大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　当你点上豆浆粢饭、生煎锅贴、大饼油条、蛋饼葱油饼、羌饼蟹壳黄、小笼馒头肉馒头……会发现它们都不是上海人做的。

　　开在居民区的包子铺凌晨4点半就能卖出第一屉热气腾腾的包子，师傅天天2点起床准备；

　　开在菜场的生煎店老板老板娘凌晨3点起床和面，做生煎的技术是早年向上海师傅学的……

　　根据微信公众号“城市数据团”对外卖平台所提供数据的分析，在上海的餐饮门店（非大型连锁餐饮品牌）中，安徽籍老板最多，占25.3%。

　　他们涉猎极广，从早餐的包子生煎到夜宵的烧烤涮肉，从主食的盖饭牛肉汤到小吃的炸鸡糖葫芦，只要市面上有的，安徽籍老板鲜有不做的。

　　前段时间，我们写了上海小吃界顶流——生煎馒头（别争了，上海头号名点心就是它），小杨生煎派和大壶春派永远在争吵。

　　安徽老板能不能做出地道的生煎馒头？这样的疑问有点像“寻吼势”（存心挑衅），因为上海的生煎在很早之前，就已经是一个外包项目了。

　　“我们特地去学的。”老板娘很爽朗。早市已过，她手上不闲着，但也有了一点闲暇可以说话。

　　康兴菜市场所在的康健街道在1990年代是一个新建社区，有20几个街坊，5万多居民，很多人都是因为市中心房子拆迁而来。

　　李氏生煎馆一开张，生意就很好，老板娘把家里人都叫来帮忙，现在店里有6个人。

　　二十多年间，他们从当年1块钱一两的生煎卖到了现在的7块钱一两，从当时的煤炭炉做到现在的电炉，干掉了另一家竞争对手，成为康兴菜市场内唯一的一家生煎店。

　　不仅是生煎的半壁江山掌控在安徽籍老板的手里，其实如果要买个早餐，吃个小吃，多少都有碰到安徽老板的几率。

　　康兴菜市场进门之后，走道两边都是小小的饮食店，覆盖了包子店、饼店、生煎店、豆浆粢饭店、大饼油条店、馄饨店等各种饮食小店类型。

　　小敏和老公都是安徽人，老公家本来就是做饼的，但在上海开店，他们学了很多上海的饼式。

　　“这个鸡蛋饼应该是你们上海最早最早的特色，很多老顾客从很远的地方打车来吃，说是他们小时候的味道。”

　　去学做饼的还有另一家开了20年的店，他们家主打烘烤饼类。“我们学的嘛。蟹壳黄，上海人喜欢吃这个。”店老板说。

　　夹在两家福建千里香馄饨当中的吉祥馄饨店一点也不怵，他家主打的是上海口味。

　　老板说，在这个菜市场里，算上楼上卖鱼卖菜的，安徽老板大概要占到80%左右。

　　走出康兴菜市场，走到其他街区，也能看到很多积极融入这座城市、给上海人带来上海美味的安徽老板。

　　襄阳南路南昌路口的小店一眼就能看出它的安徽属性，因为红色标牌上写着“淮南牛肉汤”。

　　而和这一当地特色小吃mix（混合）在一起的，是上海大锅贴。转动着铁锅煎锅贴的阿姨说，他们是安徽人，特地学了做锅贴的手艺。

　　上海人在餐饮江湖的弱势地位在于，不仅第一名位置不保，目前所在的第二名，地位也有点岌岌可危。

　　上海籍老板所开的餐饮数量占到了13.9%，而紧随其后的河南籍老板占9.8%、福建籍老板占8.7%、江苏籍老板占8.3%……

　　“没有办法嘛。不过我们关系不坏。”其中一家店的老板介绍说，他们都是福建老乡。

　　像千里香馄饨绝大多数都是福建人开的一样，上海的沙县小吃累计九成都是福建老板。

　　这些餐饮老板们热衷于把家乡的特色带到上海，让上海人尝到来自全国各地的美味。

　　山东老板、河北老板、河南老板们也纷纷把自己的特色小吃饺子、驴肉火烧、胡辣汤带到了上海。

　　他们经营着上海近四成的咖啡馆、约28%的面包店、33%的甜品店、36%的奶茶果汁店，在这几个品类占比遥遥领先。

　　在襄阳南路上开咖啡馆coffee is的老板娘徐玲以自己开店的原因来分析上海老板的心态：

　　我们采访过的面馆老板娘曾二十年如一日保持着这样的生活节奏：晚上7点多睡觉，夜里12点半起床准备烧新鲜的浇头。

　　店里员工不够时，上海80后小伙黄俊梁在家里所开的云之桥过桥米线点半到家，在店里可以走15000步。”

　　开业前期为了省人工，她一个人在店里，从早上7点做到晚上10点，回家累得倒头就睡。

　　周末晚上夫妻俩在家烘豆子，烘到大半夜送到店里，马路对面如探头一般的阿姨听到动静，开门出来张望：“哦哟，开咖啡馆噶辛苦啊。”

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