大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在淮海中路新地标TX淮海周边300米，每天都能见到几条“长龙”：“老字号派”的光明邨，有30多年的排队历史，老阿姨们一边排队一边聊天，一口鲜肉月饼是永远的心头好；“新晋网红派”也不甘寂寞，相隔50米远的地方，美国炸鸡品牌博派斯上海首店开业，“打卡”队伍与光明邨的队伍首尾相接；而穿过马路，TX淮海里的麦吉奶茶，同样排队“两小时起”。

　　很多人说，上海的美食文化中历来有“排队传统”。排队的背后，是上海消费者对于品质生活消费的独有见解——品牌背后有文化，产品背后有匠心，那些足够出色、能打动人心的品牌和产品，才值得人们排队“守候”。

　　在“五五购物节·品质生活直播周”中，直播镜头在各家老字号品牌和各类网红店之间来回转动，我们也欣喜看到，两条“队伍”殊途同归，组合成这座城市的“美食新矩阵”。

　　5月15日，作为“五五购物节”重要活动之一的“上海小吃节”开幕，汇聚沪上众多老字号品牌的豫园和真如·高陵集市，成了许多“老上海”的必逛之地。稍稍用优惠促销“加一把火”，排队的人更多了。

　　“5月31日，豫园文化餐娱集团旗下门店的销售额达97.3万元，创下近4个月以来单日销售额新高。过去一个月，豫园餐饮累计销售额超过1700万元，环比增长超过63%。”豫园文化餐娱集团负责人总结说，增长的销售额中，老字号品牌撑起了半边天：绿波廊酒楼5月销售额达400万元，环比增长86.4%；上海老饭店146.1万元，环比增长82.9%；南翔馒头店301万元，环比增长36%……

　　消费者愿意花时间为老字号餐饮排队，信赖的是品牌力——老字号品牌多年坚守的匠心精神，把“经典”两个字融于基因。“上海小吃数小笼，豫园小笼数一流”，豫园南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏说，小笼包好吃离不开师傅的一手绝活，一两面粉做10个小笼包，每个小笼包必须有16道以上纹路分明的褶子，这些代代传承的手艺逐渐沉淀出文化底蕴，也是消费者最看重的东西。

　　5月15日，美国炸鸡品牌博派斯上海首店在淮海中路开业，“Z世代”闻风出动，第一批消费者凌晨4点开始排队，到上午10点，队伍已绕了好几个圈。上海购物中心协会秘书长陆树江表示，“打卡”网红店早已成为上海新潮体验消费的独特风景线，也是沪上购物中心吸引年轻人的“杀手锏”，它代表的是年轻消费者对潮流、对品质生活的独特见解，也是潮流文化的风向标。

　　上海这一批老字号餐饮品牌，大都迈过了“八十大寿”甚至成了百年品牌，坚守到现在，除了不变的匠心之外，更有味道之外的文化底蕴。上海中华老字号企业协会副会长、秘书长邵玉玲认为，老字号之所以称为老字号，世代传承的产品、技艺或服务只是一个指标，这些品牌还必须具备鲜明的上海地域传统文化背景和底蕴，让年轻人能通过老字号读懂这座城市的文化和精神。

　　正因为这种文化底蕴，老字号在门店翻新时都保留了自己独特的文化烙印。在四川路原址，大壶春老店新开，这个上海滩最老的生煎品牌还原了正宗海派生煎的形状、味道和制作工艺，保留了最初的文化记忆。在豫园，南翔小笼的诞生与茶文化渊源极深——当年长兴楼在九曲桥畔开业，湖心亭的茶客成了南翔小笼的食客。为了还原“喝茶、吃小笼、听曲”的豫园文化，南翔馒头店翻新后，联合湖心亭的茶楼为每款小笼定制茶单，把传统元素最大程度保留下来。

　　如果说老字号是一座城市的底蕴和记忆，那么，网红店则代表着城市的活力与魅力。在“五五购物节·品质生活直播周”的排片表中，直播镜头首次对准了环球美食。

　　隐藏在长乐路上的日本料理店筑地海幸三代目，疫情前是常年需要提前预约的门店。门店料理长铃木雄治是与“寿司之神”齐名的“银座五巨头”之一，他告诉记者，在日本，“金枪鱼解体秀”属于人气超高的美食表演，也是日本食鱼文化的经典代表，得益于上海对全球文化的包容力，餐厅每月都会空运来自日本长崎的冰鲜蓝鳍金枪鱼并进行开鱼表演。近日，“开鱼秀”恢复后首秀就人气爆棚，餐厅甚至不得不拒绝迟来的客人。

　　第三方数据显示，上海共有约15万家餐厅，其中约1.2万家是外国风味餐厅。市商务委相关负责人表示，上海的环球美食不仅在全球城市里数量最多，且相比伦敦、纽约等，结构更为丰富，这与上海对全球美食及其文化的包容力有关，无论是蒂姆·霍顿的咖啡文化、博派斯的炸鸡文化，还是迪拜餐厅、乌克兰餐厅等菜系背后的文化，都能在上海被接纳，都有可能成为网红。

　　老字号排队，网红店也排队，两支队伍“合流”，形成了上海“美食新矩阵”。但消费者永远追求最新最潮的新鲜事，要保持“队形”，唯一的法宝是创新。

　　老字号门前的队伍长盛不衰，在于它的不忘初心，更在于不断创新。离端午节还有不到一个月，沪上各大老字号品牌在“粽子大赛”中开始了大比拼。新雅粤菜馆对原来常见的国产猪肉馅料进行创新，改用西班牙进口伊比利亚黑毛猪肉，推出“黑毛猪特大肉粽”和“双黄黑毛猪特大肉粽”的私房粽礼盒；始建于1945年的宁波汤团店，今年推出全新的咖喱牛肉粽，由咖喱粉和油咖喱熬制成品牌独有的口感……推陈出新，赋予老字号品牌“返老还童”的生命力，也在它们的底蕴中添加了创新文化。

　　此起彼伏的网红店本就是各种创新交融的产物，但要从网红变长红，靠眼球也要靠实力。这几年，上海不少网红店有了长红的迹象，就在6月，网红店代表喜茶将在上海开出首家黑金店，推出更多限定款。创始人聂云宸认为，新茶饮的网红之争其实已转换成创新能力之争，“红”是表象，是结果，唯有持续创新提升品质，才有内核，才能慢慢沉淀下来，成为能代表上海美食文化的新品牌。

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