江浙菜为主的餐厅。

　　“京味文化是北京文化的重要符号，米其林的评审们走进胡同、四合院和现代化大厦，品味小吃、宫廷美食和各种佳肴，感受到‘讲究’代表了北京态度。”米其林中国区总裁伟书杰在讲线次致敬，“通过这份榜单致敬京城精神，致敬京味美食选料讲究、博采众长，致敬凝聚了中华美食的匠心。”

　　然而，全国尤其是北京本地网友对此却并不买账，认为这样一份榜单完全无法代表北京美食。还有一些不关注这种“洋评选”的老北京人觉得，对于萃华楼来说，“京城八大名楼”之一的称号远比“米其林一星”来得响亮。

　　对这份榜单，不少老字号餐饮企业也是一头雾水，表示“看不懂”。“米其林是法餐标准，有一定影响力，可在北京落地后，究竟符不符合实际，不好说。”一家老字号餐饮负责人认为，中餐有中餐的特点，评选也应该有权威、公正的标准。

　　“评价标准是什么？”一位餐饮行业人士同样对米其林的评价标准持有疑问，这并不是说大家熟悉的老字号没有上榜，而是米其林标榜的“神秘食客”评审，究竟是一套什么样的标准，大家并不知道，这可能就是很多人表示“不服”的主要原因，“评选太过神秘了。”

　　“米其林是否有资格评判中国菜”、“米其林懂不懂中国”、“中国餐厅需要米其林吗？”实际上，自打米其林进入中国以来，这样的质疑就没有消停过。

　　1933年设立以来，米其林指南一直采用匿名评审的规则，美食评审员则被称为“寻星者”。为了寻找到世界各地的高品质餐厅，“寻星者”们号称平均每年旅行超过3万公里，匿名用餐约250次，对餐厅环境、服务、食材、烹饪技艺等多个纬度进行考察。“能找到尹三豆汁这样的苍蝇馆子，他们也是下了不少功夫。”旅游美食撰稿人嘎兰猜测，这里面或许也有一部分北京当地人，“但是谁也说不好，不知道他们都是什么人。”

　　网友们对这份榜单也是议论纷纷，认为传统口味难打动米其林的“洋评审”，老字号、京味菜自然会被冷落。

　　没人知道是谁在评审，被评上的餐厅自己也都不知情。昨天榜单发布的时候，不少餐馆经营者也是惊讶万分。“其实很大一部分米其林摘星的餐厅在当初成立的时候，从菜品到服务就是按照米其林的标准打造的。虽说是这样，好几家我曾经吃过的餐厅老板，都是从我这才知道自己获评的消息。”嘎兰说。

　　被评上米其林一星的萃华楼总经理王培欣直言，从这份名单来看，米其林对北京饮食文化的了解还是比较少，这里面很多东西并不能代表地道的北京菜肴。“不过，京城老字号确实也存在偏于保守的问题。北京很多老字号靠的就是特定历史时期里那一个‘字号’，老一代人逐渐走了，仍然保守发展不能吸引年轻人的话，生存空间会越来越小。”

　　“时代的差距，老字号真的老了！”另一家北京老字号高层则感慨万千。在传承百年技艺与顺应消费升级的双重压力下，多家京城老字号餐饮企业深感举步维艰。

　　“看完一乐，无所谓。”更多北京餐饮企业则淡然处之。“对老字号而言，入不入榜单并不重要，做不了网红，仍要按照自己的规矩一步一步走，努力做成百年品牌。”一位老字号餐馆负责人表示，米其林这种市场策划能力的确是老字号所不具备的，也应学习借鉴。

　　米其林指南的确是一本拥有百年历史、享有国际声誉的美食评价指南，但要把米其林指南里的餐厅直接等同于好吃的餐厅却很难，因为人们对美食的感受和认同千差万别，尤其是在地域差异大、美食风格多变的中国。

　　实际上，自打进入中国以来，供人吐槽就代替了“打卡坐标”，成为米其林中国榜单的尴尬。2016年，米其林发布中国内地首本餐厅指南上海榜单之后，甚至有不少上海本地美食爱好者说：“看米其林指南推荐的那些餐厅，只要找相反的地方去吃就不会错。”

　　在发布正式榜单之前，米其林在11月18日发布了北京“必比登推介”餐厅名单。“必比登推介”榜单于1997年正式设立，其目的是让消费者能够在出行中畅享美食乐趣。上榜的餐厅通常并不起眼、人均200元人民币以内，但却提供物超所值的美味，因此这一榜单深受读者的青睐，这次发布的北京“必比登推介”也尚属首次。

　　但北京“必比登推介”公布的15家上榜餐厅中，虽说老北京小吃占了多数，但豆汁、爆肚、卤煮纷纷上榜，还是立刻引起了人们的吐槽。“这是在毁北京吗？”不少网友都在吐槽米其林评审对北京的理解过于固化和片面，对北京小吃更多的是猎奇态度。实际上，过去生活条件艰苦的时候流行的爆肚、卤煮，放到今天显然已经不是中国美食的主流和大雅。

　　从上榜的另外几家餐馆来看，藏在北京胡同里“酒香不怕巷子深”的炸酱面，老字号玉华台、功德林、柳泉居还是代表了北京菜的传统风味与手艺，上海菜荣小馆和素食静一虽然和北京不沾边儿，倒也代表了中国口味。因此，这份榜单也显示出米其林“初涉”北京希望更多了解本地美食文化的努力。

　　实际上，米其林指南火起来之后，美团点评和携程也相继推出了黑珍珠和美食林榜单。“针对游客和外地人推出这样的评价榜单也是今后一个大的趋势。”嘎兰觉得，仅靠一份米其林榜单，显然并不能囊括中国各地的美食。

　　“大众点评不就是顾客评价吗？”比起这份热议的榜单，一位北京老字号餐馆的负责人说，目前还是更看重顾客们的直接评价，也希望能有更体现中餐文化的评选标准。

　　不少美食达人认为，米其林指南，本质上来说是一本写给外地人的美食书，以及一本写给商务客人的指南，除了餐厅环境、服务质量等，口味差异显然也是需要考虑的因素。所以，对于这样一本指南其实不必太过推崇。“如果有朋友来北京，我是绝对不会推荐榜单上那些北京菜的。”嘎兰觉得，互联网充分融入人们生活后，其实通过美食评价软件，就能很容易找到自己喜欢的餐厅。

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