大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　若论早春美好的时令风物，除却矜贵的香椿、脆嫩的春笋、清香的明前龙井，绝不能错过天下第一鲜的刀鱼。虽然长江江刀已经禁止捕捞，但聪明的商家们将原材料换成了不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”，即俗称的“海刀”替代。如果你有足够的预算，清蒸的刀鱼自然是春馔妙物，鲜美无比；但如若只想尝尝鲜，一碗刀鱼汁面，或者是刀鱼馄饨，一样能赏其味，过其瘾。

　　平日的老半斋有两碗面最为出色：雪菜煨面、肴肉面。但是每年初春，则要让位刀鱼汁面。和前两碗面不同，被誉为“天下第一光面”的刀鱼汁面仅在清明前有售，刀鱼又是天然极致鲜味的代表，因此每到刀鱼上市季节，老半斋门口排队吃面的食客长的看不到头。

　　既然是光面，鲜头全来自这半透明的刀鱼汁，在老半斋只有一位有着30多年烹饪经验的老师傅会熬制此汤。作家沈嘉禄在《老上海味道》一书中提到过老半斋刀鱼汁面的烹制方式：“刀鱼不是面浇头，主要是吃汤，师傅将刀鱼油炒后包在纱布里煮烂，此时鱼肉细如丝，汤色白于乳，硬扎扎的面条往汤里一沉，就与刀鱼你中有我、我中有你了。”

　　由于“江刀”换成了“海刀”，老半斋的团队也针对原有的配方做出了改良，最终将烹饪刀鱼汁面所使用的鱼松增加了1/3，再将鱼松与老母鸡、蹄膀、肉骨一起熬成浓汤，一锅汤要熬煮4个小时，如此烧出来的面汤，色泽奶白、质感粘稠、味道鲜咸适中，将刀鱼的鲜香完全锁在汤汁中。“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元，价格还算亲民。食用时不需要加任何浇头，浓汤配面足矣，堪称上海最美味的光面，在店内不停听到食客们的称赞“眉毛都要落特了”。勾薄芡使汤稠，而胡椒粉解腥更提鲜，是画龙点睛的一笔。吃过的人是这样形容的：盛上一口，滑爽鲜嫩，刀鱼的鲜美提存的极好，如凤髓龙肝般，齿颊留香，回味无穷。懂行的老客都知道，吃刀鱼汁面，最好配上一份肴肉，捂到面里，等肉的咸鲜慢慢释放，此时尝一口面汤，会更美味。

　　除了刀鱼汁面，老半斋年还推出了刀鱼馄饨，馅料是实实在在的刀鱼肉，全部手工拆骨，手工剁馅。清清爽爽的汤底足见功底，一点不油腻，没有一丝胡椒粉味，光这汤我就可以连喝十碗。馄饨皮薄如纸，咬开，里面是满满的肉，鲜极了。10个馄饨一碗，吃饱正好，而且事实证明它不是放多了味精的鲜，因为吃完后不会觉得嘴干。

　　吃完面和馄饨，若是还觉得不过瘾，还可以点一条清蒸刀鱼。老半斋的清蒸刀鱼，火候掌握得极好，端上桌鱼鳞照旧鳞光闪闪，呈流线型，形似小刀，汤汁清亮，香气撩人，时令的刀鱼经过清蒸，鱼鳞变成一层薄如蝉翼的油，油光覆盖在纯白的刀鱼上，闪烁着晶莹的光泽。蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了，蘸一蘸鱼汤入口，放在嘴里细细一抿，鱼刺根根细软，刀鱼的肉极鲜极嫩，没有一点腥味，清明前的刀鱼骨刺柔软，鲜度最高，堪称“春馔妙物”。清蒸刀鱼的价格分为180元，280元，1000元三种档次，丰俭由人，下图为售价千元的清蒸刀鱼（一条2两左右）。

　　七宝老街的“刀鱼馄饨”，小份20元6个、大份38元，也深受上海食客喜爱。刀鱼馄饨的馅料会将鱼肉与鲜肉融合，吃起来肉质细腻，肉馅既保持了猪肉的嫩，又带着浓浓的鱼鲜。以此来搭配他家的招牌蟹黄汤包，其独特的鲜味恐怕难有第二家能做到。

　　慕名已久嗲记汤包，其实店里主打很多以蟹黄为主的点心，回头客居多。这家店的刀鱼馄饨算是上海滩的新晋网红美食了，因选料讲究，又受季节限制，所以来之不易，错过了只能等到明年哦！刀鱼馄饨作为招牌，店家自然也就有着严格的要求。10斤刀鱼只拆6斤鱼肉，一碗馄饨里，就有两条刀鱼的量。馅儿芯嫩，汤汁鲜醇，刀鱼天然的鲜美，一碗下肚，荡气回肠。刀鱼馄饨虽然价格偏贵，64元8个，但是刀鱼一年比一年少，不知道还能吃上几回，所以来嗲记必须尝一下，还可以买生的刀鱼馄饨回去自己煮。

　　新镇江酒家的门店在南京西路上非常不起眼，走过路过很有可能就“错过”了。但酒香不怕巷子深，刀鱼一上市，熟悉门道的老食客就“闻香而来”。比起老半斋的极简主义，新镇江同为老字号，却在刀鱼料理上玩出很多新花样。以最受欢迎的刀鱼馄饨为例，却是添加了菠菜汁的绿色面皮，卖相清爽，口感爽滑。馄饨的底汤都是十几只鸡从早到晚熬出来的，再加上一勺猪油点缀，这种滋味，实在销魂！撇去汤汁，单单咬上一口馄饨，好嫩！好Q！连牙齿都感受到了鱼肉的弹性！78元/6只的价格略贵，但吃过的人都说值！

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