大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　中式快餐连锁品牌“大娘水饺”近日又引发了外界对其大规模关店的质疑。据自媒体“每日经济观察”报道称，2021年第一季度统计数据显示，大娘水饺仅剩270家门店。这个数字与其2013年左右巅峰时期的全国450家门店的数量相比，缩水了180家。

　　界面新闻记者在大娘水饺官网“门店分布”一栏中看到，显示的全国门店数量为269家。目前，大娘水饺的门店除了品牌直营外，也有部分加盟店。界面新闻记者拨打其加盟咨询热线，有工作人员表示，当前的门店数量在“300家左右”，不过并未透露直营门店与加盟门店的具体比例。

　　与疫情过后获得资本加持频频开店、高调拓展市场的中式快餐老乡鸡、乡村基等品牌相比，大娘水饺这家老牌中式快餐连锁品牌显然落寞了许多。复盘它的发展历程你会发现，这又是一个引入资本，却又在经营上频现危机、累及品牌的故事。

　　1996年，吴国强在常州商业大厦美食园开了一家饺子馆，此后他将这家店铺的名称正式更改为“大娘水饺”。起初，吴国强洞察到了国内中式快餐市场分散、混乱的市场格局，而水饺作为一个细分品类，仍有市场空间可挖掘。他以饺子作为大单品，借助连锁加盟模式跑马圈地，令大娘水饺一度成为中式快餐领域的一匹黑马。

　　据公开资料显示，2005年，大娘水饺的营收达到了3.5亿元。到了2013年，大娘水饺在中国的19个省市开出了450多家门店，年营收超过了15亿元。大娘水饺也成为名副其实的“饺子大王”。

　　生意规模日渐庞大的大娘水饺，开始考虑将公司交给更专业的经营管理团队。吴国强与欧洲私募股权基金公司CVC资本“联姻”，但没想到的是，此举却为这家公司的衰落埋下了伏笔。

　　2013年，CVC收购大娘水饺，拥有其将近90%的股份，吴国强只占10%。这也意味着，创始人对公司发展已经没有了太多话语权。

　　随着CVC获得控股权后大刀阔斧的改革，创始团队与资方的经营矛盾很快凸显——资方按照西式餐饮的方式经营，即标准化生产，进行严格的成本控制，用短期价值最大化、高峰期拉客销售的方式运营促销，并调整了薪资结构。

　　2016年1月15日，吴国强向全公司门店经理以上人员发出了一封公开信，痛斥大娘水饺投资方CVC管理不善、致大娘水饺在收购后业绩连年下滑，已降至收购前的80%。

　　另外吴国强还对外披露称，时任大娘水饺CEO的李传章对大娘水饺产品提价减量，“饺子每只由20克改到17.5克，主要汤品主料减10%。”而这也是大娘水饺引发消费者不满、口碑滑落的重要因素。

　　到2017年，大娘水饺再次“卖身”。格美集团（原格林集团）与CVC资本完成交割，正式成为大娘水饺餐饮集团有限公司的100%全资股东。

　　格美集团入驻后，大娘水饺在品牌形象上做出了升级，将原带有人物形象的logo简化成“D”字，主视觉颜色也从红色变为了黄色。除了大娘水饺，该集团还陆续将家有好面、竹家庄避风塘以及鹿港小镇等知名餐饮连锁品牌纳入旗下。

　　大娘水饺起家于江苏，以江、浙、沪、皖的门店数量最多，此前也曾将北京作为重点拓展市场。但截至目前，大娘水饺在北京的门店仅有4家，除了石景山万达广场店外，其余全是位于高铁站等交通枢纽的门店。可见大娘水饺近年来在北京地区的商业拓展并不算成功。

　　譬如，起源于大连的东北水饺代表品牌“喜家德”，目前已在全国范围内开出了超过600家直营门店；创立于2014年、门店大多集中于北京的“小恒水饺”，在2020年底时的门店数量也超过了480家。

　　在食品产业分析师朱丹蓬看来，人均消费低制约了饺子馆的成长空间，整个饺子行业也面临着品类及品牌老化的双重挑战。但这并不意味着饺子已经过时，反而是要求企业从消费者的需求出发更加注重产品品质。返回搜狐，查看更多

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