大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　位于西湖湖畔的武林夜市人头攒动，游客们在这里打卡、逛街、品美食。小赵和母亲也是众多游客中的一员，他们跟随着人潮在里面转悠了两圈，最终只消费了两杯蜜雪冰城的柠檬水就回酒店点外卖。

　　小赵是一个旅游爱好者，曾经去过国内绝大多数省份，也探访过各地名小吃。近几年，小赵逐渐发现，国内各个城市大大小小的网红夜市，售卖的商品越来越同质化，以前人们嘲笑北京王府井没有北京小吃的段子，正在全国的夜市重复上演中。

　　以武林夜市为例，小赵在去之前心里是有预期的，估计大部分是“网红美食”，但也应该兼具本地特色。不过转了一圈后小赵发现，武林夜市里的主力军仍然是和众多夜市、美食街一样的产品：轰炸大鱿鱼、油炸淀粉肠、臭豆腐、冰粉、网红土豆、烤冷面、煎饼、拇指包、脆皮五花肉、烤苕皮……本地小吃仅有葱包烩等极少数摊位，网上的口碑也不是很好，最终小赵没有找到心仪的小吃后，只能选择离开。

　　其实武林夜市也不是个例。同样的案例在苏州观前街、南京夫子庙、扬州东关街、成都宽窄巷子、武汉户部巷也在重复上演，如果同时游览过这些地方的游客就会发现，每个城市的网红美食街卖的小吃基本上都相同。走进美食街，空气中飘散着臭豆腐浓郁的气味，一群群游客扎堆买奶茶，三两个年轻人手里拿着油炸淀粉肠，基本上就是一个城市旅游标配了。即便是在西安、兰州这种具有地方民族特色的西北，当地的回民街和正宁路夜市也正在被各种网红小吃攻占，剩下的本地特色小吃不仅越来越贵也越来越坑，网上各种避坑指南满天飞。网红夜市小吃街正在变成一个负面词汇……

　　其实网红夜市同质化的背后，固定成本高成为选品的关键考虑因素。以武林夜市公开资料为例，摊位费每月2800元左右，仓库租赁费300元，23时后若要“加班”营业，每天加收50元服务费。每个月的摊位租金在3000-4500元之间浮动，这个价位放在全国还不算贵的。在每个月有如此高的固定成本下，摊主选品上必须格外注意，必须是成本低、高利润、出餐快、重口味的产品才能实现盈利，否则有可能赚不到钱甚至赔钱。

　　要想同时满足以上条件，只有预制菜方能做到。一些读者可能对预制菜还比较陌生，简单来说就是半成品食物，摊主在购买后，只需要简单加工就可以出售，可以节约大量的购买、清洗食材的时间，也可以将人工成本降到最低。

　　以包子类产品为例。如果想要在武林夜市上售卖地道的小笼包，不仅对占地面积、火水电有着较高要求，并且在客流量如此大的情况下，为了尽可能地多售卖，必须雇佣更多的员工现场手工包制。租金+食材+人工+水电等成本下来，基本上摊主赚钱无望。而如果选择网红拇指生煎包，虽然不是啥地道的杭州美食，但凭借着巨大的人流量，也会有不少人购买，加上较低的成本以及搭售其他产品，不仅比卖小笼包轻松而且赚钱。在如此大的反差面前，摊主自然会用脚投票。

　　预制菜的概念本身较为复杂，其涵盖了较多类型的食品类型，例如20世纪末开始进入中国市场的净菜以及在2000年后开始快速发展的深加工食品。先前净菜主要还是供应一些大酒店，自2015年起，自热食品席卷食品行业，陆续推出自热米饭、自热火锅、自热粉面等品类，此时，半成品菜产业开始逐步覆盖C端。

　　预制菜真正发家是在疫情期间，尤其以2022年最为火热。新冠疫情的爆发为预制菜带来了快速发展的契机，各类餐饮和食品企业开始业务转型，入局预制菜行业的企业数量愈发增多，预制菜行业备受食品行业及消费者的关注。至此，预制菜已然驶入快车道。

　　消费者最早熟知的预制菜主要还是外卖。目前外卖平台上琳琅满目的商品，大部分都是预制菜产品，从业者只需要加热、包装后即可出餐。但随着社会经济发展的进度，越来越多的连锁饭店也在大规模使用预制菜。正如前文中提到的一样，刚开始饭店只是在购买预制菜中净菜的部分来节约食材准备时间，而现在是直接使用预制菜来控制出餐时间和各店口味的一致性。例如杭州知名新白鹿餐厅，一份赫赫有名的糖醋里脊只需要18元，消费者在下单之后，上餐的速度堪比神速，甚至有时候能超过服务员倒水的速度，如此快的出餐速度也使得翻台率大幅提升，即便是在高峰期也不会像火锅一样排队到“天荒地老”。而且不管你在哪一家新白鹿就餐，同样的菜品口味几乎没有任何差别。

　　在网络还不发达的年代，著名杂志《读者》曾经刊登过一篇关于中外餐饮的对比，来鼓吹西方人思维的严谨。该文章中提到，西方人在做菜时会用温度计精确测量油温，放调料时也会精确到克重，制作时间也有秒表在检测，因此做出来的菜品口味能保持一致，这就是KFC、麦当劳能横行世界的原因。而中餐讲究个人手感和经验，油温总是凭感觉来判断几成热，调料的描述不是少许就是重放，制作时间也要自己看着火候来判断。因此，中餐即便同样的菜品做出来也是五花八门千奇百怪，因此不能连锁走向世界。

　　当时这个文章在社会上引起来不小的讨论，一些自卑深入骨髓的人甚至认为这是中国人思维上的局限性，急于引进西方的流水线对中餐进行改造。然而时至今日，社会大众才慢慢发现，中餐的魅力正是在于不确定。即便是同样的菜肴，不同的大师傅根据自己的理解可以做出不同的味道，人们的味蕾可以被各种各样的做菜手法满足。

　　而且，中餐讲究锅气，饭店里的菜品吸引人，很大一部分原因在于餐厅的火力比家中大，炒出来锅气十足，是家中绝对做不出的口感。现如今，预制菜全面进入各大餐饮业态中，只需要简单加工即可制成，锅气也越来越难寻找……有时候，街头路边摊的炒饭炒面，还能保留一点锅气，但留给这样的夫妻店小摊的时间也不多了。

　　当然，预制菜也并非一无是处。大规模工业化的生产也同样带来了实惠，人们不管身处哪个城市，都能足不出户就享受到全国乃至全世界美食；大企业预制菜生产过程有质量把关，比以前餐厅自己采购制作食材更为卫生；区域内的食物通过预制菜+冷链的方式可以运输到更远的地方，有助于提高食物的利用率，有效避免食物浪费现象等等。

　　在良之隆食材电商节上，食品知名企业安井食品提出将继续重点布局预制菜，在人货场上全方位发力。其中明确提出下班沿路小摊是其重点布局对象，由此可见对于地摊经济的争夺各家预制菜企业早已白热化。在大势不可逆的情况下，我们只能希望各地的预制菜企业能多推出一些当地特色小吃，让夜市不再千篇一律。

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