大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近日，笨姐居民楼火锅（下文简称为“笨姐火锅”）在南昌举办的一场发布会吸引了市场的目光。发布会现场堪称大型秀场，笨姐火锅将80年代的复古元素和品牌元素融合，打造了一场沉浸式的复古体验秀。在抖音上，该发布会的相关线万。

　　爆款发布会的打造，仅仅是笨姐火锅场景塑造能力的冰山一角。凭借复古场景和一系列特色产品，笨姐火锅正成为火锅行业的一匹黑马。

　　大众点评显示，笨姐居民楼火锅一度登顶南昌市火锅热门榜和人气打卡榜榜首；其门店的杨梅冰汤圆也成了小红书上的新晋顶流，不少顾客排队两小时只为一睹杨梅冰汤圆的“芳容”。

　　“极致反差的火锅品牌”“在南昌居民楼里的重庆火锅”，这个叠满了各种标签的品牌，似乎生来就在诉说，这是一个别具一格的火锅品牌。

　　不难理解，重庆与江西的饮食习惯都以“喜辣”闻名，笨姐火锅选址在南昌似乎也合情合理。在笨姐居民楼火锅创始人邓伦轩看来，赣菜与重庆火锅之间有着不少相似的逻辑，对于一个新兴的火锅品牌来说，南昌是一个不错的起点。

　　据了解，在创立笨姐火锅前，其创始团队已在火锅市场耕耘了近20年，据团队多年来的观察，不少重庆火锅品牌进入江西后都发展得不错。同时，南昌也跑出了不少重庆火锅品牌。因此，他们认为在南昌做重庆火锅，是具备发展前景的。

　　而由于装修风格复古且接地气，很多人将笨姐火锅形容为市井火锅，但品牌其实并没有刻意追求“市井火锅”“地摊火锅”这类定位。

　　“品牌的核心理念一直是还原重庆老火锅的场景和味道。”邓伦轩表示，品牌名称中的居民楼和笨姐都是一种象征，分别对应重庆小火锅店里老板娘朴实的形象和门店的装修风格。

　　而正是这样“原汁原味”的场景，让笨姐火锅成为备受当地年轻人追捧的品牌。邓伦轩透露了一组数据，笨姐火锅的第二家门店内仅有11张桌子，但却能实现每天翻台8次，日营业额破2.5万元的成绩。目前，笨姐火锅已开出的三家门店每日平均排队200+人次。

　　随着越来越多细分的火锅品类崛起，品牌为了生存选择卷单品、卷定位的事情已不算稀奇。

　　要从一众品牌中脱颖而出，关键还是要找到合适的发展路线。笨姐火锅希望打造一种“极致反差”，透过独特的产品结构、特色的单品策略以及复古的门店设计等多个方面形成差异化竞争，吸引更多年轻的客群。

　　在许多传统的重庆火锅门店中，毛肚、鸭肠等各式“下水”都会作为主打菜品出现。

　　但在笨姐火锅的菜单中，“下水”并非主角。大众点评显示，笨姐火锅的网友推荐菜排行靠前的产品包括辣冒烟牛肉、麻辣毛毛虫鱿鱼卷、杨梅冰汤圆和笨姐土豪炒饭等，突破了传统火锅的招牌菜模式。

　　邓伦轩表示，火锅赛道发展至今，门店进步的门槛正在逐日变高，光是做好传统的菜品不足以满足消费者的需求，品牌必须要升级产品结构。

　　于是，笨姐火锅融入重庆江湖菜的思路，推出了一批具有重庆“江湖气”的产品。

　　比如笨姐土豪炒饭，就是在常见的炒饭中加入了重庆特色的辣卤牛肉和辣卤肥肠，再配以铁制饭盒，还原重庆的街头风味。

　　而重庆江湖菜和麻辣火锅都属于具有“成瘾性”的品类，能够助力提升门店的复购率。除此之外，在火锅店的菜单中加入一些重庆江湖菜还能丰富门店的SKU，为消费者提供更多样的选择，提升品牌的吸引力。

　　比如，近几年有不少火锅品牌推出“火锅+甜品”搭配，引起了一波打卡火锅甜品的热潮。但笨姐火锅并不希望甜品仅作为门店引流的噱头，所以选择了用手工制作的冰汤圆和杨梅组合而成的杨梅冰汤圆，让产品能同时兼具口味和引流效果。

　　为了更大程度地还原重庆街巷场景，笨姐火锅从内装到门店摆件，都散发着浓浓的怀旧风。在门店内装上，笨姐火锅采用了茅草顶的设计，茶壶状的灯饰搭配老旧桌椅，在暖色灯光的映射下营造出十足的街巷风。

　　此外，门店内墙上全手写的毛笔字标语、系列的复古港风海报，加上传统旧报纸和各种老式摆件，更是营造出沉浸式的复古氛围，打卡拍照十分出片。

　　笨姐火锅品牌方透露，门店采用复古风设计的原因，是为了满足年轻顾客对于复古风潮流的追求。“年轻人十分钟情这样的复古摩登风，有很多年轻的顾客在用餐前都会在店里凹造型拍照”。

　　而从视觉效果上看，80年代复古风与00后年轻时尚之间的碰撞也让品牌更具活力和线.拒绝“价格战”，用优质内容吸引顾客

　　在火锅赛道卷产品、卷场景、卷服务和卷价格的市场背景下，邓伦轩明确了笨姐火锅不会走低价促销的路线。

　　近年来，中国餐饮连锁化率不断提高，火锅品类也不例外。目前，火锅赛道已经跑出了不少知名连锁品牌，市场竞争加剧，新兴品牌要站稳脚跟，不再像过去那么容易。

　　同时，笨姐火锅缩减了门店的面积，除了进一步降低租金成本，还减少了门店所需的服务员数量，以降低人力成本。目前，笨姐火锅的门店面积大多在100平方米左右，门店内桌子的数量基本不超过15张。

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