大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“饭怎么熰了？赶紧放几遍葱白进去，盖上锅盖焖着，这样可以去除焦糊味。”在我刚学做饭的时候，母亲老是这么说。当我按照母亲的做法去做之后，果然，焦糊味有了很大的改善，真是神奇。

　　这个字在山西人口中经常会听到，这是一个常用的口语词。它不仅能够指烧糊食品的样子，对于，烧艾草熏蚊子、用柴火烧火炕的行为等都能称作“熰”。

　　其实，我国古代并没有拼音，古人们为了帮助更多的人认字，才发明了一些注音方法。比如，读若法、直音法、反切法等。而在这些方法里，反切法的使用几率最广。这种方法指的就是将两个容易识别的常见字合在一起：取前一个字的声母和后一个字的韵母及声调。把两者合在一起，就能拼出生字的读音。

　　宋代的《集韵》是宋代按照汉字字音分韵编撰的一部古代音韵学的著作。它能够采用各种注音方法，给单字注音或者释义，它在古代的作用就相当于字典。关于“熰”的读音，在宋代的《集韵》当中就有所记载，书中关于它的读音标注是“乌侯切，音讴”。

　　这里就是用到了反切注音法，第1个字的声母为w，第2个字的韵母是ou，声调是去声。当这两个字相切，生字的读音按照现在普通话来读就是ǒu，（和呕吐的“呕”音相同）。

　　这个字在一些地方方言里面的读音却和普通话不同。譬如，山西平等的方言，在这个地方的方言里这个字是要读入声的，它的发音就是“额呕”合在一起的读音。依据拼音标注法，读音就是“e o u k”,这最后一个字母“k”是不送气音，所以在读的时候不用读出声来。

　　大家在读这个字的时候，要把舌头的位置放正确，发音时让喉咙将k这个尾音吃掉。不过，如今大部分地区的官方方言里面已经很少能够找到“熰”读音的入声了。现在的人们在讲官话的时候，如果不加训练是很难分辨清入声的。如今大家想要将这个字读得更为准确，还是要找山西人多加练习才行。

　　它是一个火字旁的形声字。在南北朝字书《玉篇》当中就有“炮熰也”的解释。它指的是用火处理物品的方法，也就是火烤。而这个字的本意指的就是将物体在火上烤。不过人们却在它的基础上衍生出了其他的含义，比如，“天气闷热”。

　　如今，一些地区的人们在天气热的时候还会称“今天天气真熰热”，又或者在天气闷热将要下雨的时候说“要熰雨了”。河南洛阳就有“熰雨”的方言。这两个字就预示了大雨的来临。

　　它在古代时还指烹饪方法。一本名为《赐太子玉食批》的书就记载了南宋皇帝赐给太子饭菜的名称。其中有一道菜叫做“清汁杂熰胡鱼肚”。这里就出现了“熰”。那么这道菜到底是如何“熰”的呢？这本书中并没有明确的记载，不过相关学者进行过考证：这种方法大概是用文火慢熬，就像是我们如今煲汤时的做法。

　　这种烹饪方法非常耗费时间，时间长了很容易让人忘掉自己正在做饭。若是长时间的熰，锅里的东西就会渐渐的熬干水分，里面的菜就会糊掉，这些饭菜就不能再吃了。因此，如今人们在将饭烧糊了之后，就会称“熰了”。

　　这个字除了是一种烹饪方法之外，还会出现在迎春祈福时，是一种习俗。古代典籍中有过相关记录：大清顺治年间的《陈州志》里称“陈州元旦设庭燎烧榆柳木根，谓之熰岁。”“熰岁”还被称作“熰狼烟”。在除夕那天早晨，人们会将之前就准备好的芝麻秸插在门框的窗台上，嘴中念着“藏鬼秸中不令出”的话语。

　　这种习俗后来又变成撒芝麻秸的方式，先是将芝麻秸从正堂屋的门口撒到大街门口，再让全家人来来回回的踩踏芝麻秸秆，这被人们称之为“踩岁”。只是一些百姓也不种芝麻，根本就找不到芝麻秸秆。这时他们就会用花生瓜子皮来代替芝麻秸秆。

　　在除夕夜来临后，大家就会在院中放置个铜盆，里面会放一些松柏枝子，然后点燃熰烟，看它冒烟。这里的熰烟就是“熰岁”。

　　火烧的更旺，熰得时间更长，代表的寓意就会更好。人们为了它们能烧得更旺，熰得时间更长，在烧之前大多都会采用树根、糠壳，以及一些有些潮湿的柴草来用。如果使用的东西过于干燥，就会燃烧的很快，反而无法熰起来。这样的火虽然很旺，但却没有烟，只能被称为烧，称不上“熰”。

　　晚辈们在完成熰烟之后，就要进屋给家中的长辈行礼磕头，在依照年龄各自拜年，这就是“辞岁”。完成这些礼节之后，大家就可以坐在一起吃香喷喷的“守岁”年夜饭了。

　　现在，人们在守岁的时候，大多都是守着电视机。以前的“熰岁”习俗逐渐演变成了打牌取乐，“守岁”的年夜饭也逐渐地不在家里吃了。虽然过年看起来还是很热闹，但年味却是越来越淡了。如今，你们老家在过年的时候还会有“熰岁”的习俗吗？

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