大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　听老人说，唐山菜系好像属于京东菜。可是八大菜系中没有京东菜系。算下来，京东菜应该属于鲁菜系。其实，大半个北方都是鲁菜的辐射区域。正宗的鲁菜已经很难吃到了，我在山东读书四年，只吃过一次正宗的豆腐宴。听说济南的山大路上有一家正宗的鲁菜馆，需要提前几个月预定。可惜我没吃过。记得以前在小山附近有一家京东菜馆，可惜关门了。现在的鸿宴应该是唯一一家撑着唐山菜的饭馆。主打菜就是肘子。就把它作为唐山的第一美食吧！

　　来唐山的朋友不吃一顿鸿宴肘子真是太遗憾了。鸿宴的肘子色泽红润，软烂鲜香，最好吃的就是肘子皮。

　　其实，肘子的做法应该是苏东坡最先研究出来的。他被皇帝贬谪到了黄州，职位是“团练副使”，相当于民兵副连长。工资水平自然很低，可他还要养活一大家子人，实在是捉襟见肘。于是他就开了点荒，自己种庄稼。他种地的地方叫作东坡，于是，自己的名字也改成了东坡。当地有猪肉卖，可是却没有人会烹饪。于是，他便写了一首打油诗:

　　接下来，这位伟大的吃货就自己研究了猪肉的做法。于是就有了东坡肉和东坡肘子。

　　鸿宴肘子的做法要比东坡肘子更加考究。首先就是选材，猪的两只前蹄被称之为“真肘子”。鸿宴肘子的大小有严格的规定，要求在两斤半左右。

　　然后第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。加水没过肘子，大火烧开，小火炖一个半到两个小时。

　　第四步就是上笼屉蒸。炖好的肘子需要再蒸一个小时左右。肘子进一步酥烂，鲜香。

　　最后一步就是整形。肘子出屉后，要对它进行整形。切下多余的部分，让整个肘子呈圆形。过去，鸿宴的肘子边是非常出名的。我就去买过几次，每盒二十块钱，大部分都是边皮和肥肉，味道绝佳。

　　饹馇，是一种用绿豆磨成面粉，然后在平底锅上面摊成煎饼状的食品。传说还是慈禧太后给起的名字。这位老佛爷每天都要吃满汉全席，结果吃腻了。有一位唐山的御厨就把一道家乡菜做给她吃。正常情况下，慈禧太后每道菜最多吃一口。李莲英看她吃了一口，就想把这道菜端下去。结果慈禧没吃够，就说了一句话，搁着吧！李莲英多聪明呀，赶紧谢恩。从此，这道菜就叫做饹馇。

　　饹馇的经典做法主要有两种。一种是白菜大饹馇，就是把白菜和饹馇炒在一起。需要注意的是加料顺序，我妻子第一次做的时候，先放的饹馇，出锅的时候，就只剩下一锅白菜了。第二种做法就是糖醋大饹馇。就是先把饹馇切成小块，下油锅炸至金黄，然后调糖醋汁，二次炒制而成。

　　饹馇签子做法就比较复杂了。先和肉馅，然后用饹馇把肉馅包起来，放在油锅里炸至金黄，外酥里嫩，肉香豆香入口浓郁。小时候，这是过年才能吃到的好东西。

　　麻糖是唐山的一道传统名点，据说有400多年历史。这种麻糖美如玉雕，像一朵朵淡黄色的菊花。麻糖薄如纸，入口甜如蜜，清香甜脆，片片香酥。

　　唐山麻糖和湖北的孝感麻糖不同。我觉得孝感麻糖更像是新疆的切糕，它是把糯米芝麻等放进锅里炒出来后定型切片。而唐山麻糖则是用白面，经过五次擀面后，面皮已经薄如蝉翼。据说一斤面粉要擀成3.5平方的薄片才算合格。再把面片切成小块，下油锅炸至金黄酥脆。最后用蔗糖蜂蜜桂花进行两次上浆制成。

　　唐山麻糖可不是什么季节都有的，除非是去大商场。因为麻糖很怕热，气温高了，麻糖里的糖分就会融化，麻糖就会粘在一起。只有冬天，才是售卖麻糖的季节。

　　懒豆腐是一道唐山的特色美食。有生懒豆腐和熟懒豆腐两种。生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬煮。加入泡好的干白菜叶、盐、花椒水。等干白菜炖烂，再加入蒜末、辣椒油等调味。生懒豆腐清香不腻，很开胃。熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。做法和生懒豆腐做法一样，吃起来比生懒豆腐香，比较解馋。

　　现在的懒豆腐已经非常少见了，只有一些特色餐馆用作招牌菜，农贸市场里都很难看到。

　　虾酱以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。而虾油则是虾酱发酵时表面上的溢出的液体，它并不属于油脂，很鲜又很咸，适用于拌凉菜。我最喜欢用虾油拌萝卜皮花生米，绝对是一道极好的下酒小菜。

　　至于虾酱，我家的冰箱里还存着半罐，已经很少吃了。这东西太咸，比咸菜还要咸，在各种菜品都很丰富的今天，实在提不起兴趣来吃虾酱。

　　刘美烧鸡是乐亭县的特色美食，据说始创于清光绪年间，做工精细，配料考究，开创了烧鸡色、香、味、形“四美合一”的先河。刘美烧鸡以柴鸡为原料，这里的柴鸡是相对于养鸡场里的肉鸡而言的，柴鸡大多指散养鸡，也称之为溜达鸡，其肉质远高于在笼子长大的肉鸡。此外，烧鸡在祖传配方、传统工艺的基础上，加入了很多名贵的香辛料，使刘美烧鸡的口味更为独特。我从烧鸡厂门口路过，它位于乐亭县城东面，厂房面积不大，但名气很大。

　　我觉得，刘美烧鸡的特色还是漂亮。据说，在白条鸡下锅前，将它的一只翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖传老汤的锅内，加入28味名贵中草药，煮熟后再熏。这样，经整形后做出来的烧鸡，竟就如同脱去羽衣的裸鸡卧睡一般，神形兼具，让人不忍撕开来吃。

　　比之名气稍逊的还有赵三烧鸡和万里香烧鸡，这两年，玉田熏鸡卖得也不错，在唐山开了很多直营店。

　　所谓的缸炉烧饼，全称叫吊桥缸炉烧饼，是把一口大缸躺倒，一半埋在土里。先进行烘炉，用软火将大缸烘热后，烧饼贴在缸的内壁上。盖好盖子，三四个小时后再打开盖子，取下来的烧饼个个颜色金黄，酥脆无比。这种作法是利用了“缸”的光滑、蓄热耐火，烤出的烧饼不糊、面光，吃起来才这般香、酥、脆。

　　儿时记忆中的缸炉烧饼，是一串香甜的回味。那时的缸炉烧饼，一毛钱一块，外焦里嫩、酥脆可口，每块烧饼里都有一大块五花肉，好吃又解馋。

　　我很喜欢吃家乡的烧饼。从1毛钱开始，一直到现在的每个烧饼四块钱。价格涨了四十倍，却怎么也吃不出儿时的味道。

　　可能是很多商家都与时俱进了，他们改良了制作工艺。过去用大缸来做烧饼，工艺周期太长了。许多人都改成了电烤箱。效率提高了，但口感下降了不少。所以，我还是愿意去买老张家做的传统缸炉烧饼。美美的吃上一大块，满口酥脆的感觉。在吃烧饼的时候，去品味时的记忆。

　　这种炸糕也是一种唐山的特色小吃，闻起来香味扑鼻，吃到嘴里外层酥脆可口，里面香甜粘软，物美价廉。小山炸糕外黄里嫩，颜色分明细致，黄色外壳，白色的糯米，里面包裹着黑色豆沙。一口咬下去，脆、粘、甜三种感觉，有嚼头，又不粘牙，酥脆香的外皮，既漂亮又好吃。可惜，做这种炸糕的人也越来越少，我已经很久没买到这种炸糕了。二姨年轻的时候，每到过年，都会做很多炸糕，也分给我们一些。现在，她已是七十岁的人，很久没做这种炸糕了。

　　唐山是一座临海的城市。而且，唐山也是全国唯一拥有两个海港的城市。它们就是唐山港和曹妃甸港。唐山本土的海鲜很多，有梭子蟹、皮皮虾、八爪鱼，还有各种鱼类和贝类。

　　渤海湾的梭子蟹，是美味中的美味。我们可以清蒸，可以水煮，可以辣炒，还可以炖南瓜！想想我自己，还是很爱吃螃蟹的。渤海湾产的梭子蟹，肉质鲜嫩，还带着一丝甜味。我对比过辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西，甚至是海南的螃蟹，形状都是不一样的，盖子上的图案更是千差万别，味道也各具特色。可能是先入为主的缘故，我还是觉得秦皇岛、唐山、天津海域的梭子蟹味道最好。这种蟹，个头能长到一斤多，据说最大能长到6公斤。不过，这么大的梭子蟹我从来没见过。就是见了也买不起。

　　皮皮虾也是我的最爱，相比于螃蟹，皮皮虾吃起来更加过瘾。我喜欢煮上一大盆，一家人围坐在一起慢慢的剥着吃。和螃蟹一样，皮皮虾也是分公母的。很多人都喜欢吃母虾，这种皮皮虾体内有一根长长的籽，非常好吃。区分的方法很简单。就是把虾翻过来，看它的第三节:长有两个小爪的就是公的，没有的就是母的。

　　夏天，是挖蛤蜊的季节。海水已经不再冰凉，最好穿上专用的水具，当然更多的人都是光着脚下水，我就被海滩的贝壳扎伤过。运气好的话，一个上午能挖几十斤。刚挖来的蛤蜊是不能吃的，要放在清水里养几天，等泥沙吐尽，就可以大快朵颐了。

　　海洋就是一座宝库，里面有太多的海鲜。其它的诸如八爪鱼可以炒菜、炖肉，还可以烧烤。这种鱼有很多亲戚，像蜜抖鱼，鱿鱼，和它的长相差不多。渤海湾的生蚝也很多，这边叫做蛎虹，其实就是牡蛎。它们生长在岸边，一般来说，半天功夫都能挖几十斤。蒸熟后，蘸点芥末，味道香甜绝美，足够你整上半斤白酒。鱼类就不多说了，唐山海滨还生长着一种奇特的蔬菜，叫做盐西菜。这东西嫩绿色，可以用来包饺子，蒸包子，味道很好。只是盐西菜喜油，包馅的时候需要多加油，最好是猪油，这样做出来才够味。

　　安徽板面也叫太和板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。本来与唐山特产没什么关系。可是，我觉得开在唐山的安徽板面馆比安徽的城市还要多。以前有个笑话，问唐山有没有特色美食，回答很干脆，当然有啊，安徽牛肉板面！满大街都是！我很喜欢吃安徽板面，尤其是那种特色黑辣椒，又香又辣，和劲道的面条配合在一起，味道超好。

　　至于朝鲜面，应该算是舶来品。朝鲜面是朝鲜人发明的，大多数人都称作朝鲜冷面。

　　朝鲜面到了唐山以后，发展成另外一种小吃，名字也叫朝鲜面，却变成了热面条。唐山的朝鲜面做法也很简单，需要事先将面条泡开。吃的时候，只需要把面条放进笊篱，然后在滚开的汤水里焯两下即可装入碗中。然后加入热汤，放冬菜、虾皮、紫菜、香菜和辣白菜。一碗热气腾腾的朝鲜面新鲜出炉！

　　唐山的朝鲜面还可以加卤鸡蛋，加豆腐丝，加肉丸子。我最喜欢的还是在里面加安徽板面里的黑辣椒。

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