“老北京小吃十三绝”之糖火烧:绵软不粘老少皆宜
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老北京人都知道通州有三宝,其中之一就是大顺斋的糖火烧,这也是“老北京小吃十三绝”之一。
据传,明崇祯十三年前后,青年刘大顺一家三口自南京随进京运粮船沿京杭大运河北上。到通州后,他开了一处小吃摊,挂出幌子,专做油饼、麻花、甜火烧、咸火烧,为讨吉利,取名“大顺斋”。
糖火烧绵软不粘,老少皆宜,如今依旧是北京人爱吃的早点之一。资料显示,糖火烧有多种做法,其中之一是先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后加碱。饧面后,将面搓成长条,抹上糖酱,卷成筒形,揪成小剂,揉成圆形,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,晾凉后闷透闷软即可。
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