大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　这么多年，每当说到山西的时候，总是提“煤老板”，山西人都不带老（懒得）解释了。

　　明明提起山西，有那么多好说的，比如灿烂的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食。

　　此前有一期《奔跑吧》来到山西，导演在节目中说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”

　　作为山西人无比的骄傲，但是陕西油泼面、新疆拌面、河南烩面、重庆小面、武汉热干面纷纷表示不服：“大家都是面，你的味道也没比我突出到哪里去，凭什么山西就被称为面食之乡呢？”

　　山西人看似土气、笨拙，其实充满想象力和实干劲，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里。‍

　　很多人以为山西面食只有刀削面，事实上，山西面食以原料和制法见长，以此排列组合可以出上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食。

　　也就是说，和山西battle面食，车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位。

　　在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。

　　这些面在山西之外的省份不常见到，但在山西却是家家户户每天都要吃的家常便饭，不仅口味多样，而且营养价值极高（糖尿病患者：粗粮了解一下）。

　　大家熟悉的面条需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀还可以做柳叶面、噔噔面等花样。

　　除了刀，在山西似乎任何物件都可以作为制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用铁筷子剔面，用弯刀削面……

　　用这些工具做面对于不了解面食的人来说简直就是在玩、在胡闹。但是山西人的先祖就像调皮的孩子，把无聊的面团变出了各种花样，充满童心和想象力。

　　如果什么工具都没有，也没关系，有些面单靠手就能完成，比如：揪片、鱼鱼、猫耳朵。

　　山西人笨拙，不会说场面话，不会打扮自己，只知道踏踏实实做人，相信日久见人心。山西人靠这种品质打出了晋商的天下，却没有靠这种品质让山西面食风靡全国。

　　很多人都觉得山西的面食不好吃，那是因为你在“山西面馆”吃到的面食根本不是真正的山西面食。

　　山西面食不适合商业化推广，好吃的面食大多深藏在每个普通百姓的家中，而不是餐馆。

　　大同刀削面能够流行开来，具有两大优势：一方面，做起来比较快，另一方面，有好喝的汤头。

　　但是大部分山西面食不具备以上两个特点。首先，很多山西特色面食做起来费时费力。

　　比如莜面，做的时候常常需要全家总动员，上至80老人，下到3岁顽童，都要上手帮忙。

　　再比如揪片、猫耳朵、鱼鱼等，每一片面都是手工制成，做起来十分耗时，一般只适合三口之家食用。

　　山西之外的面多在配料和调味上下功夫，放入浇头和调料，就可以大快朵颐了。但是山西人面食调料十分简单，仅吃面确实显得有些寡淡。

　　很多山西人认为，面就像大米，无需太过调味，尤其对于口味独特的粗粮而言，太过的调味未免喧宾夺主。

　　固执发挥好了是精致，是追求完美，是成功的必要素质；但是发挥不好就是“作”，是不知变通，是一条道走到黑。度真的很难把握。

　　不常吃面的人大概不能理解山西面食为什么要弄那么多的形状，吃起来也没有太大区别啊。

　　但是山西人认为：面的形状一方面将直接影响面的煮熟时间（熟化时间又将直接影响到面的口感），另一方面也将影响到面的入味情况，两方面叠加，将产生丰富多彩的味蕾享受。

　　很多晋南人离了面就不能活，但是在外地却宁愿吃大米，因为他们固执的认为，面就应该是干拌的，不能有汤。

　　但在吃面这件事上，山西人有一个最大的共识：面只能是手工的，这样才够劲道，才有嚼头，不到万不得已是不会吃机器面的。

　　山西有句俗话叫：“山西的娃娃，离不开妈妈。” 的确，山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列。其中部分原因，大抵与面有关。

　　如果你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗，他们大概会一脸懵逼，“我姥我奶我妈做的？”

　　确实在山西，谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗的版本。任何一户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法，造就不同的口感和味道。

　　这种秘方从姥姥传到妈妈，从妈妈传到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道。这叫山西的娃娃怎么离家？

　　总之，面食之于山西人，就是生活。所以，山西人不太能接受外省人对山西面食的批评，就算说我们玻璃心，我们也要大声说：

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