大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　南山枇杷园火锅，市民在山林中大快朵颐。（本报资料图片）记者 万难 摄/视觉重庆

　　这听起来有点令人匪夷所思。一家餐馆，凭啥让人欲罢不能“非吃不可”？答案只有两个字：创新。

　　近年来，随着国家创新驱动发展战略深入实施，可谓人人谈创新，事事谈创新。在我们熟悉的餐饮业，创新也同样有这般魅力。

　　纵观餐饮业，创新究竟发挥着怎样的作用？重庆餐饮业，该如何引领新“食”尚？

　　3月20日18时左右，在赵美丽火锅南坪湖滨路店，记者领取的排队号是86号。店员预计，还需要等待两个小时。

　　同一时间，本报另一路记者在这家企业的观音桥店，领取的排队号是121号，大约需要等待3小时。

　　记者注意到，这两家店均位于背街小巷，店面装饰上皆主打市井、怀旧风格。这与时下重庆不少餐饮店刻意打造的“藏在深巷中的美食”的人设，并无二致。同时，其锅底、菜品，也并无特别之处。

　　在这里，记者发现了不少独创的小吃和甜品。例如，醪糟冰豆花，将豆花和醪糟融合在一起，经过一夜的冷冻，口感细嫩，解腻又解辣。又如紫薯芋泥，这本是一款常见的甜品，但赵美丽的做法与众不同。其将紫薯和洋芋捣碎，加上珍珠和奶茶，看上去五颜六色，具有强烈的视觉冲击，格外引人注目。

　　不过，这家企业并没有独立的研发部门，上述创新甜品和小吃，均来自创始人李杰娴个人的灵感，而她，却并非厨师出身。“创新往往需要跳出行业来做，技术主义者反而可能会陷入死胡同。”她认为。

　　对在甜品、小吃这样的外围产品而非在锅底、菜品上做创新文章，李杰娴有自己的理解：创新并不是要打倒重来，你要颠覆式创新，就得重新培养消费习惯，重新培育市场，对于小创业者而言，根本没有时间去熬。“抓住消费痛点，向前迈进一小步，创造让人耳目一新的体验，或许就能赢得市场。”

　　一次“微创新”，一片新天地。在重庆餐饮行业，赵美丽火锅这样的创新故事，还有不少。

　　例如，卤校长火锅创始人陈宇森在市调中发现，重庆人喜欢辣卤，也有

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