大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　梅山猪，上海本地四大名猪之一，是嘉定的特产。它是世界上产仔数最多的猪种，最高纪录产仔33头，享有“国宝”之誉。2013年，嘉定梅山猪获全国农产品地理标志认证；2021年，嘉定梅山猪入选上海市地理标志保护工程项目。

　　一头合格的嘉定梅山猪，一生要坐两次“专车”——当它长到30—35公斤、大约4个月大时，就要坐上卡车，从国家梅山猪保种场“搬家”，住进沥江生态园的“大房子”，睡上“发酵床”；再过4个多月，当它长到100—110公斤时，又有卡车等着了，这次的目的地，是上海五丰上食食品有限公司的屠宰场。

　　保种场、生态园、屠宰场，同样位于嘉定、相距数公里的三个地方，构成了嘉定梅山猪“种源、养殖、加工营销”三位一体的全产业链合作发展模式。这种模式，对嘉定梅山猪的种源保护与产业发展有何助益？市民在哪里可以购买到正宗的梅山猪肉？记者做了一番走访。

　　梅山猪保种场，位于嘉定区嘉唐公路。身穿两层防护服，将浑身上下包裹得严严实实，又在消毒区域严格消杀后，记者方才被准许进入养殖区域，一睹“国宝”尊容。只见眼前的梅山猪，面部有深的皱纹，耳朵大而下垂，低头时能盖住大半张脸。它们浑身黑亮，四脚却有白毛，因而也俗称“四白脚”。

　　嘉定梅山猪历史悠久。明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定县志》就有记载：“每岁土物之贡，其中有肥猪。”专家认为，嘉定早在400多年前已饲养梅山猪。“梅山猪性状很优越，从品种来说，它繁育能力强，是‘产仔冠军’；从口感上来说，它肉质鲜美，细嫩多汁。”上海市嘉定区动物疫病预防控制中心—国家梅山猪保种场主任卫金良告诉记者。然而，受种种因素影响，梅山猪一度告别市民餐桌。自20世纪70年代以来，嘉定对梅山猪开展提纯复壮工作，同时开展有计划的选配选育，经过几十年的努力，梅山猪的质量得到了大幅度提高。

　　目前，保种场内大约有30头公猪、230—250头母猪负责育种。它们都是从存栏的2200头梅山猪中精挑细选的“王者”，外貌体征、身体素质都数一数二。

　　公猪住的是“豪华单人间”。为了避免夏季高温影响精子质量，猪圈里还装上了两台空调。中级畜牧师卞益说，外面运动场里有三根跑道，也是为公猪准备的。“天气好的线时左右，我们会挑选三头公猪，轮流放到跑道上，让它们运动半小时到一小时。”饲养员巡棚时，如果发现有的公猪比较瘦，或者采食量比较差的话，还会为它增加鸡蛋，改善伙食。

　　走进一旁的母猪房，几头母猪正在窗下懒洋洋地晒着太阳。这是饲养员特意为它们安排的“阳光房”。“光照好，母猪发情就更明显。”卞益介绍，“今年我们的系统升级，母猪也可以做B超了，怀孕1个月就可以确认，到怀孕45天时，检查胎儿存活，就会安置到专门的‘安胎房’。”

　　卫金良告诉记者，近年来中心还以数字技术赋能选育工作，设置模块参数后，实现系统匹配，宛如“AI相亲”，尽可能降低近交系数、保留优质品性。

　　让养殖人员很骄傲的是，梅山猪保种场内没有普通养猪场的臭味。“以前是有的，附近村民因此意见很大，后来我们用了上海市农业科学院畜牧兽医研究所研发的‘猪舍空气净化器’，用好氧微生物代谢分解细菌与臭气，对症下药。”嘉定区农业农村委畜牧兽医与水产办史子学告诉记者，去年10月，中心还获得了“上海市污染防治攻坚先进集体”。

　　当商品猪苗在保种场养到30—35公斤时，它们就要集体“搬家”，住进环境更好的沥江生态园。

　　沥江生态园，位于嘉定与太仓的交汇处，是沪郊休闲农业与乡村旅游的一处热门打卡地。桃花嫣红、梨花雪白、油菜花金黄，“三花”齐放的春天，正是生态园最美的季节。风景之外，这里田园牧歌式的生活，也为人津津乐道：园内的蔬菜瓜果、禽肉蛋奶都是自给自足，连酱油、米醋也是自制的。

　　走进沥江生态园，游客中心旁的嘉定梅山猪文化馆，仔细介绍了梅山猪的“前世今生”。很多人不知道的是，梅山猪养殖基地也在这里，每年出栏数约有5000头。

　　园内养殖这么多梅山猪，为何周边没有臭味？足足70厘米厚的“发酵床”，起了关键作用。

　　“床体的最底部，是沥江生态园根据自有资源铺设的桃树、梨树枝，大约有20厘米厚。然后，我们铺上木屑和砻糠作为垫料，混匀后铺平，喷洒微生物发酵菌。再铺设垫料、喷洒菌种……这样反复三次，就做成了生态发酵床。”嘉定区动物疫控中心科技人员、发酵床课题负责人曹传闺向记者揭秘，使用微生物发酵菌，可以使粪便及时发酵分解，大大降低粪污臭味，改善养殖环境，实现“零排放”。

　　曹传闺说，生态床发酵会产热，冬天就成了天然的“温床”，沥江的棚舍设计还能让梅山猪在晴好天气晒太阳，又温暖又舒适，猪猪的皮毛都会更显黑亮。到了夏季，猪舍安装的通风扇、遮阳网、湿帘、水帘等可以降温，同时让躺卧区保持垫料相对干燥，减少发酵产热。就这样，沥江生态园的梅山猪有了冬暖夏凉的居住环境，保持了良好的生长状态。

　　为了提高梅山猪的肉质风味，养殖全程使用添加益生菌的无抗定制饲料，还经常为它们“加菜”。南瓜、卷心菜、大白菜……生态园内种植的蔬果废弃物，都可以用来喂猪。

　　沥江生态园负责人沈维高告诉记者，目前，梅山猪养殖场已经实现了生物微循环。园内的蔬菜瓜果作为青绿饲料补充，进一步丰富生猪营养。生态床的垫料完成发酵过程后，成为松软适度的生物有机肥，可以直接用于果树、农作物等，循环利用。“我们土壤肥沃，田里到处有蚯蚓，种的蔬菜水果特别甜。”沈维高说，“吃着天然蔬果、住着干净圈舍，梅山猪自然也茁壮成长。”

　　“嘉定梅山猪何时重现市民餐桌？”查阅新闻报道，近年来，不少媒体都发出过这样的感叹。而今，这份期盼已成为现实。

　　完成育肥的商品猪达到出栏要求后，由上海五丰上食食品有限公司负责屠宰、分割、包装、销售。“梅山猪平均每天出栏10头，屠宰一般是下午开始，分割完成后，经过一段时间排酸，大约次日凌晨即可配送到各个门店，保证肉质新鲜。”五丰上食公司市场营销经理陈思敏介绍，“梅山黑猪是我们的猪肉高端品牌。线家专卖店，只卖梅山猪，另外在华润万家、世纪联华的部分门店也设有专柜。线上，我们开通了网上商城、社区团购等，方便市民选购。”

　　每天早上6时，在浦东新区羽山市场，李老板经营的五丰上食梅山黑猪专卖店准时开张迎客。只见柜台里，五花肉肥瘦匀称，梅花肉色泽鲜红，还有漂亮的大理石纹。这家店2020年11月开始经营，只卖嘉定梅山猪。李老板说，近期夹心腿肉售价大约每斤30—35元，五花肉大约每斤40—45元。

　　尽管价格比普通猪肉贵，但消费者反响好，一天能卖半头猪。“顾客很认可梅山猪肉的品质。我们做美食推广时，切薄薄一片猪肉，在水里烫一下，不用任何调料，香味就出来了。”李老板说，店里最受欢迎的是五花肉、梅花肉、肋排。“梅山黑猪皮厚、肉色鲜嫩，烧红烧肉又糯又香。”

　　嘉定区农业农村委副主任李泉有告诉记者，嘉定梅山猪的重现，首先得益于种源的提纯复壮，以及商品化的养殖管理。“正宗梅山猪肉很肥，膘足有四五厘米厚，已不适合现代人的口味。”李泉有告诉记者，市民吃到的嘉定梅山猪商品猪，都是“杜梅”——这是引进杜洛克公猪，与梅山猪母猪杂交后的品种。“纯种梅山猪瘦肉率大约为45%，而‘杜梅’瘦肉率可达60%以上，肥而不腻，口感更好。”

　　其次，还离不开各方资源整合，全产业链的发展模式。“我们采取‘种源—养殖—加工营销’三位一体的全产业链合作发展模式，经过多年探索，目前已形成年出栏5000头杜梅优质肉猪、年销售额达2000万元的产业规模。”李泉有表示，嘉定将继续围绕“嘉定梅山猪”特色农产品发展定位，实现传统养猪向规模、精品养猪转变，打造沪郊具有影响力的优质猪肉产业基地。

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