大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花。”糖耳朵是“老北京小吃十三绝”中的代表，又称蜜麻花，因其形状似人的耳朵得名。糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，甚是惹人喜爱。

　　糖耳朵做法较为复杂，主要分为面皮、糖芯的制作，需经过和面、醒面、造型、油炸、浸蜜等步骤。制作面皮时需加入适量老肥，面不能和得太软，否则炸出来的糖耳朵不容易定型。老面如果醒发不到位，面团就吃不进饴糖，饴糖如果和不好，糖面就会发硬。

　　与糖耳朵相似的小吃还有蜜三刀、干糖麻花、芙蓉干糖等。蜜三刀与糖耳朵的原料几乎一致，只是形状不同。资料显示，蜜三刀为三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。干糖麻花、芙蓉干糖不过蜜，只是滚上一层用熟面、白糖混合的糖粉，都有甜、酥、脆的特点。

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