大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　中国网财经4月3日讯(记者叶浅 单盛群)随着卤味赛道逐渐触及天花板，昔日“巨头”业绩难见起色。

　　事实上，自2021年，煌上煌便陷入营收和净利润双降的局面。然而2022年，煌上煌整体业绩降幅更甚，当期归母净利润刷新上市11年来最低值。

　　对于本次业绩滑坡，煌上煌表示，公司门店的单店收入未能恢复、关店数量增加；原材料、包装材料成本持续上涨一直处于高位，各项环节成本增加、产品综合毛利率同比下降等。

　　与业绩情况同样糟糕的是，曾经位列“卤味三巨头”的煌上煌已被挤出卤味市场前三名。《中国餐饮发展报告2022》显示，卤味食品排名前三的是绝味鸭脖、周黑鸭以及紫燕百味鸡，市占率分别为8.6%、4.6%、3%，煌上煌市占率仅2.8%。

　　新消费时代失势，煌上煌企图扩张门店挽回业绩，但有盲目扩张的周黑鸭先例在前，又面临新入局者的围追堵截，煌上煌整体发展难言轻松。

　　2012年，煌上煌以“卤味第一股”在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业的第一家上市公司。经多年发展，旗下创立了“煌上煌”“真真老老”和“独椒戏”三大品牌。2016年，随着公司股价大涨，煌上煌市值最高飙涨至162.74亿元。

　　近两年，煌上煌经营业绩每况愈下。2021年，煌上煌营业收入同比下降4.01%，归母净利润同比下降48.76%。2022年，其营收与净利润的下降幅度再次扩大，当期煌上煌实现营业收入19.54亿元，同比下降16.46%；归母净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

　　具体产品来看，2022年，煌上煌的肉制品加工业营收为14.97 亿元，同比下降16.06%，毛利率较上年同期下滑3.97%；米制品业务营收为3.39亿元，同比下降18.28%，毛利率同比下滑 7.05%。

　　据Wind数据，2020—2022年，煌上煌的整体毛利率从37.8%跌至28.16%，连续两年下滑。

　　疫情反复导致客流量不稳定，对于主要依靠线下门店营收的煌上煌来说，店面营收不利成了净利润下跌的关键。

　　年报显示，截至2022年末，煌上煌的肉制品加工业拥有3925家专卖店，其中直营门店247家、加盟店 3678家，销售网络覆盖了全国28省226市。综合过往年报数据，2020-2021年煌上煌门店缩减346家，2021-2022年，煌上煌门店再次缩减603家。

　　公司门店数量连续两年出现负增长，2022年年报中，煌上煌披露计划2023年新开门店2000家，聚焦线下渠道的开拓来应对业绩疲软带来的影响。

　　不过，店面扩张成本，客流量影响都可能导致门店营收跟不上，同行业公司周黑鸭就是最好的例子。根据周黑鸭披露的2022年年报，截至2022年末，周黑鸭拥有的零售门店总数达3429家，较2021年同期增加648家，盲目的门店扩张并未带来亮眼的收益，反而导致公司销售额和净利润大幅下滑，人均客单价也有所下降。

　　事实上，除煌上煌外，绝味食品、周黑鸭、紫燕食品等线年业绩也出现集体跳水的情况。

　　根据周黑鸭年报，2022年，周黑鸭实现营收23.43亿元，同比下降18.35%；归母净利润2528.3万元，同比下降92.62%。绝味食品、紫燕食品尚未公布年度业绩报告，以公司披露的业绩预告及三季报数据来看，2022年绝味食品预计实现营收较上年同期上升0.78%—3.83%，归母净利润同比下降73.49%—77.57%。2022年9月上市的“卤味新锐”紫燕食品，2022年前三季度实现11.05亿元的营收，同比增长14.05%。虽然营收增长，但紫燕食品却出现增收不增利的情况，同期公司归母净利润为1.12亿元，同比下跌16.37%。

　　根据艾媒咨询《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，预计2023年，中国卤制品行业规模或达4051亿元。

　　然而，四千亿卤味市场即将到来，卤味巨头却集体业绩滑坡，曾被津津乐道的“鸭脖大王”故事，也随着业绩的逐年下跌成为过往云烟。

　　需要注意的是，在行业巨头面临着严重亏损的同时，市场上多个新老品牌正强势生长，这或许意味着，巨头跌倒之下，卤味行业市场格局或将迎来转变。

　　卤味制品发展初期，周黑鸭等品牌将卤味产品与传统佐餐卤制品脱离开来，通过气调保鲜技术和高端化的包装将卤制品打造成了方便携带、更为规范的冷卤食品。但冷卤食品面临着产品同质化严重、口味单一等问题，随着电商平台的兴起，传统冷卤的线下消费难以对消费者形成新鲜感的刺激。

　　加之线上市场新玩家不断入局，更多品牌将卤味产品做成零食，使其产品有了便携性、娱乐社交属性，并有较长的保质期，传统短保冷卤不占优势，导致了卤味巨头出现“卖不动”的局面。

　　魔镜市场数据统计，2022年天猫双十一大促中，卤味零食/坚果/特产类目中，卤味品牌仅王小卤上榜，位列第五名。

　　此外，根据IT桔子数据统计，2022年卤味行业有5起投融资案例。新锐卤味大军不断高举大旗加入战场，谗心尖、舞爪食品等卤味品牌受到资本的关注，获得融资，“后浪”也在威胁着煌上煌的地位。

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