大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　1998年初夏，重庆刚直辖不久，《重庆晨报》便率先发起了重庆菜该叫“渝菜”还是叫“川菜”争论，有参与者后来撰文称，这场争论最终不了了之。

　　重庆山水码头，历来入川门户，它便拥有了海纳百川般的性格，但这种包容性也如江上流水转瞬即逝，因此在饮食上，贸然以“渝菜”为名，算是文化积淀的自卑以及某种急功近利。

　　如果一定要为渝菜正名，以重庆地道本帮菜为源，从重庆开埠到民国陪都，也能摸索出渝菜的踪迹。

　　从适中楼说起，再到颐之时、小洞天，无论是家常菜、筵席菜还是小吃糕点，确实有相应特点可以述说。

　　加上文人墨客的渲染，文化也融入到民国饮食中，且不说张大千这样的顶级吃货，以名字（大千清波鱼）直接命名美食，就像朱自清、老舍、郭沫若、傅抱石、丰子恺等，也流传着《星临轩酒馆》、《沙坪小屋的鹅》、《陆稿荐的允丰正》之类谈饮食的美文，这些美食涵盖路边无名的野摊，也有现在备受珍惜的中华老字号，论种类可谓不胜枚举。

　　重庆美食有文人的加持，确实够我们吹一辈子了。但是，酒肉穿肠过，菜系内容之大不同于菜名，我们更看中的是技法的传承，以及里面所包含的文化底蕴。

　　如“颐之时”的郑勇所说，如今重庆尚没有一家纯粹的重庆本帮菜酒楼，即使有“渝菜”，也是遗憾，稍显尴尬。

　　抗日战争爆发，一纸《国民政府移驻重庆宣言》将无数人和南北口味、菜式汇聚在西南一隅的重庆山水码头。

　　陪都的胃囊括大江南北，人山人海，在那段不长不短的时间和不大不小空间里，日军炮火连番轰炸，纵有民族存亡大义让人神经紧绷，满腔义愤，但任何时候人性都不可磨灭，甚至恰恰是在乱世之际，人性善恶的两端会被展现得淋漓尽致。

　　“前方吃紧，后方紧吃”成为一个时代的控诉，也是那个场景的真实写照。在张恨水描绘的纸醉金迷的陪都岁月中，这块沉重的土地上产生了或奇幻、或浮华、或感动的关于饮食的人间故事，它造就川菜又一次发展融合，亦为后来者解读那段历史多提供了一个视角。

　　陪都的胃，可以从当时的国家元首蒋介石说起。蒋介石是一个有节制的人，餐食有些固定搭配，一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜，黄埔蛋，或者最爱的西湖醋鱼。

　　菜单里有养生需要，也有作为故乡胃离不开的味觉习惯，但宋美龄恰恰相反，她受西方文化影响讲究西餐，吃饭时，往往是蒋这边中式餐，而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明。

　　战火纷纷，背井离乡，人们思念故土，家乡的味道便是最好的慰藉。达官显贵家庭大多就像蒋宋一般，中西合璧，有随行私厨，或请当地大厨专门做菜。普通人若对味觉有执着，便是到相应菜系的菜馆以解相思。

　　陪都时期，渝中半岛大小仅9平方公里左右，几年间，城区人口从70万增长到200多万，膨胀速度难以想象。人口也异常混杂，达官贵人、文人骚客、名媛小姐、中外记者、兵痞流氓等等，不一而足。

　　1941年2月，蒋介石与夫人宋美龄在重庆参加新生活运动七周年晚宴，与社会各界显达一同带头吃素。

　　但是至少在勤俭节约上，新生活运动只流了于形式，“前方吃紧，后方紧吃”依旧是常态，达官显贵们奢靡生活在口腹之欲中有了真实写照。

　　1943年5月，蒋介石一行出游灌县——青城山，这次出行，在“雅安四川档案馆全宗号三五、卷宗号一七一一”里，留下了一张“总裁莅灌费用开支明细表”。筵席菜单上的酒水里写有渝绍酒10斤，单价40元。而这渝绍酒是重庆产的绍兴黄酒。

　　现在很少有重庆人知道山城有过渝绍酒，而那些知道的，定会知道“允丰正”黄酒的传奇故事，它奇幻、动人，代表着那个炮火时代人们的希望和微光。

　　故事或是虚构的传奇，但真实存在的重庆“允丰正”在商业上确实是一代枭雄。四川省社会科学院历史研究所副研究员肖俊生曾撰文中写到，重庆“允丰正”，发源于清乾嘉时期，是民国时期著名的黄酒品牌，盛极一时，也是当时重庆最大规模的酒类企业。

　　丰子恺是典型“下江人”，自称“酒徒”，他逃难重庆后，在沙坪坝正街附近的庙湾自建住房（即庙湾特五号），命名“沙坪小屋”，但他不喜欢重庆的白酒，唯有黄酒“醺醺而不醉”的境界是其最爱。他还专门写了一篇《沙坪的美酒》怀念渝酒：“唉！我多么想回重庆去，再到沙坪小屋畅饮允丰正绍酒啊！”

　　食中藏史。“轰炸东京”，现在年轻人当中很少人知道这也会是一道菜名，而且还是“陪都第一名菜”。

　　这道菜其实有锅巴肉片、锅巴虾仁、平地一声雷三个版本，三菜都是将热汤汁浇在锅巴上，而发出“哗哗啦啦”一阵爆响，体现出一种民族智慧和仇恨情绪，而这样的戏说发生在当时的重庆，与“不怕你龟儿子炸”的坚韧呼喊有异曲同工之妙。

　　关于菜名的源流，传得比较广的有三个：一是说蒋介石曾于重庆用该道菜时，日本轰炸机突袭，蒋勃怒，剑指该菜狂呼：轰炸东京！遂因此传开而得名。

　　二是说1944年6月16日美国B29轰炸机轰炸日本本土的钢铁中心八幡市，消息传来，抗战以来深受日本飞机轰炸之苦的重庆市民奔走相告，欢呼雀跃，重庆著名餐厅“凯歌归”老板李岳阳特邀几个朋友相聚庆贺，在酒席宴上李老板灵机一动将响堂肉片更名为：轰炸东京。

　　除了“轰炸东京”外，一本民国手写老菜谱中记载23道“抗日爱国菜”，从菜名风格、菜肴特点，应为广东地区菜谱。

　　这23道“抗日爱国菜”被记录在菜谱最后几页，而且由于当时物资匮乏，它们都是素菜；亦可以说明，这些菜名多来自于当时贫苦的民间智慧。

　　焦土抗战、五族共和、努力捐输、生产粮食……这些菜名承载着国人抗日情绪，记录的是那一段惨痛的国史。

　　有些菜肴尘封于历史，但记忆不能抹去。从后方紧吃到渝绍酒，再到轰炸东京，陪都的胃包罗万象，有浮华、有传奇，也有热血，在这些饮食习惯和文化中，我们看到的是那个混乱时代真实的味道，最贴切的写照。

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