大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“药药切克闹，煎饼果子来一套”，这是网上流行的热梗，反映了传统小吃煎饼果子的流行程度。煎饼是中国北方很多地区常吃的食物。在江苏，徐州、连云港宿迁、地区的人们也常吃煎饼，尤其是在徐州，煎饼可视为徐州最具代表性的美食之一。在近日举办的“首届花厅论坛·花厅遗址与饮食考古学术研讨会”上，我国著名考古学家、中国考古学会公共考古指导委员会主任王仁湘先生作《考古说煎饼》的报告，从考古的角度详解了传统面食——煎饼的起源。

　　“江苏和山东是相邻的省份，煎饼更是将苏北和鲁南联系起来的一个相通的美食。”论坛上，山东大学历史学院栾丰实教授概括出一个“煎饼文化圈”，将胶济铁路以南、微山湖以西、陇海铁路以北、黄海以东的地区概括进来，包括了山东的济南、济宁、临沂、枣庄、日照、泰安，江苏的徐州、连云港等城市。这个地区的人们对于煎饼有着特殊的感情，几乎顿顿都离不了，即便远离家乡求学或者工作，很多人也会带着妈妈烙的煎饼，用煎饼的香味慰藉乡愁。

　　在鲁南、苏北等地，关于煎饼的起源流传着很多传说，有说煎饼源于古代对于女娲的崇拜，有说是孟姜女在寻夫途中发明了煎饼，还有传说声称，是老家在山东临沂的三国诸葛亮创制了煎饼，作为部队行军时的军粮……林林总总，不一而足。但传说终归是传说，煎饼究竟出现于何时，创制于何地，学者还得通过考古发掘中发现的出土文物寻找解谜的线索。

　　“古代的煎饼是不可能留存下来的，但我们可以从制作煎饼的工具中寻找线索。”王仁湘研究员介绍，烙制煎饼的工具被称为“鏊”，在山东，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的说法。鏊平面呈现圆形，中心略鼓，四周稍低，下有窄沿和三个矮足。在鏊下生火加热，就可在上面烙制煎饼。《说文句读》：“鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”《正字通》:“鏊，今烙饼平锅，曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”可见，鏊在古代，就是指专用于烙饼的炊器。

　　有意思的是，外形相似的器物，在北方很多新石器时代考古调查与考古发掘中也常能见到，这是一种呈覆盘或盘鼎状陶器，质地多为夹粗砂陶，部分为夹细砂陶或泥质陶。

　　王仁湘介绍，目前可见最早的“鏊”发现于新石器时代仰韶文化遗址，其中完好无损的陶鏊，是1980年和1981年分别在河南荥阳的点军台和青台两处仰韶遗址出土的，其陶色为红色或灰色，呈覆盘状，上为圆形平面，下附三个瓦片形足或四个瓦片形足，内部粗糙，底面遗有一层厚厚的烟炱。据推测，这种陶鏊使用时盘口朝下，先民在盘下生火，在盘面上制作食物，和现代烙饼的方式近似。

　　换言之，烙饼的鏊子在距今约7000年至5000年的仰韶文化时期就已经出现，并一直沿用至今，没有发生太大的变化。而煎饼的起源也可以追溯到仰韶文化时期，煎饼的历史至少超过了五千年。

　　王仁湘说，过去哟一些学者认为，古代中国饮食最早是“粒食”传统，也就是把粮食去壳后直接蒸煮食用。而把粮食加工成面粉，来制作食品，也就是“面食传统”，则起源较晚，可能汉代才开始普及。但仰韶文化中陶鏊的出现，却说明了新石器时代的先民很早就学会了烙煎饼，中国面食传统也至少有五六千年的历史。

　　在漫长的历史中，鏊的材质也发生了演变。汉代，出现了铜鏊。1989年发现于河南焦作的一件汉代带盖弦纹青铜鏊，是目前已知最早的铜鏊；辽代金代时出现了铁鏊。在河南、山西、山东等地的窖藏遗存中就发现过铁鏊。

　　王仁湘推断，中国早期的煎饼，其主要原料来自小米，后来也有小麦和玉米等杂粮煎饼。那么，古人是怎么烙制煎饼的呢，和现在有何异同呢？也可以在墓葬考古中找到答案。

　　上世纪七十年代，在甘肃嘉峪关发现的魏晋时期壁画砖墓中，就有多幅“烙饼图”。妇女蹲在鏊子前烙饼，其姿势和现代人烙饼近似。2003年，河南登封发现的宋代壁画墓中，也有一幅烙饼图，一女子擀制面皮，一女子在鏊子上翻饼。由这些图像资料可以判断，古人制作煎饼时，先将面粉和制成面团，擀制成薄薄的面皮，然后再放到鏊子上烙制。

　　作为我国饮食考古方面的权威学者，王仁湘对煎饼在不同时代的故事如数家珍。他告诉记者，有很多名人成为煎饼的粉丝。比如清代《聊斋志异》的作者蒲松龄就写过一首《煎饼赋》：“煎饼之制，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧。朳须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’。乘兹热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也……”。

　　著名文人袁枚在南京写的《随园食单》中，对煎饼大加赞赏：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”；抗战时期，爱国将领冯玉祥将军也非常喜欢吃煎饼，他认为煎饼易于携带，制作简单，适合于行军打仗，特地写了《煎饼——抗日的军食》一书，介绍煎饼的原料、制作方法、营养价值，大力推广将煎饼作为部队的军粮。

　　时至今日，在江苏的徐州、宿迁、连云港等地，煎饼已经演变出各种美食。在徐州，煎饼被视为这座历史文化名城一张美食文化名片。徐州煎饼里可以夹各种菜，尤其是煎饼夹辣椒炒小鱼，是最为地道的徐州味道，辣香俱全，越吃越有味。

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