大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

　　本期，对话重庆市商务职业学院继续教育学院院长、教授，国家高级技师、国家钻级酒家高级评审员蔡顺林，听他讲讲“重庆小面”的现状特点及未来发展方向。

　　重庆人是幸福的，因为有太多的美食一直伴随在左右。重庆美食是真实的，一碗小面就能开启新的一天。简单而朴素的重庆小面作为极佳的平民膳食，常被重庆人戏称为“日常生活中的大众情人”。

　　为何是“大众情人”？在蔡顺林看来，其因有三。一是重庆各种招牌的小面店铺现有8.4万家，日均销售1200多万碗，满足着千万百姓的口福需求；二是重庆小面是情怀的美食载体，游子在外吃到一碗重庆小面能解乡愁，回乡来一碗重庆小面能“接风洗尘”；三是重庆人吃小面不拘一格，“无论是在大街小巷、路边摊或是精美店堂都能欣然品尝，大快朵颐。小面已经在重庆人的心中扎下了根，与重庆人结下了难舍难分的不解之缘。”

　　近年来，重庆小面作为最具特色的城市名片之一，声名远播、闻名遐迩，迅猛的发展势头吸引着全国各地餐饮经营者源源不断来到重庆，品味、考察、学习、加盟、投资。数据显示，从2014年开始，每年来渝学习重庆小面烹饪工艺的人数超10万+，联系加盟的企业数量超10000+。经营重庆小面的门店和企业在全国各地遍地开花，培养并滋养着不同饮食习惯的顾客群。

　　据重庆市小面协会统计，每销售1亿元的小面，就能直接带动辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1800吨，榨菜销售50吨等。“重庆小面产业已覆盖了采购、贸易物流、原料加工、食品加工、分销及物流、品牌推广等各个环节。”蔡顺林表示，重庆小面日益庞大的顾客群，遍布全国的经营门店，支撑起了一个新兴的食品产业领域，带动一二三产业蓬勃发展。

　　此外，重庆小面正加速创新升级。例如许多小面企业积极迎合消费趋势，在不断规范、创新、变革、升级，摆脱店面经营的局限性，开发出独立包装、快煮即食的产品，从线下走到线上，纷纷开启电商之路，同时结合优势资源，进一步探索小面品牌化、标准化、规模化发展路径，让工业化的预包装产品搭上数字化、网络化快车，快速走向全国乃至世界。

　　2021年8月，大渡口区联合市相关部门设立重庆小面产业园，已有20余家单位落户园区，累计投资达20多亿元，将为诸多小面品牌走向全国打下基础。重庆小面电商产业园、制造产业园等也正加快建设。

　　虽然重庆小面目前的发展势头迅猛、发展空间大，但在蔡顺林看来，重庆小面产业还需要持续不断提升经营服务规范，加大“抱团发展、连片振兴”力度。

　　事实上，早在2016年，为促进重庆小面规范化发展，市商务委委托市餐饮行业协会起草《重庆小面烹饪技术指南》技术标准并发布实施。该标准规定了小面的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范等，从而进一步保证了小面的质量。

　　“虽说重庆小面快捷方便，但是我们的送餐、收餐等服务水平还有待提高。因此2022年在市商务委的指导下，还制定了《重庆小面门店经营服务规范》地方标准。”蔡顺林说到，希望可以通过技术标准和服务规范的实施，去提升我们重庆小面行业的品质和形象，使小面企业朝着更加规范、更加健康的方向发展。

　　此外，为不断提高重庆小面从业人员的技术水平和经营能力，重庆已连续举办两届“中国·重庆小面职业技能大赛”和两届“巴渝工匠”重庆小面技能大赛，每届大赛参赛人数达到700人，吸引了来自美国、日本、韩国、澳大利亚等10多个国家小面爱好者前来参与，选拔了一批小面制作技能人才，为小面行业健康发展提供了人才支撑。

　　为培养小面专项技能人才，2022年4月，重庆市小面协会、重庆商务职业学院共建重庆小面学院，开展人才培养，标准制定、技艺传承、品牌打造等工作。“学生们经过专业培训获得重庆小面专项职业能力证书后，再将他们输送到各个品牌企业中去，像这样通过协会牵头、学校赋能、输送企业的方式，既培养了专业的技术人才，又解决了人才就业问题和企业用工问题，形成了完整的闭环去有力促进行业发展。”蔡顺林说。

　　“一碗蕴含美食魅力的重庆小面不仅背后有着巨大的经济发展空间，也浓缩了重庆人勇于创新的精神气质。”蔡顺林表示，在不远的将来，重庆小面一定能打造成为“中国驰名品牌”，持续为一二三产业的融合发展赋能，实实在在为城市发展添砖加瓦。

　　话巴渝美食① 王文军：提升火锅技能人才水平 将促进行业走向更标准、更专业的道路

　　为加快推动重庆国际美食名城建设，在市商务委、市餐饮行业协会的指导下，华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访，对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师，系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设，吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

　　本期，对话重庆市商务职业学院继续教育学院院长、教授，国家高级技师、国家钻级酒家高级评审员蔡顺林，听他讲讲“重庆小面”的现状特点及未来发展方向。

　　重庆人是幸福的，因为有太多的美食一直伴随在左右。重庆美食是真实的，一碗小面就能开启新的一天。简单而朴素的重庆小面作为极佳的平民膳食，常被重庆人戏称为“日常生活中的大众情人”。

　　为何是“大众情人”？在蔡顺林看来，其因有三。一是重庆各种招牌的小面店铺现有8.4万家，日均销售1200多万碗，满足着千万百姓的口福需求；二是重庆小面是情怀的美食载体，游子在外吃到一碗重庆小面能解乡愁，回乡来一碗重庆小面能“接风洗尘”；三是重庆人吃小面不拘一格，“无论是在大街小巷、路边摊或是精美店堂都能欣然品尝，大快朵颐。小面已经在重庆人的心中扎下了根，与重庆人结下了难舍难分的不解之缘。”

　　近年来，重庆小面作为最具特色的城市名片之一，声名远播、闻名遐迩，迅猛的发展势头吸引着全国各地餐饮经营者源源不断来到重庆，品味、考察、学习、加盟、投资。数据显示，从2014年开始，每年来渝学习重庆小面烹饪工艺的人数超10万+，联系加盟的企业数量超10000+。经营重庆小面的门店和企业在全国各地遍地开花，培养并滋养着不同饮食习惯的顾客群。

　　据重庆市小面协会统计，每销售1亿元的小面，就能直接带动辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1800吨，榨菜销售50吨等。“重庆小面产业已覆盖了采购、贸易物流、原料加工、食品加工、分销及物流、品牌推广等各个环节。”蔡顺林表示，重庆小面日益庞大的顾客群，遍布全国的经营门店，支撑起了一个新兴的食品产业领域，带动一二三产业蓬勃发展。

　　此外，重庆小面正加速创新升级。例如许多小面企业积极迎合消费趋势，在不断规范、创新、变革、升级，摆脱店面经营的局限性，开发出独立包装、快煮即食的产品，从线下走到线上，纷纷开启电商之路，同时结合优势资源，进一步探索小面品牌化、标准化、规模化发展路径，让工业化的预包装产品搭上数字化、网络化快车，快速走向全国乃至世界。

　　2021年8月，大渡口区联合市相关部门设立重庆小面产业园，已有20余家单位落户园区，累计投资达20多亿元，将为诸多小面品牌走向全国打下基础。重庆小面电商产业园、制造产业园等也正加快建设。

　　虽然重庆小面目前的发展势头迅猛、发展空间大，但在蔡顺林看来，重庆小面产业还需要持续不断提升经营服务规范，加大“抱团发展、连片振兴”力度。

　　事实上，早在2016年，为促进重庆小面规范化发展，市商务委委托市餐饮行业协会起草《重庆小面烹饪技术指南》技术标准并发布实施。该标准规定了小面的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范等，从而进一步保证了小面的质量。

　　“虽说重庆小面快捷方便，但是我们的送餐、收餐等服务水平还有待提高。因此2022年在市商务委的指导下，还制定了《重庆小面门店经营服务规范》地方标准。”蔡顺林说到，希望可以通过技术标准和服务规范的实施，去提升我们重庆小面行业的品质和形象，使小面企业朝着更加规范、更加健康的方向发展。

　　此外，为不断提高重庆小面从业人员的技术水平和经营能力，重庆已连续举办两届“中国·重庆小面职业技能大赛”和两届“巴渝工匠”重庆小面技能大赛，每届大赛参赛人数达到700人，吸引了来自美国、日本、韩国、澳大利亚等10多个国家小面爱好者前来参与，选拔了一批小面制作技能人才，为小面行业健康发展提供了人才支撑。

　　为培养小面专项技能人才，2022年4月，重庆市小面协会、重庆商务职业学院共建重庆小面学院，开展人才培养，标准制定、技艺传承、品牌打造等工作。“学生们经过专业培训获得重庆小面专项职业能力证书后，再将他们输送到各个品牌企业中去，像这样通过协会牵头、学校赋能、输送企业的方式，既培养了专业的技术人才，又解决了人才就业问题和企业用工问题，形成了完整的闭环去有力促进行业发展。”蔡顺林说。

　　“一碗蕴含美食魅力的重庆小面不仅背后有着巨大的经济发展空间，也浓缩了重庆人勇于创新的精神气质。”蔡顺林表示，在不远的将来，重庆小面一定能打造成为“中国驰名品牌”，持续为一二三产业的融合发展赋能，实实在在为城市发展添砖加瓦。

　　话巴渝美食① 王文军：提升火锅技能人才水平 将促进行业走向更标准、更专业的道路

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