大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　唐山老火车站对面，六十年代中期是车站公园。后来改为四方型建筑群，都是三层楼。在四方型建筑群的北面，有国营车站饭店，大门向北开。

　　国营车站饭店菜品齐全，价格合理，人们一改聚会必去市中心饭店之旧习，许多人选择来此饭店。1970年代还是中国文革时期，但这个饭店已经有些名气，1974年时“清蒸鲥魚”才 3 元钱。鲥魚产于长江下游，不去鳞（因为鲥魚鳞是美味脂肪， 到1987年镇江市鲥魚产地，鲥魚已是80元一斤了，后来几乎是没有了）。可见这个饭店的实力。

　　1975年，车站饭店分配来几个年轻人来这里工作，给这个已有200人的单位，增添了新鲜血液。其中一位叫做项国文的年轻人，被分配从事面点师工作。没想到，他日后成为了唐山特产棋子烧饼非遗项目的传承人。

　　唐山特产——棋子烧饼，源于清末的丰润县，兴于民国时期的“九美斋饭店”，盛于“鸿宴饭庄”和众商家的不断传承。从而使棋子烧饼远近闻名，成为唐山著名的小吃。其传承经历了若干代名师名厨的不懈努力，从囗味到外观更加吸引芸芸食客，因而，棋子烧饼不单是历史，也是文化！

　　唐山市路北区非物质文化遗产传承人，裴派面点师继承人项国文，就是一位追求传统风格，传承饮食文化几十年的国家著名白案（面点）名厨。

　　项国文1955年在唐山市出生，1975年参加工作，当时有幸在唐山车站饭店拜国内面点名师裴增年为师，在老师的培养与自己的不懈努力下也成长为名厨。到了1976年初，因项国文的工作突出，唐山市饮食公司就选派他到“721”大学（地点在九美斋饭店）学习面点专业。

　　当年，裴增年被调派到“九美斋饭店”面点培训班，担任总教师，并带上爱徒项国文一同参加此项工作，项国文同时还担任协教，并参加学习和培训。培训班毕业后，“九美斋饭店”负责人很欣赏项国文的才华，随留任他在“九美斋饭店”从事面点工作。

　　到了1978年，项国文与师父裴增年前后被调到“鸿宴饭庄”工作，主要负责在面点培训班培训学员，项国文担任助教工作。培训结束后，因项国文工作突出，便被留在“鸿宴饭庄”工作，担任面点主厨。

　　1979年，项国文升任面点总厨师一职。1990年至1993年，项国文被公司选派到日本担任面点总厨长，工作了3年。

　　中国名小吃——唐山“棋子烧饼”，早年从丰润发明之初，花样品种比较单一，需要进行改良。刚开始的棋子烧饼制作时只用普通水和面，馅心只有豆沙馅一种。后历经多位名师名厨（包括项国文）的不断改进和创新，如今和面改为油水和面、口味有咸、有甜又有香。馅心有什锦、腊肠、糖、火腿、豆沙等多种，馅心发展到现在，还是鲜肉陷最受食客欢迎。这些名师名厨们对棋子烧饼制做的食料和工艺要求严苛，既尊重传统，又努力创新。肉馅烧饼采用“三七肉”（肥瘦肉比列），切成成人指甲大小的片状，也有独块肉为馅的，并采用传统的配方调配馅心。面皮要依次做包酥、开片、下剂等工序，简称：和、调、抻、包、烤。传统烧饼工艺上的芝麻极易脱落，经项国文等名厨改良工艺，采用鸡蛋做粘合剂，烤出来的烧饼，芝麻粘合牢固，色泽诱人。

　　做为唐山非物质文化遗产项目传承人的项国文，不忘自己的使命，让这项文化遗产传发扬光大，他表示：“我会将这门传统手艺传承下去，让唐山的味道历久弥香”。在2018年8月12日，项国文收纳了传承爱徒8人，他们分别是大徒弟张树利、二徒弟邓全志、三徒弟豆海军、四徒弟刘伟、五徒弟蔡德海、六徒弟付合江、七徒弟罗红军、八徒弟魏广超。名师出高徒，现今这8名高徒，都能独立完成“棋子烧饼”的选料、加工制作各个环节和工序。唐山这项非物质文化遗产后继有人，使人可以追寻到老“九美斋”的味道，可品尝到这道令人迷恋的美味。

　　到目前，项国文从业饮食业47年，秉承传统手艺，传承美食文化，坚持匠心精神，先后获得中国面点大师、中式烹调高级技师、国家职业技能竞赛裁判员、国家级中式烹调高级考评员、国家一级评委等称号。

　　2015年项国文正式退体后，为继承传统饮食文化，发展裴派面点手艺，他在2017年在唐山大理南路35号开设了“馋师项烧麦铺”（西山道大里路口南），兼制“棋子烧饼”、麻叶等食品。2019年在友谊路开设了分店。

　　（图文转自公众号“近儒山人的绘画世界”，来源：项国文口述及其他资料， 文章：周周年， 绘画：赵以松，略有改动）

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