大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　法制晚报讯（记者 王荣辉） “一个鸡蛋俩鸡蛋？” “俩鸡蛋”；“馃子还是果篦儿？” “馃子”。这是流传于天津街头巷尾的城市暗语，每天在一个个煎饼馃子摊前上演着这样的对话。近日由于“买煎饼充值3000元VIP免排队”、“78元天价煎饼”、“大学生回母校卖煎饼月入13万”等新闻的爆出，煎饼馃子这个从天津走向全国的特色小吃，除了走入人们的胃里也走入了更多人的目光中。天津政务网消息称，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。分会会长宋冠鸣告诉《法制晚报》记者，协会将准备于五一前后正式推出“行业”标准。

　　在吃这件事上，天津的生活方式就如同天津话一样，是我国文化的一座孤岛，它自成一体，桀骜不驯，和周边省市格格不入。在天津人看来，一套正宗的天津煎饼馃子里裹着的只有两种东西，馃子或者果篦（儿），馃子就是油条，果篦就是薄脆，而如果你的煎饼馃子里加了麻酱、生菜甚至火腿，那天津的老少爷们可能就得给您说道说道了，“您介是嘛玩儿？！”

　　你要说只加油条就是正宗的了，那也还不对，“纯绿豆面儿的！那才正宗，老味儿！”据某资讯企业发布的2016年天津消费大数据显示，全国用户对天津本地小吃关注度最高的是煎饼馃子。宋冠鸣告诉记者，据协会初步统计，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家每天平均卖出150套，一年的总产值不低于5个亿。

　　随着煎饼馃子越传越远，做法也逐渐变得五花八门。现在天津的煎饼馃子什么样的都有，有的加入了酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的还加入了花生、生菜、火腿，“煎饼馃子变成可以‘夹一切’的大饼。”商家为了迎合大众，在推出了各种口味的同时，价格也水涨船高，有动不动20多元的鳕鱼煎饼、鸡柳煎饼，甚至出现了78元的“至尊辽参煎饼”。

　　为了维护本土的“老味道”不丢失，天津市餐饮行业协会成立了“煎饼馃子分会”，并准备于五一前后正式推出天津煎饼馃子团体标准。

　　宋冠鸣：天津市餐饮行业协会去年搞了一个天津首届煎饼馃子的评选活动。我接触了很多煎饼店家，发现他们在采购、售卖的过程中会遇到一些问题，当时大家就提议能不能有个组织把他们集中到一起。此外，这个行业也需要制定一些标准，把好的店家的卫生标准和技艺标准传承下去。

　　宋冠鸣：行业现状是比较乱的。首先就是标准不统一，很多制作方法也不正宗。现在天津怎么做煎饼馃子的都有，加的配料五花八门。第二个问题就是卫生标准参差不齐。再有就是价钱也不统一，市面上有卖四五元的，也有十几元的，甚至卖到七十多元的。

　　宋冠鸣：天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或果篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据个人喜好加1到2个鸡蛋，没有其他材料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。

　　宋冠鸣：我们的目的是使煎饼馃子传统化、统一化、标准化，首先是原料的要求，需以绿豆作为主料，其他例如五香粉等香辛料，因为各家配比投料都不一样，所以不作要求。其次，会摘录、借鉴其他已颁布的相关食品卫生标准，在卫生与食品安全两个方面对煎饼馃子作出要求，至于饼要摊多大，使用什么油等问题仍在进一步讨论中，但是可以保证必须使用健康油，而在今后的煎饼馃子可能会有统一的包装。

　　宋冠鸣：馃子在制作时是否加入明矾是最有争议的，在传统的做法上，炸馃子是要加明矾的，但是国家规定不允许使用明矾，所以，我们在讨论使用鸡蛋等一些替代物添加到里边，制作馃子。

　　宋冠鸣：不会，我们仅仅是做一个行业指导，我们也只是一个协会，只会在行业内起一个引导作用，不会有什么强制性的手段，我们在保护“天津老味道”的同时，我们也希望能有更多的创新。

　　宋冠鸣：其实我更多的觉得是一种炒作吧，首先海参没那么贵，煎饼馃子里加了海参一套也卖不了七八十的价格，从这点来看，更像是一种吸睛的手段吧。

　　宋冠鸣：我觉得更多的是炒作因素吧，在天津能做到月入13万的店铺，应该不会超过三家，且不说学生摊煎饼的手法有多快，就看学校的消费水平，一个煎饼也就卖5到7块，我们按五块算，那他们一天要卖出860套煎饼，这基本是不可能的，所以我觉得炒作嫌疑比较大。

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