大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　原标题：#开始记日记#1599 大董说北京菜特征就是容纳、吸收、精进、提高

　　端午假期结束了，马上进入工作状态。中午约了朋友去吃湖南菜，在朝外市场街的紫丁湘吃了小米辽参、黄焖羊肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、辣椒炒肉、清蒸鳜鱼等几个菜，主食吃的大馒头。最近喜欢面食，尤其是有点甜味的馒头，一口馒头一口菜，吃的很是过瘾。

　　朋友要在西安开个人均120元左右的湘菜馆，问我有什么建议。我说能高一点就高一点吧，做到180-200的人均可能会让企业有一些腾挪的空间。目前房租涨、工资涨、原材料涨，人均太低食材选择面太小，很难有特色菜出来。今年烹饪协会、饭店协会都预测湘菜有可能流行，我最近也接触了几家湘菜馆，都在谋求走出湖南全国布点，这和协会的预测相呼应，也许今明两年真是湘菜的好时光。湘菜馆多了，一定要有自己的特色菜，不然很难立足。都是剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒牛肉、湘西老腊肉等菜式，你敢保证你比其他企业好出很多吗？如果还是在低价位竞争，在我看来不是企业的福音，更不是消费者的福音。人均高一些，菜品精致一些，打造几个招牌菜，用质量吸引消费者，这样生意可以长久做下去。西安现在的消费力呈现逐渐上升的趋势，应该借势而上，而不是在低端价位上竞争。不知朋友能否听进我的意见，只是希望我能够帮到她。

　　下午赶到一大口办公室和小宽一起录了个音频节目，主题是“北京到底是不是美食荒漠？”当然不是了，历史上不是，今天更不会是。作为全国政治经济文化的中心，怎么可能是美食荒漠呢？只是北京饮食的特点是融合，四面八方的人来到北京，全国各地的饮食风味来到北京，积淀下来融合成北京风味。正如大董先生在“2021凤凰网金梧桐餐厅指南北京地区颁奖晚宴”上说的那样，融合、借鉴、积淀、出新，最后形成北京特色美食，大董先生说：有人问什么是北京菜？回答是：你们全都是北京的菜。霸气，精辟！

　　大董先生在致辞中说：北京作为历史上五朝京师之地，五方杂处，八方人文荟萃。是中国政治、文化、商业等中心，具有独特的首都文化特征。这必然带来餐饮业的极大繁荣，尤其，过去，随赴京官员的各地家厨，他们是各地烹饪的高手，手艺精湛。传统上京师官员之间的宴饮，加快了各地风味在京师间的交融，形成了北京的独有美食文化特征。这种特征就是容纳、吸收、精进、提高。各地地方风味到了北京，都会成为北京菜文化或食材以及厨艺的素材。凤凰涅槃，获得新生。

　　晚上在泰富酒店参加凤凰网美食盛典2021金梧桐餐厅指南北京地区颁奖晚宴，作为评委会主席之一，为一些餐厅开奖，恭喜各家获奖餐厅，作为首都，作为特大型城市，北京餐饮大有可为，我们一起努力把北京饮食做的更好。

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