大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　以精致小资著称的上海人，吃年夜饭极其讲究，被称为“吃圆台面”，一家人围坐大圆桌边，即使在家也有餐厅里吃饭的仪式感。

　　大年夜前，家里长辈先去熟食店，比如光明邨、老人和大富贵，买些现成简单的三林大红肠、盐水鸭、三黄鸡、土豆色拉，备在冰箱里。再去淮海路的土特产食品店购置年货，果盘里摆放着大白兔奶糖、花生牛轧糖、话梅糖、鸭胗干等熟悉的零食身影。

　　上海人年夜饭标配是“八冷盆八热炒”，外加一道点心一锅汤，人多的话可以再加些熟菜，总体讲究实惠和吃得舒心。今天是除夕，一起看看上海年夜饭的餐桌上有哪些丰盛和必备的本帮美味。

　　上海人家的年夜饭分冷盘和热炒，冷盘大多是熟食店里提前购买好，直接盛盘一装，省时也能拿出手。

　　本帮菜中，白斩鸡的地位不言而喻，上海人对它尤其情有独钟。好吃的白斩鸡，从出品便能窥得一二，形美、皮脆、肉嫩、味鲜。尤其是皮肉之间的粘连处，最为好吃。

　　很多人会自己在家做白斩鸡，但想要达到有鸡味，鸡皮滑又嫩，并非易事，所以熟食店成为了最佳选择。蘸一口调配好的酱汁，在淡淡的姜味衬托下，鸡肉的鲜味被放大到极致。

　　本帮熏鱼，源自苏式爆鱼的做法，上海人更习惯称它为“爆鱼”，但不是用鲍鱼做的，而是用青鱼中端来做，去头去尾，入滚油炸透，直至金黄捞出。

　　青鱼剩余的部分也不浪费，头和肚肠加点粉皮便是热气腾腾的鱼头粉皮汤，一口鲜掉眉毛。

　　好吃的熏鱼，鱼皮和鱼肉中间必有一番拉扯，鱼皮带着Q弹，鲜美的卤汁丝丝渗透进鱼肉中，吃一口甜中带鲜，味道浓香馥郁。过年吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，两者叠加好运buff。

　　至于四喜烤麸，则是必备冷盘，它蕴含着上海人忌讳“吃豆腐”之语，烤麸虽然归为豆制品，却是小麦制成的，所以上海人也就欣然接受。

　　香菇、木耳、金针菜、花生，组成四喜，搭配烤麸，浸润在汤汁里，各种食材的鲜味被满满吸入烤麸，是年夜饭最好的开场白。

　　如意菜倒不是土生土长的本帮菜，它的原名是银丝芥菜，这是祖籍宁波的上海人必吃的一道年菜。

　　龙虾片有些特殊，它的概念很模糊，更像是年夜饭还没做好，为了给小辈们垫垫肚子，家里长辈现做的小点心。

　　作为小朋友的最爱，龙虾片是用虾肉或者鱼肉掺入玉米淀粉，再加入调味料，蒸熟之后再冷却晾干，最后切成薄片。

　　炸龙虾片看似简单，其实很考验技术，通常会先放几片小的或碎的龙虾片入锅，测试油温，等它稍微变粉，说明油温合适，就可以一批一批下锅炸了，再堆成一座小山端上桌，那股独特的虾味清香征服了不少80、90后。

　　一定要趁热吃，放冷了再吃，用上海话说就是“宁特了”，原本爽脆的口感定会大打折扣。

　　冷盘上完了，轮到热菜大显身手。上海人年夜饭桌上的热菜，逃不过四个字：浓油赤酱。红烧是主流，红烧肉、红烧狮子头，酱香味浓郁，又带着少许甜味。

　　油爆虾通常选用小河虾，刚出锅滚热的油爆虾，虾头爆开，脚尾微卷，呈好看的元宝形状，表面挂满了晶莹的芡汁，一口咬下咯嘣脆。

　　懂经的人会连着虾壳一起吃，酥脆的虾壳，越嚼越过瘾，淋漓尽致地体现了本帮酱香的口感，回味中还略带一丝甜津津，一口一个，叫人意犹未尽。

　　水笋烧肉是从晚清一直延续至今日的看家年菜，肉要选带皮的五花肉，偏肥一点更好吃。熏制好的笋干和五花肉同炖，加老抽和糖上色，两者相辅相成，互相添色。

　　笋干吸收了五花肉四溢的香气，口感一点都不柴，带着脆劲，五花肉则饱含笋的清香，荤而不俗，特别下饭。不过笋的人气更高，往往笋吃完了，肉还剩好多，第二天再加些笋干或是鹌鹑蛋，越烧越入味。

　　无鸡不成宴，无鸭不成席。这道八宝鸭是上海人年夜饭桌上的顶级硬菜，寓意来年盆满钵满，藏着最美好的祝福。

　　它也是道不折不扣的功夫菜。将整只鸭子去骨，同时得保留完整鸭肉皮囊，清理后再往里填满糯米、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋等8样不同食材，煮五个小时后，外形还得是一只完整漂亮的鸭子，完美印证“酥烂脱骨不失其形”这8个字。

　　不过因为实在费时费力，上海人自己会在家做八宝鸭的并不多，或是直接往里塞些糯米，变成简易版，但酥脆的外皮和酥烂脱骨的鸭肉依然销魂。

　　在上海小囡的记忆里，寒冬里少不了一锅全家福砂锅，肉圆、冬笋、丸子、蛋饺、肉皮、鹌鹑蛋......荤素搭配，凝聚了多种鲜味。

　　蛋饺是全家福里的C位，金灿灿的蛋皮里包入猪肉，外形像个满鼓鼓的金元宝，寓意招财进宝。做蛋饺的过程也有意思，鸡蛋打散后加入少许油，在制作蛋饺皮的时候可以更易成型；铁勺用油润湿后烧热，倒入蛋液做成蛋皮，加入肉糜内馅后翻盖成饺状，得讲究点手上功夫。

　　对于嗜甜党来说，一桌大菜都没有最后的点心令人心痒，他们一定会再留点胃里空间给它们，吃了才算难忘今宵。

　　酒酿圆子打头阵，不是常见的黑洋酥或是鲜肉大汤圆，而是由糯米粉揉搓的实心小圆子和酒酿同煮，酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤头似酒非酒，香气四溢。它也寓意一家人新的一年团团圆圆。

　　南方人过年不吃饺子，春卷是另一代表年味美食。所谓“咸甜永动机”，上海人的春卷也分咸、甜两种口味，以豆沙为代表的甜馅，咸口则是以黄芽菜、肉丝、香菇为馅的“三丝春卷”。

　　将春卷炸至金黄后，蘸一点香醋解腻，伴着“咔吱咔吱”的响声，三丝鲜美的汁水流入口中，回味还有令人满足的油香。

　　年夜饭最后的压轴——猪油八宝饭，纵然现在新奇口味层出不穷，芋泥、漏奶华、流心奶黄，但老底子上海人还是最爱传统猪油八宝饭，用糯米饭拌上糖和猪油，放莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝，八宝汇聚在一起。

　　筷子一戳，中间的豆沙满溢出来，晶莹油润，甜蜜蜜的味道正好抚慰大鱼大肉后的油腻。

　　上海人喜欢在年前去各大老牌糕团店，像乔家栅、王家沙、沈大成买一些速冻八宝饭。讲究的人还是会自己在家炒豆沙做八宝饭，当成很有心意的年货送人。

　　上海人过年很简单，圆台面上总是那些熟悉的“钉子户”，它们是不变的传统，是新年的味道，也是家的味道。

上一篇：上海市资讯｜你知道上海崇明区有哪些土特产？

下一篇：上海一土特食品店回应“话梅刺客”争议：明码标价、不强买强卖