大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“春菜”一词火了。但是，春菜并不只有香椿。近年来，每到香椿上市，市场上就会出现一波炒作。或是因为“春”与“椿”同音，或是因为香椿价高，炒作者将香椿作为春菜的代表，并得出“春菜价高”的结论。殊不知，这一说法并不准确。近期，记者走访市场看到，春菜种类繁多，香椿只是其中之一。而且随着品种和供应量增加，春菜价格逐日走低，包括此前每斤一二百元的香椿，价格已腰斩。

　　从市场反馈看，上海消费者最喜欢的春菜也不是香椿。荠菜、马兰头、草头、蚕豆、竹笋等，都是人气颇高且价格比香椿低上一大截的春菜。今年，上海市场还多了来自外省市的春菜，市民更有口福。

　　“每个上海人大概要吃掉10斤春菜，不过大部分都是很接地气的品种，包括草头、马兰头、荠菜、米苋等。”上海农科院园艺所研究员朱红芳说，上海市民对绿叶菜情有独钟，近五成绿叶菜来自本地，主要产自青浦、金山、崇明等9个涉农区。绿叶菜不适合长途运输，所以本地菜拥有天然的距离优势，从采摘到餐桌，时间短，新鲜度高，“这些春天上市的绿叶菜一改冬季大白菜、矮脚青唱主角的叶菜市场格局，是最有上海特色的春菜”。

　　至于喜好，美团买菜统计了近一周的春菜销售情况：在本地种植的春菜中，菜薹、枸杞芽（枸杞头）、蚕豆等品类日均销量同比增长近两倍，红米苋日均销量增幅达4倍。从数据看，今年春天，包括草头、马兰头、荠菜、米苋等时令春菜在内的绿叶菜供应量大约可达10万吨，加上蚕豆、竹笋、芦笋等本地和外省市都有供应的春菜品种，算下来，差不多每个上海人至少要吃掉10斤春菜。

　　而且，这些春菜价格不像网络上传得那么高。在康定菜市场，几乎每个蔬菜摊位都有荠菜、马兰头、草头、米苋、竹笋等，也不乏香椿、枸杞芽等相对小众的春菜。说起价格，摊主们纷纷澄清，没有外界说的那么高。最主要的原因是春菜价格会随着上市规模增大稳步回落。对大部分消费者来说，如果不追求“头鲜”，完全能买到高性价比的春菜。35号摊位的摊主一口气举了好几个例子——目前香椿的售价在每斤七八十元，比两周前便宜了一半，“其实，香椿炒蛋用的香椿也就一二两，折算下来，每份不过七八元，大部分家庭也都消费得起”；还有竹笋，“春节时，每斤要卖三四十元，但这两天，每斤10元左右的已有不少，品质好一点的也就每斤20元上下”；当下米苋刚上市，价格较高，每斤在15元以上，“但下周价格就会回落，因为批量上市了”。这名摊主说，一味强调春菜价格高不客观，因为消费者很理性，有人愿意高价尝鲜，但大部分人会在某个品种规模上市后再选购。

　　记者也查询了叮咚买菜、美团买菜、盒马等线上平台，发现上架的春菜种类和价格与线下基本相同。美团买菜相关负责人表示，线上线下接近是因为线上平台一直在完善供应链。美团今年在青浦区建立了“本地尖货源头直采基地”，保证春菜品种，同时减少供应环节、缩短运输时间，让春菜更新鲜也更平价。而且，通过标准化采购和平台资源扶持，本地特色春菜也能随着电商平台“走出去、卖出名、卖得好”，消费者和农户都受益。

　　值得一提的是，线上平台出现了春菜新面孔——面条菜、蕨菜、藠头……很多市民直言“很少见”，都不知道怎么烧。

　　这些都是线上平台从全国各地网罗的特色春菜。据叮咚买菜统计，由于采购面广了，今年最早一批春菜2月初已上市，预计整个春季的上线个。美团买菜数据也显示，今年上线%左右。

　　“第一次卖特色春菜，心里没底，但从订单情况看，反响不错。我们会根据下单量补货。”叮咚买菜江宁站站长姬梅说。面条菜是第一次出现在她负责的站点中，产品介绍标注“蒸着吃”。看到这种菜后，姬梅和站点的员工们觉得稀奇，学习后才知道，这是北方的野生春菜，学名麦瓶草，叶片肥厚，具有润肺止咳、清热解毒等效果，入口清爽，适合蒸熟后蘸酱料吃。“虽然江浙不常见，但北方消费者应该不陌生。因为从我们的订单看，面条菜卖得不错，估计有的是尝鲜，有的是尝到了家乡的味道。”姬梅分析。

　　野生蕨菜和藠头是来自贵州的春菜，同样是“新面孔”。叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛说，西南消费者对新鲜蕨菜和藠头不陌生，蕨菜或藠头炒腊肉都是当地的经典春菜搭配。但此前受制于保鲜、物流等原因，新鲜蕨菜和藠头很难离开故土，前者往往被做成干货或蕨粉，后者变成酱菜。今年，通过叮咚直采供应链的支持，它们能以新鲜的样子出现在上海等一线市场，服务市民也鼓舞农民。以野生蕨菜为例，农民每天背着竹篓上山采摘后，当天加冰块保鲜空运，经历叮咚买菜的大仓品控后，最快48小时就送到市民手中。目前，野生蕨菜的日销售量已达数千份，可直接带动数十位农民每人增收近千元。

　　在今年供应上海的春菜中，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖等，都是具有产地特色和独特口感的小众春菜。曾经，它们“既是季节限定，也是区域限定”，如今，它们逐步从小众走向大众，突破地域限制。

　　春菜预制菜、春菜点心也推动了全国春菜跨地域热销。在叮咚买菜和盒马，有很多春菜预制菜和春菜点心，如腌笃鲜、马兰头拌香干、青团等。平台认为，预制菜能降低消费者尝鲜的门槛，让春菜市场有更多的可能性和更广的发展空间。盒马春菜负责人说，“不时不食”的消费理念在全国都很流行，消费者根据时令购买应季产品，也好奇其他地区的当令特色。预制菜能降低消费者尝鲜的难度，让各地特色菜走得更远。当然，预制菜对供应链的要求也更高。比如，今年盒马在腌笃鲜预制菜里用上了鲜笋，要求鲜笋从挖出来到做成预制菜上架，整个流程不超过3天，尽可能还原现煮鲜笋的清香和鲜美，“没有一环扣一环的供应链，是很难达到这一效率的”。

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