大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　寻遍河南18地市，串起散落民间的明珠――解家老家河南菜，打造中原文化名片

　　核心提示：改革开放40年来，人民物质生活水平不断提升。快速的城市化进程带来了丰富和便捷的生活，也意味着我们离泥土和故乡越来越远。当孩子们从小吃着洋快餐长大，他们还能感受到古人莼鲈之思的乡愁吗？饮食文化是中华文明的重要载体，它穿越数千年时光传承至今，依旧

　　改革开放40年来，人民物质生活水平不断提升。快速的城市化进程带来了丰富和便捷的生活，也意味着我们离泥土和故乡越来越远。当孩子们从小吃着洋快餐长大，他们还能感受到古人“莼鲈之思”的乡愁吗？

　　饮食文化是中华文明的重要载体，它穿越数千年时光传承至今，依旧鲜活如初，永不老去，成为刻在每个中国人基因里的味觉记忆。一方水土养一方人，河南18个地市都有各自引以为傲、念念不忘的特色菜，它们仿佛散落在民间的一颗颗明珠，等待着人们去挖掘、梳理、传承，而这正是解家老家河南菜品牌创始人解忠杰的初心和坚持。

　　解忠杰曾经是国营郑州第四棉纺织厂的正式职工，在改革开放的大潮中，他放下“铁饭碗”，决心开创自己的事业。1996年，解忠杰在郑州开了第一家解家餐饮店，从此开始了他与老家河南菜的不解之缘。22年来，解家店名几经变化，从一家店到遍布郑州东西南北的12家直营店，在竞争激烈的餐饮江湖屹立至今，靠的就是坚持为郑州老百姓做“好吃实惠”的本地菜。

　　2015年，解忠杰将旗下所有餐饮店的店名统一明确为“解家老家河南菜”。在他看来，“老家河南菜”是区别于传统豫菜的一个品类如果说传统豫菜是“学院派”，大厨们经过厨师学校培训，做菜有一套标准工艺和流程，那么老家河南菜就是“民间派”。精选河南18地市民间特色食材和特色招牌菜，讲究食材的原汁原味，突出优质食材的本真纯朴，在某种意义上，“民间派”更贴近老百姓生活。因此，解家果断放弃“豫菜”这个方向，选择了回归本位，传承并发扬河南民间饮食文化，开创了“老家河南菜”这一品类。

　　任何开创都需要非凡的勇气，解忠杰的勇气来源于对河南民间餐饮文化的自信。河南是中华文明的“老家”，也是中国烹饪文化发源地，老家河南菜是广大人民群众的智慧与当地物产、习俗、饮食习惯结合的产物，能够充分反映当地文化特色。“河南各地特色美食，需要一个品牌来做系统梳理和引领推广，解家要做的正是这样一件事。”解忠杰说。

　　好食材是美食的基础，天然、健康、原产地特色食材，是解忠杰一直以来的追求。解家的一面“食材墙”上，写着数十种河南特色食材的名字：野生南湾鱼、南阳黄牛肉、温县铁棍山药、驻马店小磨香油、固始鸡每种食材背后，都有解忠杰寻找的脚步。

　　“豫南明珠”南湾湖是国家一级水资源保护区、国家有机水产品生产基地。这里的野生南湾鱼从不喂任何人工饲料，在野生状态下成长，4年才能长6斤多；6.86万亩南湾湖水域的产量，只相当于精养水库5000亩的养殖量。这正是解家所追寻的优质天然食材。

　　2016年10月1日，解家老家河南菜与信阳南湾湖管理局签署了独家战略合作协议，南湾湖的野生鱼将优先供应解家。每天晚上，新鲜捕捞的野生鱼和南湾湖水一起被装上解家的专用运输车，凌晨4点抵达位于荥阳的中转鱼池，并在清晨配送到解家的12家直营店，保证消费者在解家吃到的每一条南湾鱼都是野生、鲜活的。

　　解家拿手招牌菜野生南湾鱼一鱼两吃：鱼头红焖、鱼丸清炖

　　如今，野生南湾鱼“一鱼两吃”已成为解家的招牌菜，每年销售超过10万条。对于大自然的馈赠，解忠杰心怀感恩，今年9月28日的南湾湖开渔节上，他以高价拍下“头鱼”，善款用于南湾湖周边贫困地区的学校建设。

　　除了野生南湾鱼，解家还有来自全省18地市的优质食材，例如拿手好菜“麦片铁棍山药”的原料，就是来自焦作温县的正宗铁棍山药。“我们在温县自建了300亩铁棍山药基地，以便更好地把控食材品质。目前我们在河南各地都有优质食材供应商，未来如果有条件，我们会在各个原产地建立自己的专属食材基地。”解忠杰说。

　　河南菜有着强大的群众基础与文化积淀，遗憾的是，民间拿手好菜长期散落各地，再加上传承、推广的缺失，许多特色菜仿佛沧海遗珠，等待着人们去发现。

　　为了找到更多河南特色菜，解忠杰和他的团队走遍了南阳、信阳、洛阳等历史名城，考察特色菜馆，去乡民家中探访山高水远，寻访的日子漫长而辛苦，但内心深处不可抗拒的召唤，让解忠杰一路坚定地走下去。

　　想要串起这些散落民间的明珠，只靠个人的力量还远远不够。今年8月，“解家杯河南民间拿手菜争霸赛”正式启动，分为豫北、豫东、豫南、豫西四大赛区，覆盖省内18地市、百余县，将对河南民间菜文化、特色菜品、民间乡厨进行一次系统而全面的梳理。

　　目前，“解家杯河南民间拿手菜争霸赛”已走过新乡、焦作、安阳、洛阳等地。新乡的红扒羊方、红焖羊肉、春笋扣肉，焦作的怀牛膝豆豉花腩、宋记套肠、武陟油茶，安阳的“三不沾”、原笼皮渣，洛阳的鳝鱼虎皮肉、老洛阳夹沙肉、珍蘑卤肉、栾川豆腐民间藏龙卧虎，时常令尝遍美食的解忠杰惊喜不已。

　　至味在江湖，解忠杰希望更多民间菜可以进入解家的菜单，让更多人品尝到这些来自河南各地的民间风味。

　　改革开放40年来，太多逐梦者离开了故乡，去世界各地闯荡。游子的心就像风筝，线的另一头，或许是亲人，或许是朋友，或许就只是一道家乡菜。故乡的美食总是在记忆里氤氲着怀旧的气氛，它像一个活的化石，折叠着回不去的故园风情，沉积着过往岁月里逝去的悲欢，承载着漂泊游子的美丽乡愁。

　　思乡的时候，一份地道的家乡菜是最好的解药。无论你来自洛阳、南阳还是许昌，解忠杰希望，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道，并从中获得温暖和力量。

　　河南是中华文明的发源地，对于华夏儿女来说，回到河南就是回到了老家。每年三月初三，上万名海内外华夏儿女归家寻根，作为老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程赞助戊戌年黄帝故里拜祖大典，接待了来自新加坡、菲律宾、马来西亚等地的华人华侨，港澳台商会代表团、客家商会代表团他们吃着老家河南菜，感慨万千。那是祖祖辈辈品尝过的味道，是在血脉里传承下来的味觉记忆，一吃便难以忘怀。临走时，桌上剩余的菜几乎都被打包带走，对游子来说，这是关于家乡的珍贵记忆，只想把它留得久一点，再久一点

　　目前，解家老家河南菜已拥有野生南湾鱼一鱼两吃、农家熬炒鸡、南阳黄牛肉等来自河南民间的拿手好菜。遍布郑州东西南北四大区域的12家直营店，在某种意义上展现出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和团队自信。关于未来，解忠杰有自己的期待：“我们还会将更多特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南也能吃遍来自河南民间的拿手好菜。”

　　改革开放40年的发展给河南带来了巨大的红利，如今，郑州被确定为“一带一路”重要节点城市、国家中心城市，拥有米字形高铁、航空港经济综合实验区“河南既是古老厚重的，也是年轻活力、潜能无限的，老家河南菜会抓住时代的机遇，走向更好的未来。”作为新品类的引领者，解忠杰希望把河南民间美食进一步推广出去，让更多外地人、外国人也爱上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成为河南人招待四方宾朋的家庭餐桌，成为河南文化的一张名片”！

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