大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在中国烹饪蓬勃发展的时候，菜系概念出现的时候，陕西和北京被严重的忽略了。菜系发展的第一阶段确定的四大菜系和后来发展成为八大菜系，都没有陕西菜和北京菜，直到后来以省为单位的菜系出现才有了京菜和陕西菜。现在媒体上说的陕西和北京美食推荐中，多是些小吃，很少介绍菜品。像陕西的肉夹馍、甄糕、油泼面、臊子面、水盆羊肉和凉皮，北京的炒肝、豆汁、卤煮、面茶、糖油饼、艾窝窝、爆肚之类。

　　说起北京菜，确实有点尴尬，正餐菜里面很少有北京土生土长的美食。地处北方、背靠黄河、是汉、满、蒙、回等民族杂处，也是金、元、明、清和如今的京都，曾经是帝王盘踞、官宦云集的地方，各种奇珍美味汇集在这里，经过几百年历史的演化，在饮食方面逐渐形成了独具特色的北京风味。

　　从宋朝开始，北京就是北方少少民族聚居的繁华城市，女真人、满族人、蒙古族、回族等少数民族带来了各自民族的饮食习惯，不断融合发展。明清时期，南方的大量官员、商贾来到北京，带来了很多当地的美食和饮食习惯，再次进行大融合，到了民国初年，北京菜经过近千年的融合，形成了比较独特的风味，川、鲁、苏、粤、晋、冀、湘、蒙和官府菜、宫廷菜相互影响，取长补短。为了适应北京本地人和外地来北京的人，解了别人的馋、化了漂泊人的乡愁，不断吸取他家所长，口味、口感、食材、就餐环境、烹调方法等方方面面的改善和发展。

　　小吃小食是北京菜里的一个很大分支，他们所开在街头巷尾、胡同深处的各种小店，经营者汉、蒙、满、蒙、回的民族风味和宫廷点心。比如北京的传统风味炒肝、灌肠、卤煮、焦圈、豆汁、面茶、爆肚，宫廷风味艾窝窝、驴打滚、肉末烧饼、豌豆黄等均反映出京味的古朴气质。。

　　北京除了小吃之外，还有很多有名的大菜，彰显庄重气质。大菜中如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜。

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