大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近日，经省餐饮业冀字号品牌创建办公室评选认定后，9道经典传承菜品以及60道地域特色菜品的“崇礼菜单”核心菜品“新鲜出炉”。为什么要评选“崇礼菜单”核心菜品？评选的标准是什么？核心菜品如何推广呢？带着这些问题，记者采访了省饭店烹饪餐饮行业协会副会长李兢克。

　　据介绍，2018年11月，我省正式启动服务于2022年冬奥会和冬残奥会赛事期间游客的“崇礼菜单”研发任务。去年8月，“崇礼菜单”研发任务圆满完成，共产生360道菜点，其中省内餐饮大师研发的菜点300道，省外菜点60道。为精中选精，从我省入选“崇礼菜单”的300道菜点中挑选出更有代表性、更浓郁的“河北味道”，我省决定评选“崇礼菜单”核心菜品。

　　受省商务厅委托，今年3月，省饭店烹饪餐饮行业协会组织专家团队对“崇礼菜单”核心菜品进行了初步筛选。参与评选的是我省入选“崇礼菜单”的300道菜点中的200道中式烹饪菜品，即百姓常说的“热菜”。评选团队力图从菜品名称、食材、烹调技法、口味等不同方面，找到最具河北特色的菜品。

　　受新冠肺炎疫情影响，评选采用视频直播的形式进行：冀字号菜品研发基地和菜品研发大师工作室录制菜品制作视频，进行直播，专家根据视频进行评选，评选过程全程对外开放。“虽然无法亲尝味道，但评委都是近两年中到各地实际走访过、对各地菜品有着深入了解的专家，所以能够保证评选的客观专业。”李兢克说。

　　金毛狮子鱼是冀菜的代表，曾入选国宴，入选核心菜品是众望所归；锅塌西红柿虽食材简单但做法新颖，制作时坚持使用富有北方厨艺特征的单柄炒勺，与传统中式烹调技法充分结合后，被评选专家赞叹“用高超的技艺将普通的食材做成了艺术品”；坝上土豆焖鲍仔在第一轮的推荐中并没有出现，但因为张家口的土豆既美味营养又是当地特产，第二轮评选时专家们“破格”将其选拔为代表张家口地域特色的菜品……

　　最终，9道经典传承菜品和60道地域特色菜品被评选出来，组成“崇礼菜单”核心菜品，几乎我省每个市都能从中找到自己的“代表菜”。核心菜品所需主辅食材共12大类216种，其中河北省内食材176种，省外食材40种，真正凸显了河北元素。

　　“这些核心菜品，很多是当地百姓的家常菜和饭店里的热销菜。”李兢克说，“崇礼菜单”核心菜品听起来高大上，但其实很“接地气”，一半以上价位符合大众日常消费水平，好吃不贵。“就像这道鸿宴肘子，是唐山当地颇受欢迎的菜品，年销售量高达200吨！”

　　据悉，即将在我省举办的第30届中国厨师节上，“崇礼菜单”69道核心菜品将在全国餐饮同行面前正式亮相。目前，省饭店烹饪餐饮行业协会正在进行菜品搭配，根据高档、商务、自助等不同场景打造“专属菜单”。来自河北各地的烹饪大师后续还会前往张家口，把这些菜品的制作技艺传授给当地厨师，以便在冬奥会赛事期间为各地游客提供高质量的核心菜品。（河北日报记者赵瑞雪）

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