大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在美食的世界中，鸡肉无疑有一席之地。鸡肉的魅力，在于不管蒸、焖、糟、煮、炒、熏，皆能成美味。在长三角莫不如此。三黄鸡、狼山鸡、越鸡、淮南麻黄鸡……长三角各地丰富的鸡品种，又给这道美味增添了独特风味，如上海白斩鸡、连云港桃林烧鸡、杭州叫化童鸡、宁波香糟鸡、湖州阁老毛阉鸡、苏州符离集烧鸡等。小布整理了一份不完全版长三角吃鸡菜单，看看有你吃过的吗？你还知道哪些鸡肉美食呢？快和小布一起分享吧！

　　白斩鸡使用原产于浦东川沙、南汇和奉贤一带的“三黄鸡”。光鸡煮熟要刚断生为佳，然后冷开水浸没片刻，取出晾干、切盘，黄皮油亮，肉嫩鲜美，配葱姜油碟和酱油，十分美味。白斩鸡亦受到江浙市民的喜爱。

　　上海醉鸡是糟醉菜在上海人改良后的经典名菜之一。嫩滑的鸡肉，酒香醇厚，简直是“鸡不醉人，人自醉”。醉鸡也是夏天吃的一道冷菜，用绍兴花雕酒为基本调料，不但可以去腥，而且增添了浓浓的酒香味道。

　　栗子鸡是一道上海本帮菜，采用秋季当季板栗。这道菜体现了上海菜浓油赤酱的特点，色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软。鸡酥栗糯，搭配一碗白饭，是秋季餐桌上美味的回馈。

　　风鸡又名带毛风鸡，是正宗本帮土菜之一，采用风干的方式将大公鸡处理后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点。还可与腊肠、酱鸭、酱肉、腌肉一起蒸制，酱味香甜，咸香浓郁。

　　“鸡圈肉”由鸡肉、圈子（猪大肠）和五花肉三种食材组成，根据上海名菜“草头圈子”改良而来，浓油赤酱，是典型的本帮菜风味。鸡肉要柔嫩、圈子要软糯、五花肉要入味且不能“柴”，三种食材同时入锅、同时起锅，十分考验厨师功力。

　　鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成。鸡骨酱需要酱料炒得够稠，用来拌饭是绝配。

　　洪蓝手抓鸡利用最简单的辅料，通过蒸、煮、焖三道工序，保留了鸡的本味原香。出锅后的手抓鸡口感鲜嫩，配上秘制的酱汁，别有一番味道。

　　地锅鸡是徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。将鸡置于铁锅之中，在土配制成的锅灶上用木柴烧熟，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮，食之汤浓饼酥。

　　常熟叫花鸡，原料选用虞山地产三黄鸡，活杀去毛，秘制调料腌制后，在鸡肚内填入香菇、火腿、鲜肉、鸡肫、干贝、开洋、笋丁诸粒，先用荷叶扎捆，后酒坛泥糊作茧状，松木或烤箱煨烤而成。

　　狼山鸡因狼山而得名，体格健壮，比我们常见的三黄鸡个头要大，通常有四五斤重，长相特别，头昂尾翘，背部像是一个“U”字型。狼山鸡野性十足，爱打斗、擅奔跑，因此也被称为“追不上的狼山鸡”，鸡肉纤维韧性十足，鲜嫩多汁。

　　桃林烧鸡因起源于桃林镇而得名，采用本地活鸡，精选天然砂仁、豆蔻、白芷等三十多种香料煮沸熏烧而成。精制而成的桃林烧鸡香气扑鼻，色泽鲜艳，柔嫩脱骨，风味独特。

　　荸荠茄汁鸡丁主要是由荸荠和鸡脯肉制作而成，脆脆的荸荠搭配上鲜嫩的鸡丁，加上茄汁的清香，相得益彰、口感丰富。其中的荸荠具有清心降火、补肺凉肝、健脾化痰之功效。

　　其他：江苏还有无锡宜兴板栗黄焖鸡、徐州睢宁岚山烧鸡、苏州爊（āo）鸡等美食。

　　叫化童鸡，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。文火煨烤，鸡肉酥嫩，沁入荷香酒香，醇香味美四时皆宜，是杭州传统名菜。采用具有杭州地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，并在鸡腹中填料，进行精细加工，原汁不走、鸡肉酥嫩、香醇透味。

　　香糟鸡是慈溪流传已久的一道美味佳肴，咸鲜适口又透出酒意、糟香扑鼻，以咸鲜入味、糟香入味著称。酒的香气与鸡的鲜味交融，落齿间又有皮的脆滑、肉的咸香，味蕾瞬间被挑动起来。

　　酱油鸡是温州过年必不可少的年味之一。调配酱油料时放入酱油、白酒、糖、味精等调料，用大火煮沸后把晾好的鸡放入浸泡，浸泡一般不超过半小时，晾晒几天放入冰箱储存，吃的时候拿出上笼蒸透便可。

　　阁老毛腌鸡为市级非物质文化遗产代表作——毛腌太监鸡制作技艺的菜品，南浔民间有“九里三阁老，鸡香黄天高”的俚语。选用当年生本种阉鸡，带毛腌制用稻草包裹扎严，挂放在通风处半个月左右褪毛，洗净。毛阉鸡色泽光亮，肉嫩味鲜，风味独特。

　　越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，以绍兴特产的“越鸡”和“酒糟”精制的糟鸡，具有肉质鲜嫩、糟不粘鸡、鸡含糟香的特点，富有鲜明的绍兴乡土气息。古越糟鸡已流传了千年，咸鲜中透露酒意，糟香扑鼻，别具风格。

　　仙居三黄鸡以羽黄、爪黄、喙黄“三黄”而得名，肉质细腻、油脂适中。仙居碧绿则是当地人熟悉的一种高山绿茶。碧青三黄鸡是将三黄鸡放入高山茶水中反复烫熟，再放入冰水里冰冻，既让鸡肉充满茶叶的芬芳，又保证了鸡肉的紧致和嚼劲，搭配不同的酱料就有不同的风味。

　　其他：浙江还有杭州茶香鸡、温州咸鸡、嘉兴西瓜鸡、湖州仙潭醉香鸡、绍兴白鲞（xiǎng）扣鸡、金华武义醋鸡、衢州汤瓶鸡、舟山炖本地鸡、丽水松阳煨盐鸡等美食。

　　肥西老母鸡学名叫淮南麻黄鸡，以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，被当地人称为“土鸡”。鲜黄的鸡油附着在汤的表面，用勺子轻轻推开鸡油，清澈的鸡汤散发着扑鼻的鲜香味。

　　榴园地锅鸡，是安徽省一道名菜，起源于安徽淮北榴园村，村里主要以种植石榴为主，鸡选用的是石榴园散养鸡，从小吃石榴籽、昆虫、杂草长大。肉质比较独特，紧实还不柴。柴火选用得也比较讲究，用的是冬天从石榴园修剪下来的枝条。

　　“粉鸡”就是把鸡肉加入盐、蛋清，用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成。粉鸡汤味道鲜美、口感润滑、汤味清香。如今，“粉鸡汤”已成为阜阳地方风味小吃。

　　符离集烧鸡，色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨留香。肉嫩骨酥咽即化，色鲜味美齿留芳。外皮鲜香，肉质软烂，烧鸡的肉质非常松软，清晰可见的鸡肉纹理，不用费力可徒手撕成小块或鸡丝。

　　阚疃板鸡色泽光亮，香气扑鼻，鸡肉爽口滑嫩，鸡皮劲道清脆，板而不结，弹而不松，回味唇齿留香悠久，形成了“鲜、香、嫩、脆”的独有风味。2009年，入选安徽省非物质文化遗产名录。

　　九华黄精石耳母鸡汤以九华山产的土鸡、黄精、石耳等为原料。熬制好的鸡汤上面漂浮一层黄色油脂，汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻，又鲜又清爽，是一道滋补佳品。2022年1月，九华黄精石耳炖土鸡入选安徽省“特色美食200道”名单。

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