大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　这篇报告主要讲的是老北京饮食中的非物质文化遗产，刘一达老师土生土长的北京人，研究北京文化大概有40多年了。说到北京的吃，也就是饮食文化，作为一个北京人，他非常感兴趣也非常地激动，“民以食为天”！所以饮食文化，实际上它也是文明的一个重要的代表。特别对于北京人来说，“吃”尤其在乎，下面我们就跟随刘一达老师的讲解来了解一下老北京饮食中的非物质文化遗产。

　　北京饮食文化的格局主要分为五种：第一是饭庄，老北京没有酒楼，老北京的饭庄几乎都是以四合院为主；第二是饭馆，小门脸，七八张桌子弄点小炒;第三是酒馆也叫二荤铺；第四是小铺，所谓小铺就是专卖专营，比如，专门卖炒饼的，专门卖炒疙瘩的；第五是小摊，过去老北京管它叫叫街的或者是叫门的，就是走街串巷的。

　　比如，老北京有一个专门卖卤鸡的，还有专门卖半空的，半空非常有意思，您知道什么是半空吗？就是生花生，过去北京穷人多，所以把那些没张开的花生炒了连花生皮带着下酒。

　　饭庄里面又分八大楼、八大居、八大堂。八大楼有东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、泰丰楼、新丰楼、鸿兴楼、春华楼，仅存的四大楼东兴楼、致美楼、正阳楼、泰丰楼、这几家还开着。八大居现在最有名的是同和居，有几个也都没有了。

　　餐饮文化包括哪些内容呢？我的理解至少包括八个内容：第一原料的加工；第二烹饪的技术；第三菜品的名称；第四器具；第五礼仪；第六陈设；第七环境，有背景音乐；第八门脸装修。从非物质文化遗产这个角度来说，我认为最主要的就是独门手艺也就是绝活，另外就是服务，再有是规矩。

　　咱们先说绝活，每一个老字号或者饭馆，要想生存，要想走得远，首先要有自己的绝活。比如，北京官府菜的代表，就是谭家菜。他的创始人是同治年间殿试的一甲二名进士，按现在来说是榜眼，广东人。广东人出才子，谭先生也是，但是这位谭先生好吃，家里面经常走南闯北的，走到哪吃到哪。他有好几房姨太太，没事的时候就在家里鼓捣吃，他的三姨太叫赵荔凤，广东人，也好吃，后来谭先生死了，死了之后赵荔凤跟谭先生的儿子说，干脆开一个小饭馆吧，为了维持生活，就在南城的米市胡同找了一个小四合院，那个时候开饭馆跟现在不一样，那个时候好饭馆都是四合院，不是说在街面上弄一个酒楼什么的。

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