大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　用吃剩的排骨煮粥，曼玲餐饮关停涉事店铺；河北养羊大县用瘦肉精喂羊，市场连夜排查；拖把捣制冰机，小龙坎发致歉声明……

　　食品安全问题似乎是3·15绕不开的痛点，相关话题频繁登上热搜，牵动着消费者的敏感神经。

　　作为美食之都的重庆，是如何保障舌尖安全的？重庆餐饮市场又在做哪些探索和努力？

　　记者走访市场发现，餐饮协会、重庆餐企也借着3·15东风，再次强调餐饮食品安全问题。

　　其品牌部负责人李杰娴称，食品安全是餐饮行业的底线月开始，周师兄火锅就通过食品安全管理专家长达一年的专业指导，进行了反复整改和推进，目前门店已顺利完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。

　　她介绍，旗下所有门店除了每天晨会的食安宣讲、每月的食品安全考核等措施外，公司更成立了稽查部，使用专业设备，如日本进口细菌检测仪，能检测出厨房使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标现象；以及油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等，力图全方位覆盖食品安全各环节。

　　餐饮观察人士刘然表示，重庆不仅是美食之都，更是火锅之都。重庆的火锅品形象需要全体火锅人共同维护。

　　时下，重庆火锅人越发注重食品安全。比如HACCP体系认证，这并非是餐企的必选项，它对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系，能更全面地为消费者提供食品安全服务。

　　据记者了解，重庆市火锅协会也先后下发了《重庆火锅行业经营行为规范》等文件，从供应链管理,质量管理,工艺流程管理,废弃油脂管理,服务标准等方面,对火锅经营者在遵守法律法规要求；管理体系、食品添加剂、场所要求；人员要求等方面进行了规定。从而进一步保障食品安全，推广重庆火锅文化。

　　近日，记者走进重庆餐饮行业协会按照4D餐饮现场管理标准打造的样板示范店，重庆喜悦主题婚礼酒店。

　　在经过改造重塑的后厨现场，每一项工作都被细化，每个动作都被分解成多个步骤，以图文结合的形式张贴墙上。

　　比如毛巾消毒这个动作，被分解成了用84消毒液浸泡30分钟、用加洗调剂的水浸泡5分钟、用温水清洁毛巾、拧干放入盒中、分类挂放毛巾、紫光消毒等6个步骤。

　　重庆餐饮行业协会会长张济东表示，相比此前餐饮酒店行业的粗放管理，如今更多的酒店按照4D餐饮现场管理标准重塑。

　　具体而言，整个管理过程实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

　　通过分区、分类，分层、分颜色、定名，定量、定位，定向、定流线等系列操作流程，让管理链条变得简单明了，整洁有序，一改传统厨房杂乱的现象。这种管理方法有效地防范了食品安全风险，提高监管效率。

　　张济东称，事实上，品牌餐企负责人是深知食品安全的重要性，为此也愿意投入成本。从其了解情况看，不少食品安全风险都发生在操作环节的不规范。所以餐企首先要做的是加强培训，通过多种方式让员工按照食品安全标准、企业规范执行。

　　他介绍，4D餐饮现场管理标准通过餐饮行业协会引入重庆两年多，如今受到越来越多投入较大的餐饮饮门店青睐，特别是新开门店。其中一方面原因是，按图文结合有标准有流程的执行操作后厨管理，让每一步都有标准可依，降低了食品安全风险的同时，也提高了管理的效率。记者 侯佳（来源：重庆商报）

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