大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近日，甘泉路人民商场南侧，两位外地游客跟着手机导航走到一爿小店门口，看到案板上刚烤出来的金刚脐，他们拍掌大笑：“真的有‘老虎脚爪’！这一趟没有白跑！”

　　游客王先生和太太是从上海来扬州游玩的，寻找“老虎脚爪”是此行的一项重要目标。他们所说的“老虎脚爪”，就是扬州人熟知的“金刚脐”，也叫“京江脐”“刚脐子”。

　　王先生想把一屉新出炉的金刚脐全部买下，但是老板周华桃告诉他们，这一屉已经被别人买下了，人家等了40多分钟了，不好让给他。于是王先生和买家协商，先匀两只解解馋。买家是个扬州人，看到游客这么急，感到好笑，就送了两只给王先生。王先生和太太掰开一小块品尝起来，赞不绝口：“就是这味道，松软香甜，就是小时候提篮桥‘老虎脚爪’的味道！”

　　原来，在3月初的时候，上海作家郑健撰文《“老虎脚爪”消亡史》，说老上海人喜爱的“老虎脚爪”已经不存在了，即便现在有几家店铺在卖，卖的也只是个形似。

　　郑健的文章引起了很多老上海人的共鸣，3月下旬，《新民晚报》刊文讨论这个话题，称多家老字号曾试图恢复“老虎脚爪”，甚至还搭建了老式的烤炉，但是市场反响不好，后来也就放弃了。

　　在这篇文章的评论区，有人写道：“扬州甘泉路有一家店，做了几十年了，我们从小就吃他家的，味道就没有变过。”

　　说者无心，听者有意。王先生看到后就记了下来，后来和老朋友聊天时提起来，居然有朋友已经从这家店铺买过“老虎脚爪”了，还说味道和从前在提篮桥吃到的一样。因此，趁着烟花三月，王先生和太太到扬州来一场“寻味之旅”。

　　原来，从3月初开始，不时就有上海游客来找他买“老虎脚爪”，他们加了他的微信，离开扬州后，这些游客还多次通过微信“复购”，请他用快递把“老虎脚爪”寄到上海去。周华桃猜测是扬州的旅游旺季到了，哪里会想到，是有扬州的网友在网络上推荐他的产品，引起了许多上海食客的关注。

　　记者帮忙找到郑健《“老虎脚爪”消亡史》以及《上海这种著名小吃绝迹了？》等文章给周华桃阅读。

　　在谈论“老虎脚爪”时，为何很多上海网友都提到了提篮桥这个地方？它有什么特殊含义？

　　周华桃告诉记者“真相”。原来，周家的金刚脐手艺传到他已经是第六代。周家老家在镇江，清末为躲避战火，从镇江迁居到高邮。解放前，他的爷爷和父亲在上海提篮桥开过饼店并经营多年，当地不少中老年人在童年时应该都品尝过他家的“老虎脚爪”的味道。周华桃的手艺传承自父亲，因而保留了提篮桥“老虎脚爪”的老风味。

　　在扬州，周华桃制作金刚脐也有45年了，扬州不少食客家里都有两三代人和他相识。

　　从4月开始，周华桃小店门口的货架上日常都是空的，因为烘烤制作金刚脐的速度跟不上销售速度。常有外地游客慕名而来，在店门口等个把小时才能买到刚出炉的金刚脐。记者到店里探访时是下午两点多，案板上一盒米饭和烧茄子还没有动。周华桃正在为一位北京游客赶制一批金刚脐，这位游客行程很紧，约好下午来取。为了不让游客空手而归，周华桃连午饭都没空吃。

　　一屉金刚脐出炉后，周华桃请记者品尝。新出炉的金刚脐绵软香甜，有着浓郁的面食香气，非常好吃，它和现代流行的烘焙食品有着不一样的风格。

　　“好吃吗？这可是我用南京大学录取通知书换的！”周华桃告诉记者，他参加过1978年高考，当时他做题的感觉非常好，但是却没能考上大学，于是回家和父亲学习制作金刚脐。许多年以后，父亲告诉他，他当年考了460多分（江苏省最高分477分），后来还收到了南京大学的录取通知书，父亲悄悄把录取通知书藏了起来。

　　为什么父亲要藏起录取通知书呢？周华桃猜测，父亲经历过解放前的乱世，在他的认知里，金刚脐是可以养家糊口的手艺，能够让儿子过上衣食不愁的生活，比上大学靠谱。而且周家制作金刚脐的手艺传到周华桃已经是第六代了，祖传的手艺怎能不传下去呢？

　　“当时有成绩不及我的同学考上了大学，后来当上了教授。父亲晚年知道错了，但已经无法挽回。没有去读大学，是我一生的遗憾。”周华桃说，为了不让自己的孩子重蹈覆辙，他让孩子自己选择走什么路，现在孩子有了自己的生活，这是他最欣慰的一件事。

　　金刚脐有什么样的魅力，值得几代人坚守？周华桃表示，归根结底是“好吃”，好吃才能卖得出去，才能靠它安身立命。

　　在网络讨论中，很多年轻人认为，长辈们对“老虎脚爪”的感情带有时代情结，其口味实际上并没有那么“梦幻”。

　　关于口味，周华桃也在思考这个问题。近几年，他曾到南通、镇江、盐城、兴化等地拜访仍在做金刚脐的手艺人，发现大多仍是按照上个世纪80年代的方法在制作，而传统的技艺已经难得一见。

　　“郑健老师认为现在商家仿制的只是形似而口味不对。其实，金刚脐（老虎脚爪）的味道受到时代的影响。”周华桃介绍，上世纪80年代开始，很多师傅在制作时采用了糖精等材料作为甜味添加剂，使得金刚脐的口感和口碑都变差了。

　　“我看到网络上有人说炉火慢烤到微焦，带有烟火气的金刚脐才是正宗的，这种说法其实并不准确。”周华桃介绍，传统的金刚脐制作技艺中，要添加麦芽糖和鸡蛋。面团发酵后加入麦芽糖，再进行烘烤，麦芽糖赋予金刚脐特殊的香甜味道；而鸡蛋使面团蓬松，口感更加松软、弹牙。添加麦芽糖和鸡蛋并不是秘密，但是添加多少、何时添加，则是各家不外传的诀窍，很多师傅已经把这些技艺传丢了。有的师傅沿用上世纪80年代的制作方法，而用砂糖代替糖精，这样做出来的金刚脐口感只能说差强人意。

　　“周师傅要找个接班人才好，不然你退休了我们就吃不到你家的金刚脐了。”老街居民徐女士笑着打趣周华桃。徐女士来为在外上大学的女儿买金刚脐，女儿从小就喜欢吃周家的金刚脐，去外地上大学后还经常叫妈妈买些寄给她解馋。

　　周华桃说，他物色了一个勤奋好学的徒弟，打算把制作金刚脐等传统副食品的技术全部教给这个徒弟。

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