大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　说到烧烤，就不能不提最近几个月的大热门——山东淄博凭借烧烤一跃成为全网“顶流”，小饼卷肉夹小葱三位一体的“灵魂吃法”，令吃货网友纷纷“进淄赶烤”。

　　烧烤这一美食具有极强的时间节点性，气温上升，市民对于烧烤的需求也逐渐升高，西安的各个烧烤摊上又迎来火热氛围，烧烤的烟火味又重新飘向大街小巷。

　　从淄博现象不难看出，烧烤这一美食具有极强的社交属性。“万物皆可入味、口味随众可调”，或将成为夏天里最火热的餐饮赛道。

　　在西北，我们更习惯把烧烤叫作烤肉，烤肉可以说是西安夜市上的“软名片”。如果有人晚上叫你吃夜宵，八成是去烤肉摊，足以见得西安对于烤肉的热爱。当夜幕降临，烤肉店老板们就开始在店门口支起桌椅板凳等待着食客到来。5月13日晚11点，记者来到阿龙烧烤四府街店发现，来吃烤肉的食客络绎不绝，甚至还有排队的市民。黄女士对记者说：“我压根没想到会有这么多人，刚刚从报恩寺街走过来的时候，那边的门店也在排队，这一条街因为这些烤肉店比白天还热闹。”很快，店员在一旁的空地上为排队的食客支起了桌子，解决了就餐问题。店员小刘告诉记者，自从西安升温以来，晚上吃烧烤的人逐渐多起来，“也许你今天觉得人多是因为周末，其实周内的情况也是一样的。”

　　记者隔天走访红街夜市时发现，这里的烤肉店也是人声鼎沸。一家店烤肉店老板黄师傅说：“我烤肉近10年了。西安市面上的烤肉一般分为刷酱和直撒两大派系，此外还有腌制法，而腌制又分挂糊和非挂糊。刷酱所用的酱，是用油将盐、辣椒、孜然等调料先过一遍，烤肉时在上面刷上厚厚一层，让肉保留原有的鲜嫩。”黄师傅表示，干了这么多年也积攒了不少老顾客，大家吃的就是自己这一手的烤肉技术，“西安烤肉这么好吃，啥时候咱的烤肉也能火出圈，也让更多人感受一下西安烤肉的魅力。”

　　随着市民对于烧烤需求逐渐增多，西安出现了各式各样的烧烤选择，打响了今年夏天的烧烤大战。在大众点评上搜索“烧烤”字样可以发现，西安市面的烧烤多种多样，除了常见的小串之外，还有铁盘烤肉、新疆大串烧烤等。

　　除了在城市里面吃烧烤，山里的露营基地也提供了新的选择。在西安上大学的徐璐向记者介绍了近期更受年轻人喜爱的烧烤形式。“秦岭里面新开了不少露营基地，有的是按人收费，有的是卖套餐，营地可以提供基础的烧烤装置，让顾客自己动手，感受乐趣。”徐璐表示，近期的露营烧烤热度很高，如果周末当天预约，基本上没地方。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，淄博烧烤爆火的背后是一个全方面、多维度的协调，并不只是烧烤好吃那么简单。西安的烤肉本身就比较出名，如果想要“出圈”，应该在服务意识及落地举措上下功夫，一蹴而就的举措只会引起“西安烧烤的混战”。

　　红餐品牌研究院近日发布的《中国烧烤品类发展报告2023》显示，2022年烧烤品类市场规模突破2200亿元。截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，其中烤串和烤肉门店数分别为28.7万和17.2万家，火锅门店44.4万家。中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。按照未来的市场增速，2026年烧烤市场规模将接近4000亿元。

　　不仅是各地的食客，包括东亚前海证券、浙商证券国金证券、国盛证券等也在关注烧烤带来的投资机会，东亚前海证券更是详细拆解过烧烤产业链，发布了烧烤行业深度报告。在报告中，东亚前海证券研究所大消费组组长、食品饮料首席分析师汪玲认为，烧烤能够脱颖而出，是因为烧烤天然具有强社交、夜经济、分布广的特点，烧烤市场需求空间大。从需求端看，烧烤与火锅同样具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材种类多，受众广泛，营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类，因此近年来市场需求增长较快。

　　“烧烤受季节性影响大，有明显的淡旺季特征，即冬天淡季夏天旺季。其次不像火锅市场上已经出现了川渝火锅这类南北通吃的细分品类，消费者对烤串的食材和口味偏好还存在明显的地域差异，如南方偏好海鲜，北方偏好羊肉。烤串分量也有明显差异，这要求烤串品牌在跨区域经营中具备更强的本土化能力。还有供应链的制约，与火锅相比，烤串的供应链环节增添了一道至今仍未实现机器化的人工穿串环节，制约了行业规模化进程。”汪玲接受媒体采访表示，伴随烧烤的全民关注，原本为街边小摊的露天烧烤逐渐被规范为室内经营，行业品牌性的机会在加速释放。 记者 申伊禾

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