大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　前几天还听一个餐饮老板说，入行前觉得餐饮门槛挺低的，入了行才知道，餐饮的门槛在天上。

　　别小看身边任何一个开馆子的老板，个个都是十八般武艺样样精通，他们无不是踩了N个坑，交了数十万甚至数百万学费才有今天的成绩。

　　今天，餐见君就带大家盘点一下火锅店老板那些血泪教训，希望后来者能够及时避坑。

　　如今在重庆下沉市场开了数家店的椒爷火锅创始人火哥，2014年刚开始创业时，在产品上踩了大坑 。

　　首先在品类上瞄准喝汤的养生火锅，坚持每天现熬汤底：黑松露菌汤、土鸡汤、草本滋补汤……导致连灶炉都不够用！

　　他还想卖别的火锅店很少见的花椒苗、辣椒苗等苗芽菜，但是不好采购，就狠狠心自己包地，自己种。

　　这种做法费时费力，成本就要100块钱一斤，但捞一筷子就没了，卖不上价不说，顾客对分量还不满意。

　　火哥还特意从台湾找来奶茶师傅，一些鸡蛋仔、野生菌包等小吃，也都请了大师傅在门店现做，把它们都做成了可以单独开店的水平。

　　就是为了产品过硬。但综合下来，人均100的店用了人均500的高端食材，基本都是赔钱！

　　后来火哥意识到，好食材也要让顾客看得见才行，没有实力像巴奴那样打广告，就先把这些产品缩减甚至取消，这样做之后利润带有了很大改观。

　　产品是火锅店的核心，理应重视，但如果供应成本降不下来，就尽快舍弃。产品不是一味地追求最好，而是顾客客单价范围能感知到的最好，性价比才是顾客最在意的。

　　事情是这样的，主人公阜阳许老板的姐夫在内蒙古鄂尔多斯有一个三层商铺，2019年8月底，俩人商量着合伙做点生意，最后选择加盟一家四川鱼火锅。

　　筹备了3个月，投资了200万左右，2019年11月底，店铺开张了。“初衷是想自己出点钱，把人找好后，自己当个甩手掌柜。”

　　结果发现完全行不通，他在门店一线，姐夫在北京工作，姐夫便找了很多亲戚参与到火锅店里，四五百平米的火锅店，到处安排的都是姐夫的亲戚。

　　而在股权分配上，这位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股权分配给其家人和亲戚，就造成了个个闹着要“垂帘听政”的局面。

　　许老板自己也不想把关系闹僵，默默纵容了许多行为。直到这次疫情将掩盖在水面下的矛盾彻底激化，他终于抗不住也带不动了，在去年9月份，宣布彻底不干。

　　“我这次太鲁莽了，以后如果再创业，宁愿自己来也不跟人合伙了，除非是患难兄弟或者是信任度非常高的朋友。”

　　夫妻店、亲戚店、兄弟店等这些模式在餐饮行业中很常见，最好在合伙之前，明确好各方的权（什么事情谁说了算）、利（各方的占股与分红）、职（什么事情由谁负责）、责（干得不好如何处罚）。

　　再制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。

　　一家以梭边鱼为招牌的火锅店，前3家店开的不错，老板对第4家店更是寄予了希望，为了打造一炮而红的效果，专门找了策划公司。

　　策划公司指导了3个方案：9元换购128元套餐；关注公众号领“100元代金券”；四店同庆领“全场通用减50元”代金券。

　　虽然老板看到后觉得是“大放血、跳楼价”，但是为了店能够一炮而红，还是咬咬牙同意了。

　　实行之后，来门店就餐的人特别多，生意都忙不过来，但活动热潮之后，投诉激增、无回头客问题接踵而至，最后为了止损，不得不关了这家店。

　　以上就是典型的自杀式促销引流，自己和自己博弈，不计成本地去讨好顾客，短时间内确实能达到吸引人流和大量曝光，但根本不适合长期发展。

　　不做促销担心没人，做了促销又没钱，90%的老板都在头疼这一问题，所以，正确的促销应该是什么样的呢？

　　1、降低活动促销频率。把顾客细分，针对性发促销内容；节点式活动，给用户一个新理由；活动时长把控。

　　85后黄飞开创皇三爷品牌之前，分别做过“麻辣天下”、“老渝人家”火锅品牌，在绵阳、简阳相继开过几十家火锅店。

　　后来2012年底，他和他的“皇三爷”火锅在成都双流区登场，本以为能一路长红，结果却开三年亏三年，把之前赚的几百万都赔进去了。

　　通过自我复盘，他找到了两个主要原因，一是之前他都在四五线城市开店，走的是下沉市场路线，绵阳是地级市，简阳是县级市，地级市和县级市的思维拿到大城市成都，肯定是行不通的。

　　二是团队思想也固步自封，当大众点评处于风口时，他们却还是传统思维，认为这些不重要。

　　找到症结后，黄飞和团队不断学习，慢慢转变思维模式，打开了对餐饮的全新认知。

　　跨区开店不可能原封不动地复制，一定要因地制宜。经营也得及时捕捉市场环境变化，敏锐捕捉趋势变化。

　　餐饮选址是投资者餐饮创业的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，仅靠后天在经营、推广方面的努力，往往也无力回天。

　　东灶鱼头火锅创始人张敏，就曾经在开到第4家店时出现了问题，原因是没有做好选址调查就开店。

　　店旁没有停车位，周边的居民区多属于“老破小”，并不是东灶的目标客群，这一下子让当时投入的几百万打了水漂。

　　同样，选址前光顾着考虑人流和地段了，没有考虑后续的路政变化，也会出现问题。

　　比如，河南郑州高新区的小胡同前门涮锅，2014年在瑞达路开了第二家分店。只过了一个旺季，那一片儿就搞起了拆迁、修路，营业额从4万5掉到1万6。

　　如果是商超店，在进场之前，先看有哪些品牌的餐饮组合，是否有电影院和超市，最后还要考察停车场，是免费还是收费，车位数量是多少。

　　如果是街边店，首先要考察社区的类型，通常进大不进小，还要考察社区入住人群是否和自己的目标消费人群匹配。

　　其次，人群过往动线，周一到周五的中午和晚上的客流、工程施工的便利性这些，也都要考虑在内。

　　前文曾经提到的郑州高新区小胡同前门涮锅，在最开始为了扭转夏天惨淡经营的状况，3个创始人经常跟风随大流，走自己的折腾之路。

　　第一个淡季，他们跟风做大排档，出夜市，结果味道比不过人家专门做烧烤小龙虾的，生意不行，赔了。

　　第二个淡季，这帮人置办了几张定制的烤肉桌子，做从传统韩式烤肉改良而来的中式烤肉。结果由于人员成本增加、采购不易管控等原因，又赔了。

　　想到店面离周边大学很近，夏天又正值毕业季，他们决定推出5元酒水自助模式：啤酒免费喝，冰棍随便吃。如果充值了会员，5元也能免了。

　　很多学生冲着免费啤酒，都愿意来这聚餐吃饭，夏天的业绩提升了一大截，会员也增加了。

　　一味跟风热门项目，会把自己本来擅长的业务拖下水。选择一个好的品类就不要轻易更改，可以深挖、创新，聚焦才能打入消费心智。

　　原因是他从上一家花15万买来的转让执照是“双榆树西里23号”，而经营地址在“双榆树东里15号”，被骗了。

　　还有一位老板，接手的是一个转让店，当时合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，他认为有得赚就接下来了。结果第一年火锅店生意非常好，房东看到这个势头坐地起价，开始涨房租。

　　因为这位老板当时直接和转让人签的，没有和房主本人签，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制。老板一算，挣的钱还不够给房东交房租的，最后也关门大吉了。

　　对于证件、合同类一定仔细核对，营业执照问题记得要去工商局了解，不要只信听转让者。不要听招租者说得“天花乱坠”，一定要向周围的住户、商户打听真实情况。

　　不管怎么样，走过的路不会白费，踩过的坑也终将会变成垫脚石，帮助我们更好的成长。

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