大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　过大年，各地美食各有绝活。在河南安阳滑县，炒饼丝就是花样之一，深受当地人的喜爱。

　　炒饼丝是一道“菜饭合一”的家常饭菜。相传南宋初年，一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”的饭馆，该饭馆的特色就是将面胚烙制成饼，食客用餐时，将烙饼切成饼丝，用独创的“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制，因此受到南来北往的食客们的青睐。现如今，杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜三十年如一日在坚守中传承。

　　河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：咱自己烙的饼好吃、口感好、面筋道，炒出来的饼丝色道好，吃着有一种麦香味。

　　娴熟的刀工，面饼很快就被切成长短一致、厚薄均匀的饼丝，而后温锅凉油倒入饼丝翻炒，直至油全部浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油，浸油饼丝二次入锅，倒入搅拌均匀的鸡蛋液进行翻锅清炒。

　　河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：炒饼丝关键在炒，掌握火候靠悟性，油温过高外糊里生，油温过低出不来饼香味儿。

　　最后，将煎炒后的饼丝内再放入青菜、大葱，盖锅焖饼。十几分钟的时间，炒出的饼丝绵软可口、香而不腻，吃上一口令人回味悠长。

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