大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　过桥米线年列入了昆明市重要非物质文化遗产，蒙自过桥米线年列入了第四批《国家级非物质文化遗产名录》，外地游客到云南，必吃的美食，过桥米线排在第一位。

　　过桥米线的精髓——汤头。汤头用大骨和鸡熬制而成，最有代表的是蒙自过桥米线，鸡汤的保温和骨头汤的鲜味，构成了独特的味道。

　　除了汤头，还有一个美味的要素就是配菜。过桥米线里面的配菜根据档次而定，“举人”过桥米线一般为生肉片、鱿鱼片、火腿片、榨菜和豆芽等。“状元”过桥米线就要更加豪华。

　　滚烫的汤让人必须慢下来，精心享用。闻一闻冒着热气地的米线，感受香气在你的鼻腔里通行，它在诱惑着你的味蕾，哗的一声，米线进入口腔，幸福溢满全身。

　　汪曾祺先生曾这样说：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、鸭片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”

　　外地人认识云南米线，大多是从名声在外的过桥米线开始的。其实云南米线的“帽子”，就像苏杭面条的浇头一样丰富。信口数下去，够你吃一个月不带重样的。

　　云南米线的肉帽子可太多了，杂酱、焖肉、肥肠、叶子（猪皮）、香酥（酥肉）、牛肉之类的，家家户户各有钻研。再叼几筷子腌菜、韭菜、豆芽……一年四季都能吃个不重样。

　　在滇东北的会泽、昭通等地，大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了。羊肉多是带皮的，汤里会加上几根薄荷叶，用来中和羊的腥膻味；吃前再滴几滴油辣子，提味的同时还和清汤、绿叶、白米线一同调色。

　　同样在昭通，酸汤猪脚火锅是镇雄县的经典大菜。百转千回的酸汤、皮滑肉细的猪蹄也很适合来做米线，酸汤猪脚米线才是当地人更加日常的一顿餐食。

　　滇西云县，两种普通的帽子做出了大名堂：肥美的乌骨黑鸡、新鲜嫩滑的猪血，精心烹制后盖在骨汤米线上，成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。

　　在水系发达的玉溪，人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼，去骨切段后和着辣椒油和酱料炒熟——这样香辛紧致的帽子浇上，便是可遇而不可求的鳝鱼米线。

　　文山的汆肉米线，绝对都算个中翘楚。好汤底自不必说，再加上炸猪皮（当地称之“叶子”）、猪肉、猪肝、小黄牛肉、豆皮、草芽等等中的一种或几种，就能变换出不同的形式。

　　在过桥米线发源地之一的蒙自，一种叫菊花米线的吃法席卷全城。汤还是“看似毫无热气”却很烫嘴的鸡汤，但浮在汤上的，还有一瓣瓣黄色菊花，不仅吸附了过剩的油脂，还将自己的清香融入到老汤的醇厚中，金黄的色泽也让人食欲大振。

　　蒙自隔壁的建水，同样是过桥米线发源地的有力争夺者。这里有一种口味清香的草芽米线，和菊花米线有异曲同工之处。草芽取自于一种香蒲科水生草本植物的地下匍匐茎，因形似象牙而被称作“象牙菜”。

　　更难得的还有油鸡枞米线。野生菌鲜食最美，但和白蚂蚁窝共生的鸡枞菌，辅以各种香料和辣椒、花椒一起油炸后，制成的油鸡枞可将这上等的山珍美味延续全年。油鸡枞的帽子过于鲜美，对于一碗简单的清水米线都能起到画龙点睛的作用。

　　将米线当饭吃的云南人有豆花米线，细腻嫩滑的豆花自然经不起小锅熬煮，那就先从大锅里焯好米线，干捞装碗后罩上豆花，再加一些花生碎、腌菜、酱油等配料，搅拌均匀即可开吃。

　　阿昌族的过手米线，是“养在深闺无人识”的小众美食。其蘸水制作起来颇为复杂和讲究。炙烤后的猪肉剁碎，加上烤猪皮、猪肝、大蒜、花生碎、稀豆粉、芫荽等配料，再浇上一勺用酸杨梅或米汤发酵的“灵魂酸水”，才算大功告成。

　　诞生于普洱的老仓醋米线是近几年云南米线界的新宠。老仓醋米线供应的美人醋正是一种传统酿法的果醋，色泽橙黄发亮，味道酸中带甜，再加上几块冰块，仿佛饮料一般可口，“餐前开胃、餐时解腻、餐后清爽”。

　　神奇的德宏州有一道用料更加讲究、制作颇费功夫的米线大餐。但外地人通常要成功克服了心理障碍才能动筷张口，它就是可以归为“黑暗料理”的撒撇，撒撇最重要的原材料是牛苦肠内的半消化物，接下来加入生牛肉糜，以及韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等口味浓郁的碎末。

　　淄博烧烤因社交媒体营销而成为网红美食。短视频社交媒体平台上的裂变式传播,让这道美食迅速传播。云南本土企业的发展,一定离不开社交媒体。当下,年轻人成为市场消费的主力军,只有结合年轻人的喜好,真正融入到消费群体中去。

　　从云南企业进驻社交媒体的程度来看,咚咚食品在社交媒体上的活跃度不断提升,通过#在云南万物皆可煮米线月)此番话题传播,不仅让云南米线再次进入大众的视野,也让米线速食这一新品类成功进入市场。

　　淄博烧烤不涨价的最大底气，来源于整个山东恐怖的供应链实力。得力于山东是农业的传统强省，稳定的供应链成为本次淄博烧烤爆火的坚实后盾。2022年山东餐饮营业额总量仅次于广东，达到3828.2亿元。同时，山东也是肉类蔬菜输出大省，有着强大的供应链能力，支撑着旺盛的市场需求。

　　要想强化自己的云南米线特色，特色食材必不可少，而这对于米线品牌的供应链提出了比较高的要求。要想提供原滋原味的食材，如若没有稳定的供货商以及成熟的物料运输体系，是不可能将特色食材输送到全国各地去的。唯有很好地解决供应链难题，才能坚定地迈出全国拓展的步伐，不然永远也只能在区域内发展。

　　在产品属性之外，淄博也不断通过故事的延展，为烧烤附加独特的情感属性，给与用户难以拒绝的理由。价格便宜、诚信经营、实诚... ...关于淄博各类“动人”故事，在社媒上持续迸发，带动传播的滚雪球效应。

　　云南米线在全国的名气够响但故事不够丰富，大家都知道云南米线，云南过桥米线，却不知道背后究竟有什么样的故事，也不知道哪个品牌才是正宗的云南过桥米线。因此云南米线要加强品牌建设，讲好米线故事，讲好品牌故事。

　　来源：央广网、人民网、云南日报、云南网、昆明日报、云南省餐饮与美食行业协会、新浪、地道风物微信公号、红餐网等

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