大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　中国饮食文化沙龙发起人朱长云先生主持本次活动并介绍举办“中国饮食文化沙龙”的意义和发展方向以及发起的公益组织近期有关活动；出席活动的嘉宾有：洪光住先生（中国科学院自然科学史研究所研究员，教授；著名饮食文化专家）；朱祖希先生（北京地理协会副理事长兼理游专业委员会主任、教授，中国文物学会特聘专家；中央电视台拍摄纪录片《北京中轴线》学术顾问）；陈连生先生（老北京小吃文化专家、老北京小吃第一人）；苏文洋先生（北京晚报编辑；美食家）；张广志先生（中央文史馆书画院研究员、北京文联九州书画艺术研究会会长、美食家）；黄淑琴女士（北京文联九州书画艺术研究会副秘书长）；董树进先生（著名书法家、美食家）；李玉伟先生（中国烹饪大师、河北非遗传承人）；姚振峰（著名摄影师、美食爱好者）；郝立新女士（著名博物馆讲解员、美食爱好者）等有关人士；与会嘉宾从不同角度对北京地貌的形成、历史的发展、独树一帜的“中轴线文化”和北京饮食文化的发展过程以及“小吃”二字和“老北京小吃”的诞生和文化内涵，进行了科学的、认真的、有意义的深入探讨。同时，对北京饮食文化和老北京小吃的品种和口味、形态以及发展方向，老北京小吃技艺传承，进行了广泛的研讨。今日“立夏”——说小吃、品小吃！老北京，小吃——大文章！

　　朱长云说：迈着春天的步伐，走进“夏季”的第一个节日“立夏”；今年是举办中国饮食文化沙龙的第三年，前两年主要是为中华优秀传统文化、弘扬博大精深的中国饮食文化，弘扬祖国中医药宝库“药食同源，药膳同功”和黄帝内经的理论；“四季养生”，膳食平衡；研究24节气与博大精深的中国饮食文化；做健康的中国人等方面做了大量的宣传工作和研讨。目的就是“弘扬和传承中华优秀传统文化——博大精深的中国饮食文化”，为健康的中国人“保驾护航”！举办了多次弘扬中国饮食文化为主要内容的沙龙；宣传博大精深的中国饮食文化和“老北京饮食文化”以及研讨“老北京小吃文化”的形成、发展过程。择期在京津冀的餐饮业和其它城市，继续举办“中国饮食文化沙龙”；择期举办“中国饮食文化论坛”；适当时候举办“爱我中华修我长城”纪念活动和“长城摄影展”。

　　我国著名饮食专家洪光住先生介绍了主编出版“中国食品科技史”的经历，该书的出版填补我国没有“中国食品科技史”的空白，特别是《刘安发明豆腐发展史考》的课题研究成果；从豆腐的诞生、到发展过程；豆腐对中国人营养供给的贡献，豆腐的品种繁多、豆腐食品的发展空间；论述了“小吃”一词，在康熙字典和辞海以及各典籍中是没有记载的；小吃一词诞生于建国后，是从无到有、从小（作坊）到大（小吃店、饭庄）的发展来历；具有悠久历史的“点心”或“糕点”，从风味特征到艺术造型，在民间和宫廷中的发展历程；“北京小吃”在宴席中的地位；“老北京小吃”在北京饮食文化中的位置；北京中外“小吃”的特点和比较；“小吃”的发展方向等方面，全方位进行了论述。（洪先生应邀出席于2000年朱长云先生发起并主持召开的“中华美食开拓创新研讨会”，并作主旨演讲；此次研讨会内容充实、高端、影响力巨大；下篇再续）

　　朱祖希先生（北京地理协会副理事长兼理游专业委员会主任、教授，中国文物学会特聘专家；中央电视台拍摄纪录片《北京中轴线》学术顾问）谈北京的地理位置和特征，历朝历代的变化和各民族的融合对北京风味的形成和贡献；胡同的文化价值；中轴线的申遗和中轴线的特征，中轴线上的美食等等，和与会嘉宾进行了广泛的交流。

　　陈连生先生介绍了“老北京小吃”的来历、品种和发展、形成过程；以及七十多年的亲身体会、宝贵经验。介绍了名人品小吃“喝豆汁”，对“老北京小吃”的情有独钟！“老北京烧饼”的制作工艺和特征以及非遗传承；具有两千多年的小吃“品种”；老北京小吃的季节性和时令性；小吃需要“热食”（即时食品），更加有味道；近年来三次收徒；为传承老北京小吃文化做出贡献！

　　出现本次中国饮食文化沙龙的嘉宾，从烹饪方法“烤”、“炸”、“涮”和“烤鸭”、“烤肉”、“涮肉”、“炸薯条”以及“北京烤鸭”、“天津包子”、“灌汤包子”、“炸油条”、“炸油饼”、“芝麻烧饼”等食品的形成和烹饪技艺进行了深入探讨和交流；对调味品“耗油”、“味精”“矾”以及食品添加剂的使用量，“正宗风味”进行了研讨。还有对“饺子”与“老北京食品”“机械化生产”的研讨，尤其是“饺子”的发明地，据目前掌握的依据，是唐代时期的“物件”，在新疆考古发现的；还有类似“馄饨”的“物件”。批量的生产“老北京小吃”和风味食品，可以满足更多人的食用；但口感和味道，远不如“手工制作”；“机械化”生产的工艺有待提高。当然，比如“标准包装”的“豆汁”，早已成为现实了；但切不可千篇一律啊！一定要引以注意的是“老北京小吃”和风味食品是“手艺活”、是“非遗传承”的项目，需要世世代代传承好，保护好！（具体营销、大批量供需时，另当别论；下文再续）

　　朱长云先生说，中国烹饪是文化是技术是科学！是非物质文化遗产，需要传承；更需要加大力度弘扬！北京具有六朝古都的文明发展史，是全国政治、文化的中心；以其优越的条件，荟萃天下人文，辐凑全国财物，各地饮食风味和烹饪高手也汇集京城；经历了近千年的演变和发展，形成了北京才具有的独特风味体系——即老北京饮食文化(北京风味);其突出特点是兼蓄东西南北各流派所长，并收汉满蒙回诸风味；“采官府宫廷所长、取民间所优；”选料广采博守；“东北的山珍、江南的疏鲜、五谷杂粮、西北牛羊”等等，均为“北京所用”；推陈出新、有机融合，独具特色，自成一家；形成自己的体系。“老北京小吃”和“宫廷美食，”需要弘扬和传承，希望更多的有识之士加以关注和支持；使“北京饮食文化发扬光大”！“老北京小吃和宫廷美食”是北京饮食文化的重要组成部分，是老北京饮食文化固有的“美食”。

　　根据惯例和活动安排，朱长云先生进行了总结；对出席本次活动的嘉宾表示感谢！从北京的前世和今生和中国饮食文化的特征、博大精深的中国饮食文化、老北京饮食文化的形成，谈了个人观点：

　　（一）.具有几十万年悠久历史的周口店文明遗址 （周口店北京人遗址博物馆），人类文明发源地、人类最早的文明遗址——周口店人类文明遗址，保存“用火遗址”！包括灰烬层5个、保存很好的灰烬层遗存2处，烧骨见于有人类活动的各层。此外，还发现烧过的朴树籽、烧石和烧石块，个别石器有烤灼的遗恨。也就是说，“北京人”已懂得用火，且由控制火和保存火的能力。

　　（二）.具有一万多年的“东胡林人遗址”（文物保护单位），在11000年至9000年，东胡林村就出现了小米的集中采集，经过分析，这些小米是由当时“东胡林人”种植而非野生。

　　（三）.“上宅文化遗址”（全国重点文物保护单位）；上宅遗址是北京东部新发现的早期文化遗存,遗址中不仅出土了大量石器、陶器,还出土了一些动、植物标本。这些实物资料,对于研究北京地区新石器时代早期先民的生活习俗、社会关系、生产力发展水平及原始农业的产生、原始聚落的形成等提供了宝贵的资料。

　　(四).“怀柔转年遗址”; 第一层为耕土有陶片，人骨骼碎片等等。（五）.大北京的历史变迁和古都北京固有的地域以及北京周边的不断演变，都为今天的“北京”注入活力！（六）. 自从盘古开天地，三皇五帝（炎帝与黄帝之战即延庆一带）到如今！即便是“六朝古都”的宫廷饮食特色，给“大北京老北京”，提供了饮食文化的资源。

　　（五）.“从上古时期至今，唯有中华文明历经沧桑而变从未中断，有着‘举世无双的连续性’！” “中华文明的连续性是从商代开始的,即‘这一文明以举世无双的连续性从商代一直持续到现代’！” 在中国的各大古城中，北京是唯一持续不断发展下来的，也是世界上唯一一座持续不断发展下来的城市。一方水土养一方人，而北京这片水土，养育着不同民族的聚合、不同文化的碰撞，历史性不同时代的文化交融，使得北京“味道”更加耀眼和迷人。

　　（六）.世界新七大奇迹之一的——长城，既有古代的长城也有明代的万里长城，从北京的东部到北京的西部成为连体的线性长城。水是生命之源，在北京这座古城，著名的“水经注”多有记载，大运河边的北京城！北京运河的形成和发展，为大北京都城的发展锦上添花。西山文化带、永定河文化带等等都为“北京”的文化事业建设、发展奠定了坚实的基础。北京具有两千多年历史的长城，长城段是建设三个国家文化公园的重要组成部分，也是北京建设三个文化带重要组成部分！长城是中华民族精神的象征！在漫长的城市发展和历史积淀中，北京的城市地位和历史发展一直处于上升状态，民族发展和民族团结以及大一统思想的诞生；孕育了北京灿烂辉煌的城市文明和博大精深的城市文化！古都之美焕发青春！

　　在修建北京段的“长城、大运河、永定河”和建设“古都”的人们，需要也必不可少地补充“营养”，也无时不刻的“随心所欲”地制作出不尽相同的“风味食品”；也为“老北京的风味”提供了资源。没有物质的供给作为基础，一切建设无从说起。当然，其它建设工程也是如此而已的必然事情了。

　　“民以食为天”！“食”是人类赖以生存的基本要素；“中国饮食文化”是中华优秀传统文化的重要组成部分、也是不可或缺的中华优秀传统文化的重要体现； “火”的引用改变了人类茹毛饮血的原始一般饮食习惯，熟食（熟食是从发明烹饪技术开始的）是人类走向现代人类的里程碑！所以说，中国烹饪文化是一切文化之母！饮食是文化的根，文化是饮食的魂；独特的老北京风味历史悠久，品味繁多；质量上乘，工艺独特；雅俗共赏，上的厅堂。

　　《盬鐵论》：“熟食遍地，殽旅成市”的记载，表明2000多年前的西汉时期，熟食的店铺已经十分普遍。南北朝时期，《齐民要术》收集“炙”就有20多种，除了直接上火烤之外，还有用“工具”夹烤和隔着铁䥟烤以及“入味”后的烤炙食品等等。

　　《宋氏养生部》是一部以大部分介绍北京菜为主的专辑，《鱼品》记录了京菜风味特点；《清稗类钞》纪载了回教徙、蒙人、藏人等少数民族的食俗。《宋史》、《通志》记录了宋代的多部烹饪专著；南宋林洪《山家清供》明确记录了“涮”的烹调方法；总结出“烹调得宜，便为美馔”的丰富经验。

　　《酌中志》有关清代宫廷饮食风尚的记录等等，都具有很高的研究价值。《随园食单》是一部研究中国烹饪的专著。《中国烹饪》和《中国饮食文化》以及《中华食苑》等多家书刊，都对老北京饮食文化形成和老北京小吃文化有详实的记载！

　　“北京饮食文化”主要由“老北京小吃”和“宫廷美食”组成；据有关资料介绍，老北京小吃风味品种在300种之多；宫廷美食数以千计，宫廷美食既有皇宫内食用的美食品种、又有皇宫外食用的美食品种；“官府菜”的形成和发展也为北京饮食文化注入生机；当然，还有“祭天食品”等等。据有关资料介绍，内蒙古的“涮肉”进京后，经过发展和变化，加之北京人喜欢的“口味”和对“羊肉”进行的加工成型，成为具有北京风味的品牌的“涮羊肉”；“烤鸭”的历史悠久,经过时代的发展和不断的变化，形成“北京烤鸭”品牌；多民族的食品为“北京饮食文化”锦上添花并开花结果，繁荣发展！不同味型尤其是“鱼香味”、“荔枝口”等等，助力北京饮食菜品的丰富多彩！各区域和各民族以及国外饮食特色食品，不断走进北京；丰富了北京的餐饮市场，给北京人和生活在北京的朋友们增添了更多的“美食”选择的空间。

　　“北京菜系”的形成，离不开老北京“固有”的饮食文化，究其原因是“故土的”、有“味道的”、具有的“多民族融合果实”、“地域性”的综合体的映照！

　　自清末后期，外地的达官贵人、生意人、“戏班”进京等等多种因素，当然还有其它地方的生意人和手艺人的影响；不断为北京饮食文化添砖加瓦和助力。

　　二十世纪八十年代，与全国人大代表、中国烹饪大师黄子云先生（精通八大菜系，四川菜系掌门人）交谈时，黄先生说：“我在北京制作的是‘北京的四川菜’，原因是虽然主辅料基本相同，但是没有‘川盐’、‘井水’，用火的方式也不一样（过去用劈柴、燃煤、现在用天然气），气候也不一样，菜品大多是北京人食用和外宾食用；所以，在‘口味’上，要适当调整。大街上的餐厅、酒楼的牌匾、橱窗大多有正宗川菜的字样；哪有如此多的正宗的餐馆啊，一定要因地制宜和发展啊！

　　《朱长云先生（左一）与出席由朱长云先生发起并主办的“中华美食蜗牛系列菜肴研讨会”的嘉宾中国烹饪大师陈世往先生（左二、淮扬菜大师）、北京名厨联谊会会长李士靖先生（右一）、全国人大代表黄子云先生（右二、川菜烹饪大师）在交谈；北京电视台以及多家媒体给与报道；此次活动详实内容，下篇再续》

　　博大精深的中国饮食文化，既是历代社会和物质文明与精神文明的重要组成部分，也是检验展示物质和精神文明发育程度的手段和重要标志；更是推动社会进步和文明发展的动力和源泉。北京饮食文化与其同出一辙，具有独特的文化“魅力”。

　　当朋友们追问，什么是“老北京小吃”时？我想，老北京小吃是老北京人平时喜欢的“零嘴”、也是老北京人餐桌上随时可见的“零食”；更是老北京人的“情怀”和“最爱”（下篇再续）！

　　总而言之，小吃是独特的风味，独特的风味是城市文化的重要体现；北京饮食文化当然包括老北京小吃文化和宫廷风味文化，是具有“民族性”、“地方性”、“传统性”和“历史性”以及“完整性”的文化载体，是北京人的情怀和“荣耀”！也是浓缩千百年来大国工匠精神的重要体现！更是文明世界的“中国饮食文化”体系中的重要载体之一！

　　北京欢迎你！独具风格的“北京饮食文化”——老北京小吃和宫廷美食是民族的也是世界的（人类共享的美食）；需要不断地永续发展和传承，使其更显“活力”；青春依旧在，几度夕阳红；三千多年的古城、八百多年的古都——北京依然：“风华正茂”，更需要也必须“青春永驻！”

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