大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

　　新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

　　新华网昆明4月18日电（罗春明 张玛睿）云南省楚雄彝族自治州牟定县素有“豆腐乳之乡”的美誉，在当地，几乎家家的餐桌上都会有一碟腐乳，其外表油亮鲜艳、块状完整、厚薄均匀，内里白嫩绵密、入口即化、油香四溢，人们或直接用腐乳佐饭，或制成蘸料享用。

　　小小腐乳，不仅是慰藉牟定人的“乡味”，如今还发展成当地的“大产业”，有力推动了乡村振兴。

　　牟定腐乳起源于明清时期，至今已有300多年历史。在牟定人的记忆中，长辈们几乎都会腌制腐乳，吃饭时都要就着腐乳下饭，“不然感觉缺了点什么”。

　　薪火传承，百年乡味。得益于当地优良的水质、得天独厚的气候条件、独特的传统制作工艺、特殊的发酵菌群，牟定腐乳具有了不可复制的风味。这道舌尖上的美味，也成为当地群众实现就近就业、增收致富的新路径。

　　走进云南羊泉生物科技股份有限公司的发酵车间，发酵香气扑面而来，豆腐整齐排列在晾晒架上，在阳光的照射下金黄璀璨，工人们忙着给豆腐翻面，让其发酵得更加充分。

　　今年47岁的周丕琼是发酵车间主管。2009年，周丕琼进入公司工作，对她来说，这份工作既赚得到钱又顾得了家，“一开始工资1000多元，现在每个月能稳定收入4000多元。”靠着这份收入和丈夫在外打工的收入，周丕琼夫妻俩把两个孩子送进了大学，她坚信未来的生活会越来越好。

　　该公司成品包装车间副主管施光琼也靠这份工作每个月有了3000多元的收入，“上班离家很近，出去打工也未必见得比家门口好。”施光琼说。

　　如今，牟定腐乳已经走出牟定，销往云南省内以及全国各地，成为带动群众增收的支柱产业。统计数据显示，截至2022年底，全县从事腐乳加工的龙头企业有15家，其中，有10家获云南省重点农业龙头企业称号，有2家拥有绿色食品证书，有1家通过新三板上市。

　　据统计，2022年牟定全县腐乳企业共生产腐乳1万吨，实现产值3.1亿元。巨大的产值背后，是一条围绕腐乳展开的产业链。

　　制作美味的牟定腐乳，需要用到的原料有菜籽油、大豆、辣椒、花椒等。据牟定县农业农村局相关负责人介绍，为了降低企业生产成本，并充分发挥腐乳产业的带动作用，牟定县大力推广相关作物种植，提出“力争腐乳原材料绿色种植基地面积稳固在10万亩以上，建设‘一村一品’腐乳原材料绿色种植专业示范村组20个”的发展目标。

　　“县里鼓励种植腐乳的原材料，2020年我就开始规模化种植花椒。”牟定县启建水产养殖有限责任公司负责人周启建告诉记者，目前他种植了10000多棵花椒树，脱壳加工后的花椒年产量约6万吨，主要供应县里的腐乳企业，2022年纯收入30余万元。

　　周启建介绍，为种植花椒，他从村集体流转土地，40年的承包费用约为15万元，“除了通过流转土地增加村集体收入，还带动附近村民来基地务工，一年用工2000多人次，每人每天收入85元左右。”

　　牟定县农业农村局相关负责人介绍，2022年，依托“牟定腐乳”的品牌优势，牟定县带动发展黄豆、辣椒、花椒、油菜等作物种植，实现产值6.5亿元，成为富农兴村的重要途径。

　　不仅如此，当地的腐乳企业还自建原料基地，云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司总经理徐德明告诉记者，公司自建原料种植基地700多亩，采取“公司+基地+农户”的模式，带动老百姓种植大豆、辣椒、油菜籽等腐乳生产所需的原材料。

　　“每年种植及收割期间，带动就业劳动力人数可达9000余人次，同时产品的生产加工每年也带动5000余人次。每年支付劳动报酬130万元以上。”徐德明说，自建原料基地模式把产业有机融合起来，既增加农民收入，也保证了生产原料的稳定供给和绿色品质。前不久，该公司参展的彝乡妹牌牟定腐乳（油腐乳），荣获了第二十二届中国绿色食品博览会金奖。

　　如今，牟定腐乳的美名越来越响亮。2015年，“牟定腐乳”获国家地理标志产品保护；2021年，“牟定腐乳国家地理标志产品保护示范区”成功获批筹建。现拥有“云南老字号”“云南省著名商标”“云南省名牌农产品”等多项荣誉。

　　但牟定人对腐乳的雄心不止于此。为进一步擦亮“牟定腐乳”这块金字招牌，牟定县成立了腐乳产业发展工作专班，编制了《牟定县腐乳产业高质量发展三年行动方案（2023-2025年）》《牟定腐乳产业发展激励奖补方案》，为全县腐乳产业发展做足支撑；大力培育龙头企业，依托腐乳协会，培育了省级农业龙头企业7家，州级农业龙头企业6家，专业合作社7家。同时，牵头搭平台开拓市场，通过“云品出滇”、“云品入沪”、电商平台、展会宣传，全面推介牟定腐乳，通过举办相关大赛，促进牟定腐乳品质整体提升。

　　接下来，牟定县将按照带动一产、培强二产、延伸三产的发展理念，通过打造原料种植基地、建设电商平台，依托“腐乳一条街”、“腐乳商城”，建设牟定腐乳及绿色农产品加工园区，做大做强腐乳精深加工。

　　同时，牟定县正全力推进打造“腐乳小镇”，加快建设集观赏原料成长美景、体验腌制加工过程、品尝腐乳特色风味于一体的乡村旅游体验区，形成一产带动农民增收、二产持续扩大规模、三产融合文化旅游的“三产融合”发展格局。（完）

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